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    故宮九十　兩大特展搶先推

    December 18, 2014

    國立故宮博物院即將在明年邁入九十週年，今年底就率先推出兩大重量級展覽，「藏鋒—— 陳澄波特展」及「另眼看世界—— 大英博物館百品特展」。很久沒進故宮了嗎？趁此機會，一次欣賞兩個難得的世界級展覽。大英百品展讓文物說故事如果...

  • 法國料理吹起蔬食風

    December 16, 2014

    養生、健康、蔬食這些詞彙，在過去的法式料理中較少被著墨，尤其典型法式料理更少不了以奶油為基底、肉類為主角。然而，進入廚藝界超過半世紀的侯布雄，經歷見證過法式料理多次的演進，現在他大聲疾呼健康飲食的重要性，不僅以高品質橄欖油製作料理，更在烹調細節上著墨，提升蔬食細緻度，讓法式料理變得更輕盈，卻不失原本...

  • 香料裡的野生貴族

    November 27, 2014

    又到了白松露主要產季，每年十到十二月間，各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人？玻璃蓋被掀起那一刻，白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸，在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀，又比黑松露來得更內斂雅致，知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說，「白松露最迷人的是它...

  • 主廚的全球概念餐廳

    November 27, 2014

    想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道，那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是，除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外，江振誠在全球餐廳的版圖，包含RAW已有五家。他說，「除了Restaurant ANDRE之外，我都不必是主角。」開餐廳，是在對的地方、找到對的人、來做對的事，讓每個主廚能...

  • 安心便當

    November 13, 2014

    食安陰影籠罩台灣，對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈；最安全的吃法當然以自己做便當為首選，但工作已經忙得要死該如何著手進行？ alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗，研擬出一套「便當全攻略」，親自下廚實做。重點是從採買食材，備料，每天製作便當都要簡單易入手，省...

  • 主廚教你5個美味竅門

    November 13, 2014

    1.如何加熱最能保持便當風味?微波爐及大同電鍋是辦公室較常見的加熱工具，以微波加熱便當，食材較不會走味，缺點是容易變乾硬。可以買一塊有機棉布，沾溼後覆蓋在便當上方，再行微波。電鍋可在短時間內高溫蒸燜，保持食物水分。2.燉煮料理都適合帶便當嗎？燉菜、燉肉或是咖哩隔夜之後會更入味，蒸煮加熱也不會走味，非...

  • alive推薦達人料理書

    November 13, 2014

    ■大忙人必學冷凍術 《活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜》出版社：遠足文化食材管理最佳入門書，以圖片詳細說明各種常見食材的冷凍基本技巧，包括蔬菜、肉類、海鮮等，亦有延伸食譜，適合食材放冷藏經常放到壞掉的大忙人閱讀。■冰箱收納好點子《超省時冰箱收納》出版社：麥浩斯台灣省錢DIY達人楊賢英...

  • 科技大宅變成兒童遊戲室

    September 26, 2014

    多數人對於陳士駿的印象，還停留在「YouTube創辦人」，那是二○○五年的事了，現在的陳士駿，早已進入不同的人生階段，從單身、結婚、生子，到轉換工作跑道。位於舊金山市中心聯合廣場附近的公寓大廈，是他與家人的週末「城市度假屋」。 進入這幢樓高二十多層的住宅大樓，隨即有門衛為我們開門，接著由身著西裝、親...

  • 第三波咖啡運動

    September 18, 2014

    在舊金山，喝咖啡是全民運動。過去由咖啡教母肯努森（Erna Knutsen）女士所提出的「精品咖啡」一詞，開始第二波咖啡浪潮。舊金山當地的Peet’s Coffee & Tea更被視為第二波咖啡的代名詞，進而帶動了星巴克咖啡的誕生。現在的舊金山，正瀰漫著「第三波咖啡」的香...

  • 現代農莊　實現「從產地到餐桌」

    September 18, 2014

    「極力推薦你去參觀SHED，它可以說是舊金山灣區lifestyle（生活型形態）極致發展的縮影和代表，尤其是跟食物相關的lifestyle。」這是來自加州邦尼頓酒莊（Bonny Doon Vineyard）女主人黃錦淑給我們的採訪建議，她解釋，愛麗絲‧華特斯（Alice Waters）重新定義美國人...

  • 加州　自然飲食新浪潮

    September 18, 2014

    在舊金山，從餐車到米其林餐廳、從農夫市集到食品雜貨鋪及超市，都看得見一股注重食材來源、友善環境的飲食風潮。只吃「真食物」，曾祖母不認為是食物的東西別吃！是舊金山人的飲食態度。在這個飲食已經變得複雜難解的時代，alive在加州遇見了最單純易懂的自然飲食潮流：吃「真食物」。什麼是真食物？著有《飲食規則》...

  • 一嘗零汙染飼養下的夢幻豬排

    September 04, 2014

    你能想像，台灣有一種豬是在如晶圓廠般嚴密監控的零污染環境下長大？比起在飼料上講究吃益生菌的「活菌豬」，或是品種選擇上與日本知名鹿兒島豬同品種的「噶瑪蘭黑豚」，台灣餐廳又出現一款夢幻「蓮貞豚」，來自花蓮玉里，最大的特色是成長過程完全不施打疫苗。能夠做到這點，豬隻必須在如「晶圓廠」般嚴謹的環境中成長，才...

  • 跟著電影《拔一條河》玩甲仙

    July 31, 2014

    「你知道『甲仙』嗎？」聽到這個問句，原本鮮少人能立即點出確切的地理位置，但在八八水災過後，很多人都會加上一句：「那裡能去嗎？路已經通了嗎？」高雄市甲仙區位於高雄、嘉義及台南交界山區，以盛產芋頭、筍、芭樂等農作聞名，這裡的物產其實品質良好，但名氣卻不若鄰近地區響亮。導演楊力州在紀錄片《拔一條河》裡，把...

  • 日本第一廚藝教室來台開課

    June 05, 2014

    隨著日本餐飲一窩蜂的來台設點，在日本擁有一百三十間教室、超過二十八萬名學員的龍頭廚藝教室「ABC Cooking Studio」也來台展店，替原本就相當蓬勃的台北廚藝教室投下一顆震撼彈。ABC Cooking Studio這個異國品牌，師資不走名廚路線，而是由如鄰家女孩般親切的老師在旁指導，強調學員...

  • 超越九十項SOP　精準預測客人需求

    May 08, 2014

    五月初，週五的晚間七點，台北市慶城街、興安街交叉口，還被工地圍欄圈著的文華東方飯店看起來靜悄悄的，但其實，內部已開始「營運」了。 走進位於六樓的Bencotto義大利餐廳，偌大空間已經坐了三、四十位顧客，食物香氣誘人、酒保大顯身手，氣氛活絡。若不是顧客還穿著紅色Polo衫（員工訓練時所穿的制服），我...