不可錯過的糯米美食：信維市場湖州粽、三重信義公園油飯
2009/05/21
- 文字 / 胡天蘭
浙江湖州、嘉興兩地粽子素具名氣，湖州粽更是「粽」橫天下舉國盡知，為中國南方粽代表。除了加荷葉包的「粵式裹蒸粽」是四角形，中國各地的粽子，粽葉多以雙向摺疊，外觀普遍呈三角形，唯有「湖州粽」以相同方向的粽葉交疊，包成長柱形。
湖州市位於太湖南岸，因太湖而得名，當地人包粽子對粽葉特別挑剔，髒污破損的捨棄不用，未經開水煮熟、冷水浸涼的也不用；至於粽子內容，簡單卻口感醇厚，鹹肉粽不過是整片醃透入味的香鮮豬肉，夾於醬油拌過的粽米爾爾。
沒有雜七雜八的配料，全然是肉香米香融於一口的湖州粽，反比燕翅鮑肚（燕窩、魚翅、鮑魚、魚肚）更讓人牽動食欲，原因無他，包粽下料的力道輕重，決定了粽米是否軟香滑糯，豬肉塊是否透爛即化，儼然替煮粽火功做了完整詮釋。
台北捷運大安站附近的信維市場，二樓有家專賣湖州粽子的老店「四喜食品行」，鹹肉粽所用的梅花肉肉質選得極好；另一款肋骨小排為餡的排骨粽，骨邊肉又嫩又滑順，粽葉才打開，蒸騰的肉香便跳出，不蘸醬純吃粽即是美味，不失為名副其實的鮮肉粽。
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台灣農業社會以添丁為喜，慶祝得子饋贈親友的滿月油飯，也因人們生活富足，於今廣見於巷弄食肆，成為市井尋常小吃。油飯所以稱作油飯，顧名思義簡單的說，是因食油爆炒食材，隨後再將炒料與蒸熟糯米同拌，晶瑩剔透的米飯，備顯光鮮油亮。
糯米有圓糯米、長糯米兩種，同屬黏度高的米。圓糯米較適合包水煮粽，長糯米適合做米糕或油飯。台式油飯的基本爆香素材，主要是紅蔥、香菇、蝦米與肉絲，炒好的香料以醬油入味，一半取出、一半拌入糯米飯，最後再將預留的拌料鋪於飯上。
油飯做法因人而異，完整的呈現出拌料及米飯的油香氣，最為重要。台北縣境的三重市，外來人口多，也是台式小吃的盤聚點。在文化北路信義公園邊有家油飯攤，每天清早供應油飯和四神湯，頗受在地人推崇。
這家小吃攤的油飯，不像大多數業者「拌料堆積油飯山」的模式，而是另行熬出一鍋滷肉臊，在客人點食時，才將滷肉臊澆淋在拌過香菇蝦米料的油飯上；帶皮絞肉的滷汁肉香覆於油飯上，彷如品嘗滷肉飯的感覺，所不同的，是滷肉飯在米粒的咀嚼上，少了油飯那種特殊的咬勁。
〈信義公園油飯〉
電話：02-2978-1305
地址：台北縣三重市文化北路35號
〈四喜食品行〉
電話：02-2707-2530
地址：台北市信義路四段60之46號二樓