法國料理豪邁吃

拉佩提是一間最好附有「使用手冊」的法式餐廳。比方說，不要在初次約會的時候來。尤其是女孩子。才剛成為妳男朋友的人，看到妳稀哩呼嚕的把比臉還大的小牛腿，連肉帶骨的啃下去，應該會嚇到。

以為是四百元的套餐，分量應該不會太大；以為分量這麼大，應該吃不完。都是誤判。最後女孩子連盤上醬汁都掃光了。

分量足，單價低，氣氛毫不拘泥。這間餐廳正確的使用方法，應該是把它當街坊鄰居，不要特別選什麼黃道吉日，想到就來探探，抱持著開放的心態，試試每天在更換的本日套餐。菜式特別，誠意十足，不妨大膽挑戰和收穫平常沒被探觸到的味蕾新界。

這裡的前菜十分討喜。變化多、手工繁複、用料和分量驚喜，幾乎人見人愛。那種做好冰著就可以的燻鮭魚冷盤，普通的沙拉，主廚沒辦法端出來。

鮭魚他一定要搞個用白酒香草生醃、切碎作成韃靼風，還有慕斯三種，累死自己才滿意。

沙拉裡還沒放上沾粉煎烤的熱乳酪、核桃，只有蔬菜都叫未完成品。放了鵝肝碎屑的煎蛋捲、淋松露醬的烘蛋，上面堆滿海鮮的櫛瓜慕斯，是頗受好評的品項。菜色變化很多、很快，不知道哪天會剛好吃到。

但是主菜的菜式，特別到可以說有點怪。

想到法國餐廳就浮現的春雞畫面，這裡不常見。例行的鴨胸是有，但是小羊腿、燉公雞腿骨、豬頰肉、燴煮羊內臟或小牛頭（唯本菜不在四百元套餐中）這些源自法國中部傳統、令人嚇一跳的部位和用料，倒常出現得多。

口味也頗堅持法國中部的調調，醬汁濃稠，卻不特別去壓抑食材的味道，野味、騷味都比較明顯。有人怕，但是試過就上癮的人，也不算少數。

小牛腿分量看起來嚇人，所搭配有胡椒的牛肉醬汁，能勾出甜味，但一醬到底，本身倒稱不上有什麼豐富的層次變化。不過平常很少有人放在菜單上的小牛腿，膠質豐富，不同口感層層疊疊：略軟的膠質滑滑嫩嫩，像剛結塊的肉凍；略硬的膠質帶脆有嚼勁，即切成薄片的牛筋冷盤那種口感。兩種交織在肉塊中，頗具變化。不算很鹹、能襯托甜味的醬汁，讓肉、筋、膠，彷彿天生多汁鮮甜，冷了都不膩。



我第一次來拉佩提，吃的是最保險的鴨胸。不過哪裡保險來著了？鴨胸不是傳統配上柳橙醬汁的三、五片細嫩薄片，而是整隻鴨半邊胸都上桌了，火煎成表皮較焦、鴨味較重的口味，豪邁、充滿野性。 我一邊感激的大嚼噴香騷烈的鴨皮，一邊猜想主廚這樣是不是會喪失一些預期口味要很清淡優雅的女性顧客？
常來便發現，中午很多熟客都是女性，不是一個人獨自來，就是兩人安靜的坐角落。有那種先煮後烤，有點三層肉、肥油酥酥脆脆的羊肚，大家都搶著點。騷味？可熱愛的呢。

這裡的魚料理，相比之下就很平淡安全，熟客都不會點。一開始就說過了，抱持著開放心態，來試試這些別處吃不到的奇特法國中部菜，才是使用拉佩提的王道。 開業七年來被薜荔爬滿的綠牆，外表有一種森林小屋的夢幻味道。這很可能是拉佩提最為人了解的特色。內部昏暗，帶一點居家、古舊感，很有鄉村老夫婦開的自家餐廳味道。

外場人手少，我知道網友對此從來不妥協。但這裡的紅白酒非常特別，可請店長黃印雄（人稱Luca）推薦、講解，就能感受到他服務的熱情。

就像主菜從來不向主流靠攏，堅持地方性、多樣性一樣，在拉佩提點勃根地、波爾多傳統法國葡萄酒？倒不如來些南法以席哈品種（Syrah或Shiraz）所釀的地方葡萄酒，或是Grenache、Mouverdre這些陌生品種，價格上相當親切，值得探險。

主菜可能特別了點，口味也不是你熟悉、想像那樣的「法國料理」，先別急著下評論，去感受物超所值的誠意。 我認為主廚的不嫌麻煩、不怕你吃、不畏主流，讓拉佩提成為台北市內難以取代的獨特餐廳。


同場加料》紅酒燉公雞腿骨

我初看到特別選用公雞的時候，納悶了一下。一般料理都比較愛用母雞，皮下脂肪厚，肉帶油不澀。公雞是耐燉，可是不容易滑嫩。然而這道燉公雞被「裁切」的部位特別，配上紅酒醬汁，起了很妙的作用。



首先，它不是傳統斧頭狀的腿排，兩團圓圓的是髖骨附近。比較不是一口就可撕下大片肉的路線，而是肉下帶不平整的塊狀骨，最後啃著骨邊肉的感覺。

黑漆漆的紅酒醬汁，雖然極為濃稠，但幾乎無洋蔥味，酸甘酸甘的沁人脾胃，意外的清爽。雞肉如想像中的澀，腿部仍有胸肉般一絲一絲的口感，但內部雪白清淡，配上很能打開食欲的溫和酸味紅酒醬汁，不肥不膩，即使冷掉也毫無一般腿排的油味，仍清雅回甘。邊啃邊吮，頗有韻味。

延伸閱讀：平樸中有驚喜，棄成見嘗每日套餐最好！

服務：人手少，不太會說菜，宜找店長詢問菜色取向
環境：居家、溫馨，外牆薜荔滿牆，感覺優閒
價位：四、五百元中價位餐CP值最高
用途：隨機獨自前往或好友聚餐
交通：出台北捷運「大安站」後步行5～10分鐘，在東豐公園旁