佳里食堂

老店總是有吸引我的魅力，也許我的味蕾依然停留在上個世代吧。

位於嘉南平原西南沿海的台南縣佳里鎮，因為距離安平、七股、將軍等幾個港口都不遠，當地美食以現撈的海產著稱。已有七十年歷史的「佳里食堂」，是佳里鎮無人不知的著名餐廳，只要是在地人，幾乎總有機會走進佳里食堂，因為鎮上婚喪喜慶宴會大多在此舉行。

拋開宴會菜單，這樣一間有歷史的老店，仍然存在頗為稀奇的古早味。西瓜綿苦鱺魚湯、花跳魚湯、豆瓣鯽魚、麻油雞飯等等。對本地人而言，有著濃厚的懷舊風情，對外地人而言，卻是有如異國情調般的有趣。

「西瓜綿」是為確保成熟後的西瓜能獲得充分的營養，幼瓜長出後就先摘除掉部分，以摘下來的幼瓜用鹽醃製，就成了西瓜綿。甜甜鹹鹹的西瓜綿和當地的苦鱺魚一同燉煮，有一股西瓜的青澀和自然的海鹽味，熬出來的湯頭清香，是在其他地方少見的。

此外花跳魚及鯽魚都是野生魚種。生長在沼澤區的花跳魚，和薑片稍加燉煮，湯頭鮮甜，當地人有一種吃法，以口輕含著魚頭，再用筷子將軟嫩的魚肉順勢剔下，這樣就不會吃到細小的魚刺了。

野生的鯽魚目前已經不多見，巴掌大的魚，有著圓滾滾的肚子，捕撈之後要先在水缸裡吐一天沙再烹煮，雖然難免還有土味，但肉質本身鮮甜細嫩，以淡淡的豆瓣漬煮，老饕們一口氣吃上六條八條也不稀奇，只是這種野生鯽魚並不是天天都有，要先預約。

麻油雞飯是將切小塊的雞肉及豬肉以麻油爆香，再和糯米炒過，稍加蒸煮，過程中只加少許薑片，不放醬油，也沒有太多的調味，口感直接。和一般加了醬油紅蔥頭蝦米等油飯的做法不同，可以品嘗到當地手工麻油的特殊香氣，是令人沉醉的古早味。

佳里食堂目前由第三代經營，店內冰櫃裡陳列著不少種類的海產，老闆娘說他們多以本港海鮮為主，如「幼母」（編按：處女蟳）、「青、紅花蟹」、「旭蟹」或「紅魽」、「鮪魚」、「螺貝」類等，視當日的漁獲而定。

冬天還有來自馬沙溝（新達港）最肥最好的「烏魚子」，燒烤火候也是一級佳。

至於甜點類，如先預約，店家可以代為採購小鎮傳統市場的手工麻糬，新鮮軟滑，有不同的內餡，深受老顧客的喜愛。

佳里食堂

台南縣佳里鎮中山路430號

電話：06-722-8911

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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