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    專制風格已成賣點，一碗得來不易的阿明豬心

    November 06, 2008

    我站在小吃店前面排隊等座位時，看到那間店從內到外，大約十多張桌子全坐滿人，大家引頸期盼著，幾乎所有桌面上都空空如也，只有老闆站在店門口料理檯前忙著，跑堂的幾個歐巴桑待在一邊閒聊，偶爾被老闆命令在鍋子裡丟下一把冬粉，其他事情似乎一點也幫不上忙。這和一般快速週轉的小吃店不大一樣。台南市保安路夜市，人氣最...

  • 豬油、鹹桂花釀與麥芽糖，生計食品行「桂花元宵」甜鹹交錯、口感無比奇妙

    January 31, 2008

    農曆春節是中國人最重視的節日，歡樂的氣氛，一直綿延到正月15的元宵節，也就是農曆新年的最後一天。元宵節當天，市集上不僅有各色花燈足供觀賞，還可以吃到代表節慶意義的元宵，或是與元宵近似的湯圓。元宵與湯圓的相似處，是皆以糯米製成，糯米經由乾磨法磨成糯米粉，便是元宵的外皮。若以水磨法磨出糯米漿，擠出水分做...

  • 恆春甜品府城發光，30分鐘、三款糖，「阿卿傳統甜品」炒出究極綠豆饌

    July 05, 2007

    文史工作者王浩一，有回到台南參加一位建築師的派對，席間每一道精心挑選過的小吃，他只要一嘗，便能精準說出，是哪一家的用心之作。獨獨有一道綠豆仁加桂圓湯勾芡過的「綠豆饌」，讓他破了功。他怎麼嘗，就是想不起是哪一家的口味，一面「怨恨」，也被那種特殊的香甜給吸引住了。冰品裡少見的焦糖香氣、富有層次的甜味，混...

  • 大稻埕名店「呷二嘴」手工米苔目：遵循古法、手工鐵掌，吃到滿嘴滑溜米香

    July 05, 2007

    曾在台北市大稻埕甘州街的大樹下，占了12塊地磚擺攤的「呷二嘴」米苔目，是當地的「名勝」。夏天，他們只賣米苔目或粉粿這兩種冰，但輕易就創造出3、40人同時排隊，人手一碗冰，在人行道上排成一列的奇景。如今雖已搬進附近的店面，但照樣吸引人，常常成為甘州街的「路障」。※延伸閱讀：甘州街呷二嘴刨冰：夏天的冰最...

  • 舒國治專欄〉阿明豬心冬粉：嫩度恰好，脆勁與冬粉質地完美融合

    March 01, 2007

    前幾日看了梅爾‧吉勃遜的新片《阿波卡獵逃》，土人在森林中獵得野豬，隨即剖開腹腔，取出內臟，每位獵人各得一份，有的得肝，有的得心。這種即時剖取內臟之舉，一來可保鮮，一來實是獵人處置其獲物最具儀式之樂的必要動作。動物殺了，內臟必須立刻取出，自是新鮮之慮，而此種內臟也呈顯一種珍貴的氣氛。日本遠洋漁船在海上...

  • 天母茉莉漢堡：70年代的台北，北郊高昂騷動的時代情致

    January 04, 2007

    冬季天冷，胃口比較好，平常不大吃的西洋速食，竟然也常想吃它一吃；並且不只嘗一味，而是六、七種不同樣式，鹹的甜的，炸的燴的，全吃。天母的「茉莉漢堡」開了近30年，它在台北，有極教人懷念的可稱之為「美軍駐紮年代的西洋氣氛」之牽繫。如今的天母，自80年代的快速「新穎化」（gentrified），這20多年...

  • 舒國治專欄〉台南阿村牛肉湯：取決肉之本質、品嘗現宰肉與蔬果鮮甜

    December 28, 2006

    台南是「現宰本地牛肉」的大本營，亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客，不妨偶到台南一嘗。最基本的一味，便是「清燙牛肉湯」。將牛的瘦肉部位，切成薄片，秤重，放入碗中，再去湯鍋中打一勺熱湯，便這麼的把肉燙熟。客人大多以筷夾出肉片，蘸醬而吃；而我則純是夾肉便吃，...

