義式樂活　從蔬食開始

慢活蔬食義大利》的作者之一張瑜芳，曾是非川久保玲不穿的時尚雜誌工作者。超時工作、日夜顛倒是常態。現在，全面實踐的瑜珈生活，救了她的健康。她和《慢》書的攝影張詠萱，至今仍在追求平衡人生的道路上。為了追尋古老智慧留下的蔬食，他們曾至義大利不計畫旅行，經由朋友介紹其他朋友開始，以幫忙買菜煮飯交換食宿，深度學習義式道地素食。旅途一路下來，有拒絕，更多的則是堅持到底之後的豐美收穫。（文．馬萱人）

當我們把來義大利找尋悅性蔬食食譜的目的告訴（友人）夢達後，她已經幫我們安排好去歐季羅（Osilo），一個位於海拔六百七十二公尺、人口數大約三千多的中古世紀山城，拜訪兩位姊妹長輩：姊姊喬凡娜（Giovanna），妹妹烏恰（Uccia）。妹妹烏恰是夢達在薩薩利市鎮幼稚園認識的一位老師，彼此非常投緣，變成好友。

在薩丁尼亞島，就算體力不錯，想靠走路到達另一處城鎮，基本上是不可能的，因大部分山城都是各據一座山頭。所以在島上遊覽，除了自己開車，就得依賴公車，不過此時還要能耐得住山路的崎嶇蜿蜒，因為大部分山路是百轉千迴的。

另外，在山城裡，沒有特別設立的售票亭，買車票一般都在小雜貨店裡，告訴店員想去的地點，再問好發車的時間，然後等著車子到來。不過，還有件事是在山城之外學不到的，那就是：一切都慢，不要對時間太計較。在這裡，巴士誤點是常有的事，剛開始還真的有點不習慣，不過看著一些老爺爺、奶奶們不以為意的平靜聊著天，自己也漸漸不再心浮氣躁。都市人要求的準確、準時，在這裡是行不通的。

十月中旬的山城，已然進入有點微涼的秋天季節，不過只要是陽光曬到的地方，仍然可以感受到那溫熱。烏恰到車站接我們三人，從巴士站下車到喬凡娜家，還得走一小段路程。兩邊高聳的屋牆阻隔了陽光，直到巷弄轉角處，溫暖的陽光又會再度灑下。這段十幾分鐘的路程剛好幫助胃腸做好暖身，新鮮的空氣轉換為消化早餐的觸媒，到喬凡娜家正好也肚子餓了。

姊姊喬凡娜據說是家族中烹飪高手，從小就學習來自於家族的做菜法，再加上自身天分，每道菜都能擄掠食客的味覺。嫁出去的女兒、孫子，還有單身的烏恰，幾乎都是在喬凡娜家裡用餐。透過夢達的介紹，加上大家談笑風生，在很短的時間，我們已不覺得與喬凡娜奶奶不過初識。「午餐準備好了，」喬凡娜奶奶告訴我們，這也是我們來到喬凡娜奶奶家拜訪的主因。

聽說喬凡娜奶奶非常熟悉過去古羅馬時期流傳下來的某些菜單，其中有一些是蔬菜與濃湯。這完全符合我們內心深切的渴望，我們行走萬里路，不正就為了找尋蔬食食譜嗎？以及期待能看見人類飲食文化走向清靜健康，又遵循瑜珈精神之一的不傷害法則（Ahimsa），進入有機純素的生活方式。

由於第一次見面時間不夠，我們約定好第二次造訪，特別再來學習。

第一次午餐的菜單，可口又豐盛。主食是喬凡娜奶奶自己做的番茄醬義大利餛飩，餛飩內包的是菠菜起司餡。對應著有點冰涼的氣候，吃下馬上就讓身體感覺溫潤。菜盤則準備了烤蔬菜茄子，保留著茄子本身的淡淡香氣；帶點澀味的菠菜，以及有點鹹奶味的櫛瓜，調配有點酸味的葡萄醋拌橄欖油，再撒上一些黑胡椒，就成了一道美味的時蔬清蒸拼盤，完美吻合古老養生醫學阿育吠陀經文所提到的，健康飲食每天都需均衡攝取鹹、甜、苦、澀、酸、辣這六種味道。

