綠豆蒜，還是綠豆饌？來屏東恆春大街50年老店阿伯綠豆饌一探究竟

說到恆春的在地美食，可千萬別錯過了綠豆饌。這碗濃濃稠稠的甜品，在恆春街上四處可見，各式各樣的招牌，不管是綠豆蒜，還是綠豆饌，指的都是這一味。將先將去殼綠豆仁蒸熟，再加入桂圓、黑糖熬煮，最後再加入太白粉芡汁之中。一顆顆鬆軟的綠豆仁，搭配香甜的芡汁，和著桂圓與黑糖的濃郁香氣，清甜卻不膩口。 

綠豆的鬆軟綿甜，配上桂圓黑糖的濃郁香氣，清甜不膩口。（攝影：石永豪）

這其中最受在地人及觀光客歡迎的「阿伯綠豆饌」，從小攤子開始一路賣到店面，幾乎可說是恆春綠豆蒜第一把交椅。被稱作「阿伯」的老闆潘正順，45年前就在恆春城門推著攤車販賣綠豆饌，近年因為年事已高，逐漸由二女兒潘可鑫接棒。

現在阿伯潘正順的二女兒潘可鑫接棒綠豆饌店面，傳承老味道。（攝影：石永豪）

怕熱的觀光客多喝冰的綠豆饌消暑，不過在地人對於這味甜品卻習慣喝熱的。潘可鑫說，這是因為早年沒有冷藏設備，「所以爸爸每煮好一鍋就推出去賣，賣完了就回來再煮。所以過去大家都是吃熱的。」至於到底為什麼有人說「蒜」，又有人說「饌」呢？原來因為製作過程必須將綠豆去殼，這個動作台語就叫做ㄙㄨㄢˇ，潘可鑫解釋，「有人說像蒜仁，我是覺得一點也不像啦，所以我們還是用饌這個字。」 

綠豆去殼的動作台語就音似「饌」，也有不少人說像蒜仁稱之「綠豆蒜」。（攝影：石永豪）

下次若有幾乎來恆春吃綠豆饌，別因為想要消暑就急急忙忙點冰的，試試看這個存在在老恆春人的記憶裡面，這碗溫溫熱熱的又香甜不膩的綠豆饌吧。

恆春大街上各式各樣的招牌，但不管是綠豆蒜，還是綠豆饌，指的都是這一味甜點。（攝影：石永豪）

〈阿伯綠豆饌〉

地址：屏東縣恆春鎮中山路115號
電話：08-889-8918