五色烏龍茶　冷泡嘗蜜香

夏至剛過，燠熱的天氣已經如火如荼的展開。不過也就是在這個季節，盛產上天所賜的消熱聖品。除了西瓜、冬瓜等，還有一項，就是消熱解渴的白毫烏龍茶，已在夏至後陸續面世。

白毫烏龍，其實就是現在漸漸紅起來的蜜香烏龍茶，也叫東方美人、膨風茶，只是因為產地不同，慣稱也相異。蜜香烏龍茶，之所以現在連不太喝茶的人，都耳熟能詳，是因為直白的指出了白毫烏龍最棒的特點：天然的蜂蜜香味，讓人印象深刻。

接近紅茶色的琥珀茶湯，有股一般烏龍青茶沒有的豔麗香味，真的沒有加蜂蜜，但軟甜回甘，實在很解渴。甚至讓過去覺得烏龍茶都是老人口味的人，都開始迷戀。茶藝不精，夏天就冷泡來喝，簡單又容易好喝。

這股蜜香，來自茶芽被小綠葉蟬，或稱浮塵子的蟲給咬過後，使嫩芽啟動防禦機制，散發花果蜜香的化合物，來吸引小綠葉蟬的天敵白斑獵蛛，而有著獨特的「著涎」特徵（編按：指茶芽蜷萎、變形、停止生長）。小綠葉蟬正是夏天熱到極點時，最好還要悶濕難忍，如節氣中芒種到夏至期間，才會大量出現的功臣。因此雖然天氣越燠熱，愛茶人的期待卻越熱烈。

以往新竹的北埔、峨眉，盛行這樣的夏茶做法，外銷到英國當紅茶賣，奇香與甜受到讚嘆，被封了「東方美人」的稱號。因為賣價很高，受益的茶農還被人以為是在「膨風」（吹牛的意思），才會有人也稱這裡這樣的茶叫膨風茶。新竹北埔周遭，一直到苗栗頭份一帶，的確是台灣素負盛名的白毫烏龍產區。然而近幾年，其他產區也開始互別苗頭。

傳統烏龍茶的名產區，凍頂，也開始用同樣手法處理被蟲叮咬過的夏茶，稱作貴妃烏龍；非傳統產區，花東一帶，由茶改場領頭，栽種茶樹，也開始推出此款茶，市面標上蜜香烏龍，通常是來自這一區。

但今年最受茶家們，如清香齋主人解致璋、冶堂主人何健推薦的，是坪林所做的東方美人茶。

坪林是傳統上製作文山包種茶的茶區，過去夏天所長的葉，被嫌茶質粗硬，沒人要採。最早由少數幾家在夏天開始採用白毫烏龍的做法，只採摘受蟲叮咬的嫩芽，製作成高發酵度的東方美人茶，意思意思的賣給熟客，意外好喝。於是，產量逐漸增加，品質更從去年開始受到注意，今年芒種前已開始有內行人預訂。

坪林本就是終年雲霧繚繞，茶樹生長良好的傳統茶區，茶質細緻有底，相較低海拔、新興產區，有天然上的優勢。

尤其這裡的主力是包種茶，沒有任何東方美人茶的比賽，也無須追求產量，茶農不受外界標準影響，只做出自己和熟客要喝的分量。工法大多非常傳統：有「著涎」的茶芽才採，不混充一般茶芽；蜜香該發酵到高程度的，就到高程度，不會怕茶湯色深被摒棄。

更得人心的是價格親民很多。在北埔因為有其傳統歷史，好的東方美人茶一斤隨便就上萬元。在坪林，名聲不響亮，找到好的茶，一、兩千元即有。坪林茶樹多為青心烏龍品種，並非傳統北埔常見的青心大冇，茶葉外形不同，滋味亦異。

但好的東方美人都應具有乾茶葉呈白、黃、紅、黑、綠五色，及茶湯偏紅的特徵。而坪林特有的「大慢」種的茶樹，過去製作包種茶不討喜，其果香特徵倒在東方美人的做法上大放異彩，可向坪林茶莊的主人們詢問試喝，看看自己喜歡哪一種。

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文平茶莊
地址：新北市坪林區水柳腳路170號
電話：02-2665-6475
價位：依等級自1,200～6,000元/斤

祥泰茶莊
地址：新北市坪林區水柳腳路80號
電話：02-2665-6260
價位：依等級自1,200～3,200元/斤

白毫烏龍冷泡做法：
15～20g茶葉置入1000c.c.水中，放冰箱冷藏即可，不宜超過8小時，應將茶葉與茶水分離。

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網址：www.yatsen.gov.tw
時間：7/2～7/7
地點：國父紀念館翠亨藝廊（台北市仁愛路4段505號）
內容：大澤教授賢子深愛創作藝術，特別鍾愛麵包花手雕藝術，將日本LUNA花藝學校的麵包花手雕藝術引進臺灣，已有四十多年。在指間綻放的作品栩栩如生，風姿綽約，令人屏息驚豔。