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蔥油餅 /

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基隆的早餐店

October 20, 2011

週末的時候,我常到漁港買海鮮,經過基隆先去享用一頓豐美的早餐,最常去相隔不過一個街角的兩家老字號的蔥油餅店「知味園」與「周家豆漿店」。這兩家小店,營業時間和內容幾乎一模一樣,蔥油餅、豆漿、陽春麵、餛飩湯,看來是師出同源。但這樣組合的早餐,在其他縣市卻少見,可能是特殊的地域性所發展出來的。基隆早期有不...

捲捲鄉愁下油鍋

April 07, 2011

(ㄙㄢˇ)子是什麼?這很難發音的食物,據傳在中國已有千年歷史,為華北、西北地區的經典小吃,宋代文豪蘇東坡曾詩讚「纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深」。這拿來形容「徐州子」劉玉英做的芝麻子,再適合不過。看起來像麻花捲,卻又更細,輕輕一碰就碎滿地,用餅捲著配粥吃,這是早年北市中華商場裡,令人懷念的美食記憶。...

北方老麵點

April 07, 2011

一缸麵粉在北方人手裡,可以變出千百種花樣。過去藏在眷村,老師傅邊敲麵棍兒邊烙的千層芝麻燒餅、細如麵條炸得香酥脆的子、圓胖高聳如小丘的山東饅頭......,隨著世代交替、地區重劃,關於它們的美食記憶逐漸稀釋在時間的洪流。令人慶幸的是,不起眼的巷弄間,仍有些老店像是時間停格一般,用最傳統的手法,揉出三十...

仁愛路圓環秦家餅店

February 16, 2006

我是南方人,從小對麵食的瞭解甚是狹窄;例如蔥油餅,原本只知油煎的,後來到山東籍的同學家,才知尚有蒸的蔥油餅,甚好吃也。餅表面雖不脆,卻餅皮的「麵質」感更飽滿,吃多二張竟也不撐。年長以後,四地胡跑,麵食的各種形式,什麼貓耳朵啦、攸麵窩窩啦、匹薩啦、麵疙瘩啦,嘗過不少。其中,蔥油餅一項,發現一現象,便是...