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    葉怡蘭專欄〉人在嘉義，滿城盡是火雞肉飯：簡至極致、多樣風華

    March 14, 2019

    上月因事南下嘉義，遂乘機多留半日短短吃喝走逛一番，這其中，最是印象深刻難忘，果然仍非火雞肉飯莫屬。早從行前和在地識食懂吃朋友請益之際，就已經感受到這威力──友：「火雞肉飯是嗎？你有多少時間？想在哪些時段、哪個區域吃？想吃幾家？」讓我登時傻眼：「不能直接告訴我最厲害是誰，我專程去就好嗎？」友：「不行不...

  • 來逛板橋慈惠宮旁黃石市場：老曹餛飩開業一甲子、生炒魷魚銅板價威名遠播

    February 13, 2018

    位在板橋鬧區的慈惠宮，隨著都市快速發展與時代變遷，如今整座宮廟與民宅緊密相連；不同於許多占地廣大的宮廟，反倒給人更加親近的感覺。參拜媽祖成了當地人的習慣，演變為人潮聚集之處，集結成市，四周攤商、小吃林立，加上鄰近板橋後火車站，1969年政府規畫市場時，就把原有近100攤重新整合，據說鼎盛時期，市場內...

  • 彰化北斗美食吃什麼？手感古早味肉圓儀、引領高麗菜飯風潮、特色伴手禮李老城肉脯

    July 20, 2017

    彰化北斗鎮知名度或許不如鹿港，但清朝舊名「寶斗」的它可是重要河港與貨物集散地，當時流傳一句諺語「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」。而這兒，也是NBA球星林書豪的老家，擁有他忘不了的家鄉味道；值得讓我們為了北斗的傳統美食，旅途中出走一下。旅行設計師邱明憲繼續為我們指路。當然，尋美食就要從奠安宮出發。廟宇周...

  • 葉怡蘭專欄〉庶民小吃不再銅板價？一碗滷肉飯究竟價值多少錢？

    May 11, 2017

    日前參與了一場滷肉飯推廣諮詢會議，自然而然談起近幾年每隔一陣子就會掀起一波討論的「滷肉飯的價格」爭議。遂有與會者建議，不妨積極鼓勵更多形式或食譜配方的創新，一舉拉高價值感。對此，我卻有截然不同想法。在我看來，滷肉飯價格之所以每成關注焦點，其實牽涉了極複雜的此刻社會民生經濟問題。相較於其他同樣市井美食...

  • 婁記饅頭、周家老漁鋪全入菜，中西合併打造鹽埕在地小酒館滋味

    October 13, 2016

    鹽埕曾經繁榮，從日據時代到第二次世界大戰後初期，屬高雄最繁華的區域。想像一下當時榮景：大船入港，拎著舶來品的商人絡繹不絕，賺來的鈔票夠他品嘗烏魚子與臘肉，犒賞自己；另一頭，美國大兵休假上岸，紛紛到七賢三路酒吧街小酌一杯；至於船員，忙著裝卸貨，狼吞虎嚥餛飩麵或米糕好快速上工。等等，臨走前，再打包饅頭上...

  • 綠豆蒜，還是綠豆饌？來屏東恆春大街50年老店阿伯綠豆饌一探究竟

    September 02, 2016

    說到恆春的在地美食，可千萬別錯過了綠豆饌。這碗濃濃稠稠的甜品，在恆春街上四處可見，各式各樣的招牌，不管是綠豆蒜，還是綠豆饌，指的都是這一味。將先將去殼綠豆仁蒸熟，再加入桂圓、黑糖熬煮，最後再加入太白粉芡汁之中。一顆顆鬆軟的綠豆仁，搭配香甜的芡汁，和著桂圓與黑糖的濃郁香氣，清甜卻不膩口。 這其中最受在...

  • 登上必比登的西門町「牛店」：不走豪邁路線！牛肉麵也可以精緻又優雅

    October 11, 2012

    台北萬華區西門町「牛店精緻牛肉麵」並不是老牌的牛肉麵店，提供的是雅致版的牛肉麵。原本覺得吃牛肉麵就是要小普羅一點，要豪爽痛快，但是牛店卻帶給人一種「原來精緻並不罪過，也可以很有風味。」的感覺。滿漢牛肉麵，清色的原味湯底，沒有多餘香料調味，鮮美卻不腥臊。麵條上面的主角由牛筋、牛肉和牛肚組成。牛肉用了腱...

