鄉土料理

延續上一週，介紹利用台灣在地食材做出道地異國味的綠美食，這一週，我們要去台灣各個角落，尋找曾經失落的、夢幻的、獨特的、不為人知的當地鄉土食材與料理。

直接運用手邊現有的食材，是綠美食很重要的精神，除了新鮮之外，原生於在地的食材最適合該地氣候環境，病蟲害相對少，不必太多人為照顧，吃起來最健康。但台灣就這麼點大，還有什麼食材、料理，是原生當地、外地人不知的？

我們找到了。在氣候和土質特別的屏東縣恆春鎮，或水田發達的高雄縣美濃鎮，或海洋生態迥異的澎湖，及原住民美食被完整保留的花蓮縣光復鄉馬太鞍附近，都有特生於該地，別處難得的超韌、超脆、超鮮和超Q食材。

不特別栽種的鄉間野菜，或者數量不多的魚貨，過去僅當地鄉民、漁民自家吃吃。經濟好轉時它們一度沒落過，但改良栽種法或創新料理方式，對外地人來說，超新奇美味的。現在，這些鄉土料理準備要紅了。