另外還有島上最有名、新鮮又道地的羊起司切片夾麵包。好久沒吃到這麼完整的膳食，整個桌子呈現一幅美麗的彩色拼畫，黃的、紅的、淺綠、深綠、紫藕，這一餐可真是讓我們滿足對蔬食大餐的想像。

飯後，喬凡娜奶奶到後院採一大把新鮮的鼠尾草。清洗完後，加上水煮開，嘗了一口，帶點苦澀、辛辣味，加入一些蜂蜜後，變得非常順口好喝。歐洲人很常喝鼠尾草茶保健，可預防感冒、減輕婦女經痛、降血壓、幫助消化，所以古希臘羅馬人稱它為神聖的藥草。不過這茶不宜大量長期飲用，哺乳期間的婦女更不能喝，會妨礙乳汁分泌。

茶足飯飽，妹妹烏恰陪我們一起散步，繞過幾處彎曲複雜的石屋巷弄，走到烏恰的家。祖先留下來的古董三層樓石屋，從屋內小巧帶著典雅風格的布置，一時還感受不到時代的遠久。精巧的彩色玻璃吊燈、綾羅織錦的提花流蘇沙發，把室內的光影襯托得更明亮。烏恰帶我們上二樓，二段式迴轉的樓梯，寬度只夠一人走。二樓是起居室，有張以前留下的木床。烏恰特別指出地上的石板已歷經數十代轉變，拼花的圖案每一處都不一樣，這時已經嗅出這房子的古老氣味了。

二樓另一邊是烏恰待了最多時間的繡花女工房。烏恰正在繡的白色鏤空織花頭紗，已經繡了好多年，是為了她心愛的姪孫女（姊姊喬凡娜的孫女，名字和奶奶一樣）縫製的當地傳統結婚禮服。覆蓋在外的斗篷與絲絨繡花裙子早已繡好完工，放在喬凡娜孫女家中閣樓的嫁妝箱子裡。讓人驚訝的是，喬凡娜不過是十幾歲的少女，還未到適婚年齡，烏恰姨婆就已經幫她準備好婚嫁禮服，全手工，一針一線繡進她的慈愛。我們快速瀏覽過三樓的書房，並遠眺山城風光，然後跟著烏恰去看看住在附近的喬凡娜孫女家，一睹手工細膩的美麗織繡。

這對姊妹為了周圍的親朋好友所做的事，無論是準備餐食或繡花嫁妝，一切都無法以時間金錢來算計。也許這正是每個人心裡都珍藏著的深情，因為有愛，而盡心展現。（摘自《慢》書「薩丁尼亞」章節）

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材料：（3～4人份）

埃及豆：250g

燕麥粒：100g（或燕麥片）

新鮮迷迭香：3小段（或1茶匙乾燥粉）

香菜：1小把

義式綜合香料：1茶匙（或鼠尾草）

肉桂粉：1/2〜1茶匙

水：1公升

特級純橄欖油：適量

鹽、黑胡椒：酌量

做法：

1.埃及豆泡水一晚洗淨瀝乾，加1公升水入鍋煮至熟透，撈起1/3的埃及豆放置一旁。

2.燕麥粒泡溫水10分鐘倒入埃及豆鍋內，放入黑胡椒、鹽、迷迭香、香菜、義式綜合香料、肉桂粉共煮約30分。

3.整鍋倒入食物調理機內打成泥湯狀，倒入湯盤、再加入剩餘的整粒埃及豆，淋上少許橄欖油，即可趁熱享用。此湯有種特別的香氣。

備註：

1.喜好肉桂味道者可酌量增加，濃厚香氣加上綿密口感，正是藝術天才達文西所鍾愛的湯品。

2.若用的是燕麥片，則在最後10分鐘前入鍋煮即可。