  • 舒國治專欄〉一種吃早點的氛圍：華山市場阜杭豆漿

    December 21, 2006

    冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中，最大的、最一大早便忙個不停各司其...

  • 舒國治專欄〉嘉義古早味「阿娥豆花」豆香醇厚、花生湯更增香鬱

    December 14, 2006

    最近去了一趟安徽壽縣，除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆，還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。不嘗便罷，一嘗才確切的知道，我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味，委實是早已不復存在了。原本我十多年前便早在納悶，何以豆花變了？而且很奇怪，沒有一家維持住老風味，全部是那種粉兮兮的...

  • 舒國治小吃〉師大路口水煎包：老味與油浸氣、青脆又不生澀的佳餡

    October 05, 2006

    水煎包是很獨樹一幟的小吃產品。我常遐想台北各區皆有個一兩攤水煎包推車，包子出爐前，已經圍滿了人；鍋蓋一掀，便一鏟一鏟的賣個精光。是的，我真常這麼遐想，也和朋友這麼聊天；但是這麼多年來，這樣的景象不怎麼出現過。好的水煎包推車，應是每天下午3點將車才剛停到定點，附近的老人小孩、男男女女皆忙著下樓往它奔來...

  • 南昌路底牛雜麵：濃香牛雜白湯，一碗最全的小小湯麵

    July 20, 2006

    寫小吃，總先想到往遠處尋覓名店來寫；家門口原本平日在吃的小店倒反而忽略了。前陣子與人聊天，談及「所謂值得一寫的小吃，是什麼」。我道，若你有朋友自外地（如香港）來，你敢帶他去吃的店，便是也。有一家店離家頗近，十多年來我皆不時坐下一吃，本覺日常例行，不怎麼多想它的佳處；但若說帶香港朋友去吃，我絕對敢。這...

  • 甘州街呷二嘴刨冰：夏天的冰最有特色，只賣米苔目與粉粿二味

    July 13, 2006

    夏日炎炎吃刨冰最爽。吃刨冰最好在樹下；耳聽蟬鳴眼觀身前晃動遠近人影，然皆視而不見聽而不聞，只專注在那一口接一口的涼入心肺、甜溢舌喉之冰屑。 甘州街近涼州街，有一小攤，叫「呷二嘴」，冬天賣魚丸，夏天賣冰。攤子擺在樹下，客人取了食物，便找凳子坐下，或站著吃。※延伸閱讀：甘州街名店「呷二嘴」手工米苔目：遵...

  • 台南市莉莉水果店：他處嘗不到的白柚汁、西瓜鳳梨汁更有新意

    May 04, 2006

    全台灣我最喜歡沒事玩他個三天兩夜的城市，是台南。因它的市景最典雅，房子最怡目，街道最疏朗，再加上光色常最燦亮，尤以冬天不冷不熱，散步最舒服。台南市中心人口不多，且老樓甚少改建，最沒有壓迫感，同時，它經營小吃的人口依然極多極全心投入。故此在台南蕩蕩馬路吃吃小吃，是全台灣最可左右逢源行雲流水的一個城市。...

  • 米粉佳店極少，除此一家：延三夜市必吃旗魚米粉

    March 16, 2006

    米粉，是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客，最想吃的，必是炒米粉。20年前我偶至加拿大溫哥華訪友，到了消夜時間，朋友的母親端上了雞湯米粉，北國寒地乍然嘗此，不啻仙界美味。台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子，如今稍微少了，然最大問題是，甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃，下午點心...

  • 台北最好的綠豆稀飯在哪裡？東豐街「半畝園」全台灣獨一無二

    January 26, 2006

    台北最好的綠豆稀飯在哪裡？當然是「半畝園」。 綠豆稀飯，究竟有何特別？它原本是北方家庭最清貧的吃法，往往煮得很稀，且多冷吃。米中摻了綠豆，米量便可少了，又因加上綠豆，比較抵飢，不會因太稀而吃不飽。此固為貧窮年代之吃法，殊不知真吃了上嘴，它還是養生食品，多了雜糧的纖維，於消化好，多吃亦不脹氣。半畝園的...