福源花生醬》馬總統的幸福滋味

馬總統最愛的新竹福源花生醬，也是知名廣播節目主持人廖偉凡兒時的甜蜜記憶。在新竹眷村長大的廖偉凡回憶，國中時，經常會和同學跑到東大路買花生醬。將饅頭蒸熱後，略微放涼，一片片掰下來沾花生醬吃，溫熱的白饅頭配上略帶甜味的花生醬，「嗯，真是一大享受。」

被他說得口水直流，我親自拜訪福源。當拌好糖的花生米被磨漿機打磨成花生醬流出來時，老闆娘曾清美請我吃「現磨的」。用食指挖一大口放進嘴裡，哇，滿口溫熱的花生香氣，含在嘴裡可感到唾液直冒，純花生打磨出來的半固狀花生泥，混著細碎的花生顆粒緩緩滑入喉，吞下後，口鼻喉腔裡，還有花生餘香裊裊環繞，太幸福了！我蹲在機器旁又多吃了三口。（我從前是不吃花生醬的，你信嗎？）

做花生醬時，必須先以攝氏一百五十度大火炒約四十分鐘炒熟花生，再將花生去膜，對半分之後加糖，三十斤花生加九斤糖（比過去少一半），再加入一把鹽，略壓住糖味，不要死甜不要膩。拌勻後倒進磨漿機磨出來就是香濃花生醬。

早期福源的花生醬直接用磨漿機磨出來就裝瓶，並沒有顆粒。三年前，常有顧客詢問有沒有顆粒的，福源於是將花生磨成比芝麻大的細粒，和磨成漿的花生醬拌勻，就成為「吃得到顆粒」的花生醬，且後來居上，去年，顆粒花生醬占比已達一半。今年賣出的花生醬，有八成都是有顆粒的。

福源花生醬之所以特別香濃，主要是懂得挑花生，花生顆粒圓胖飽滿，內含油質才豐富，磨出來才有油香，也才能磨出如膏狀、會流動的半固狀，福源選用改良的十一號花生，體型大而飽滿，顆顆都似小指指節一般圓胖，甚至有像大拇指一般大的花生。

曾清美的父親曾和昌，原是花生盤商，也在寶山設廠做鹹酥花生、紅土花生等。她從國中開始跟著父親學看花生，至今三十年。挑花生時，先看是否有生生水水的霉味。外殼平滑、顆粒大形圓飽滿的，通常油脂多適合做花生醬；殼皺、較乾沒油的，就做花生粉。為了找到品質固定的花生，福源換過二十家多盤商，過去每到產季，曾清美的父兄都會親自下南部產地挑選，彰化、北港、屏東各地的花生都試驗過，品質不符的，就做不同用途。近十年來則固定與三、四家品質較穩定的盤商合作。



福源現在多選用產自彰化、員林的花生。但其實，早年新竹竹南、苗栗崎頂一帶產的花生很漂亮，五十年前，新竹約有八、九家花生產品工廠，花生醬也曾名列新竹名產之一。三十年前，有工廠用受潮發霉的花生做花生醬，被驗出含黃麴毒素，加上進口花生醬衝擊，新竹花生醬工廠在兩、三年間大多收掉了。

福源原是一位山東人開的，年邁後兒子也不接，就將工廠頂給曾和昌。曾家接手後，能躲過產業風暴是因為花生醬僅占二成，另八成是鹹酥花生、紅土花生等，並同時轉型兼賣糖果、餅乾。至今福源仍維持傳統柑仔店形式，連雞蛋都賣。

福源花生醬爆紅，全虧馬英九，據說他常託人買，還曾公開表示他愛吃福源花生醬，從他競選（三年前）到當上總統，福源更從日炒四、五百斤花生，暴增到超過一千斤，占店裡營收一半以上。現在若要預定，得等一個月，老闆娘甚至電話拿起來不接訂單，想吃的就親自跑一趟新竹吧。

小檔案 _花生醬

特色：色澤帶有油光的淺咖啡色，以純花生磨製，花生香氣濃郁，略帶細碎顆粒。
店家：福源　店齡：52年（1956年創立，曾家接手31年）
電話：03-532-8118（電話常不通）　地址：新竹市東大路一段155號
價格：大罐（680克）140元