  • 基隆在地人激推銅板美食，烏龍伯七堵咖哩麵飄香60年

    April 12, 2012

    咖哩飯在台灣有好幾種風格，帶甜味口感的淺黃咖哩，是南洋風的馬來咖哩炒飯或是泰國及印度各地咖哩，但說到咖哩麵就很少見，大都是混血的咖哩炒麵等等夜市小吃，然而像基隆七堵咖哩麵這樣的咖哩湯麵還真是別地找不到。這碗烏龍咖哩麵，裡面的麵條比起一般的烏龍麵更為粗圓，並不是現在流行的Q軔口感，應該是軟而不爛。上面...

  • 神仙的滋味：南機場夜市「邱丘虱目魚」

    August 11, 2011

    台北市的南機場夜市雖然名為夜市，但是從清晨到半夜都有不同的攤子推出，我總是到夜市去吃早餐，其中最常光顧的就是「邱丘虱目魚」。台南人愛吃虱目魚出了名，在台北要找到好吃的卻不容易，不過這一間稱為台南虱目魚的攤子，大清早就提供南來的虱目魚，不止魚湯好喝，還賣魚腸，魚腸其實保存不易，必須要在第一時間處理，否...

  • 傳香60餘載，台南沙淘宮前老鄭菜粽：嚴選北港土豆仁、直火炊煮6小時

    May 27, 2010

    有一回，本刊與作家舒國治在台南市聯合採訪一整天，隔天作家仍領著一班人，凌晨五點起床，整裝出發如此拚命到底為啥？為了一嘗台南老鄭菜粽！台南人早餐另類已不是秘密，但以菜粽做為一天的開始又特別了一點。不過廟前這一攤，你不早起還真吃不到，超過9點，抱歉，常只能望空箱興嘆。 在 Instagr...

  • 胡天蘭專欄〉夏日消暑美味：荷葉粥與綠豆稀飯

    August 13, 2009

    素被視為花中君子的蓮（荷）花，花苞本身曬乾可泡茶，蓮子製成甜點、甜湯，藕能入菜，蓮蓬蓮心做中藥用，荷葉則煮粥做飯，亦能包裹食材，使菜餚增加香氣。湖北菜的「荷葉粉蒸排骨」、廣東菜裡的「荷葉飯」、「裹蒸粽」，特色皆在以荷入菜。夏日觀塘賞荷為人生樂事，以荷葉沖茶更是消暑，喝一碗新鮮荷葉熬成的荷葉粥，還有助...

  • 不可錯過的糯米美食：信維市場湖州粽、三重信義公園油飯

    May 21, 2009

    浙江湖州、嘉興兩地粽子素具名氣，湖州粽更是「粽」橫天下舉國盡知，為中國南方粽代表。除了加荷葉包的「粵式裹蒸粽」是四角形，中國各地的粽子，粽葉多以雙向摺疊，外觀普遍呈三角形，唯有「湖州粽」以相同方向的粽葉交疊，包成長柱形。湖州市位於太湖南岸，因太湖而得名，當地人包粽子對粽葉特別挑剔，髒污破損的捨棄不用...

  • 全台最老鹿港第一市場懷舊滋味：吃百年「漢彬水晶餃」、嘗特有麵線糊

    February 05, 2009

    若說鹿港第一市場是全台最老，大概沒別的市場夠格來踢館。鹿港發展史可上溯到清康熙、雍正年間，因位居台灣中部，加上到福建各港的直線距離最短，被清廷指定為負責運送台灣米到福建做為「官糧」的港口，在雍正時期，碼頭附近已發展出一條坐落了16間大米倉的米市街（約當西元1735年）。聰明的商人幫朝廷運糧，順便將台...

  • 媽祖加持、保證好吃！北港必吃銅板美食：最富盛名廟邊假魚肚、獨家做法阿豐麵線糊

    January 08, 2009

    這回帶路雲林北港市場名點者，並非當地人，而是一位幾可亂真的準北港人。三立電視台「在台灣的故事」、「用心看台灣」製作人謝岳龍，非常欣賞雲林縣北港鎮及其美食。319鄉已經開始拍第二輪的他長期觀察：表面上北港不如鹿港知名，有些小地方媽祖廟回大廟進香，也改至其他年輕的媽祖廟。但是，根據日據時期文獻研究，北港...

  • 美食作家梁瓊白帶路東門市場、推薦必買熟食：興記食品吃茶樓水準港點、義芳魚丸店名人最愛

    January 01, 2009

    講到台北「外省掛」的市場，不能不提多次在白先勇小說中出現的東門市場。成立於民國17年的東門市場，早期是日本政府為服務在台日本人而設立，國民政府播遷來台、官兵眷屬在此區落地生根後，使這個蜿蜒於小巷內的菜市場，充滿濃濃外省味兒。相較於另一個官夫人最愛的南門市場，獨門獨棟、整潔明亮，東門市場因道路拓寬，硬...