嘜走，我的廚房

我是個非常喜歡吃台菜的人，雖然大菜不多，可能就是家常味道吸引著我吧。但是台菜餐館真難找，不是宴席菜，就是路邊攤。最近吃到一間頗為精緻的台菜小店，店內不做大菜，家常味之中看得出認真和用心。

最叫座的滷肉飯，是用三層肉連皮切丁做的肉臊，濃稠綿密，澆在飯上面，完全不會讓飯粒變得稀稀糊糊，菜脯肉是當天現做，用了醃製兩年的蘿蔔乾，但豬肉入味又滑潤。大腸豆腐不是老四川那一派的，淡淡的醬煮，頗有台味，也加了白蘿蔔做伙。

西魯肉的重點，油蔥、煸魚、蛋酥都恰如其分，福州菜魷魚油條現在很少吃得到，這裡的味道偏淡了一些，老闆說他可沒加那些刺鼻的醋酸，不過韭菜花皮蛋炒得就很夠味，至於簡單的炒A菜上面的蒜片炸得很香脆，適度去掉了青菜的苦澀，另外樹子（編按：破朴子）高麗菜也挺下飯的。娘二味就是韭黃炒軟絲，簡單的熱炒，火候不差。四神湯也是招牌，打過結的腸子，吃起來很有厚度，細節頗有古風。我比較不欣賞老闆引以為傲的麻婆豆腐，他是根據日本中華料理鐵人陳健一的版本，很用心熬了花椒辣油，但是偏甜的口味和軟滑的盒裝豆腐，較不是我個人的喜愛。

我倒是很喜歡什錦古早麵，湯頭真的很有古早時的風味，配料蝦子、高麗菜和肉絲，雖然沒有加魚板，但味道頗正點，都先爆炒過再加油麵下去滾。老闆說他計畫再開一間以賣什錦麵為主的小店。

MY灶的老闆土生土長在台北迪化街，原本賣芝麻、花生等雜糧，因為愛吃，也喜歡研究，因此就由自己最熟悉的台菜古早味著手，不依賴現有的調味料，因此，幾乎每道菜和醬汁都從頭做起，總體來說，算是較精緻的家常小館，雖然價格有點偏高，但食材做工都稱得上講究。

店家資訊＿MY灶

地址／台北市松江路100巷９號之１（松江南京站３號出口）

電話／02-2522-2697

小檔案＿王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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