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游惠玲 /

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嘗到二十種 台灣大地鮮味

January 22, 2015

以高雄市為發展重心的台灣法式料理名廚簡天才,他的一舉一動總是備受矚目。他在二○一二年獨立開設以自己為名的餐廳Thomas Chien後,即於業界締造許多創舉,像是以獨立餐廳邀請國際名廚來台。 二○一三年,他邀請蔬食之神亞倫‧帕薩荷(Alain Passard,法國米其林三星主廚)來台舉辦餐會,還創下...

櫃藏老物件 創造溫馨感

January 15, 2015

中菜餐桌的示範家庭,是我認識多年的好友夫妻檔,女主人羅德禎是位主編,自己開設工作室,執行製作多本企業刊物,跟絕大多數的上班族一樣,工作家庭兩頭忙,視餐桌布置為閒情逸致,要天天執行比登天還難。廚房主要掌廚者是她的婆婆彭媽媽,燒得一手中式好菜,習慣使用的器皿,多為手邊幾個常用的盤子。就和多數的家庭一樣,...

不成套餐具 挑戰新組合

January 15, 2015

向來對西餐餐桌布置胸有成竹的Patty,第一次來到案例家庭時,卻也遇到不小挑戰。住家的女主人丁薇芬是知名室內設計師,這處由她親手設計的空間,是她招待朋友吃飯的地方,一幅連接窗外公園綠意的窗景,是公寓住家難得的奢侈,現在房子的主要使用者則是一起工作、同為室內設計師的女兒李宜蔓。打開櫥櫃,會發現家裡的盤...

我家的風格餐桌

January 15, 2015

聽到「餐桌布置」,多數人的反應是:「有時間好好吃飯就不錯了,哪有空布置餐桌?」或是「那看起來很假,要花很多錢買餐具。」但當餐桌造型師余嘉方(Patty)只利用一塊桌布或桌旗(寬約四十至五十公分、長約為一百八十公分以上的桌布),就完全翻轉餐桌風景。我才驚覺,原來餐桌布置這麼簡單,需要的只是多一點的心思...

跟著紫斑蝶 夜訪魯凱族獵人

December 25, 2014

每年十一月至隔年三月,是紫斑蝶在「高雄茂林」群聚越冬的時候。當陽光撒落山谷那刻,原本停歇在樹枝上的紫斑蝶突然甦醒、展開雙翅翩翩起舞。單隻紫斑蝶舞動的姿態是優雅,但當上萬隻蝴蝶一起振翅飛舞,那是一種震撼。十二月初,我們跟著「七星生態保育基金會」探訪茂林地區的「紫蝶幽谷」。那幾天,台北濕冷有雨,茂林山區...

故宮九十 兩大特展搶先推

December 18, 2014

國立故宮博物院即將在明年邁入九十週年,今年底就率先推出兩大重量級展覽,「藏鋒—— 陳澄波特展」及「另眼看世界—— 大英博物館百品特展」。很久沒進故宮了嗎?趁此機會,一次欣賞兩個難得的世界級展覽。大英百品展讓文物說故事如果...

法國料理吹起蔬食風

December 16, 2014

養生、健康、蔬食這些詞彙,在過去的法式料理中較少被著墨,尤其典型法式料理更少不了以奶油為基底、肉類為主角。然而,進入廚藝界超過半世紀的侯布雄,經歷見證過法式料理多次的演進,現在他大聲疾呼健康飲食的重要性,不僅以高品質橄欖油製作料理,更在烹調細節上著墨,提升蔬食細緻度,讓法式料理變得更輕盈,卻不失原本...

香料裡的野生貴族

November 27, 2014

又到了白松露主要產季,每年十到十二月間,各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人?玻璃蓋被掀起那一刻,白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸,在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀,又比黑松露來得更內斂雅致,知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說,「白松露最迷人的是它...

主廚的全球概念餐廳

November 27, 2014

想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道,那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是,除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外,江振誠在全球餐廳的版圖,包含RAW已有五家。他說,「除了Restaurant ANDRE之外,我都不必是主角。」開餐廳,是在對的地方、找到對的人、來做對的事,讓每個主廚能...

alive推薦達人料理書

November 13, 2014

■大忙人必學冷凍術 《活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜》出版社:遠足文化食材管理最佳入門書,以圖片詳細說明各種常見食材的冷凍基本技巧,包括蔬菜、肉類、海鮮等,亦有延伸食譜,適合食材放冷藏經常放到壞掉的大忙人閱讀。■冰箱收納好點子《超省時冰箱收納》出版社:麥浩斯台灣省錢DIY達人楊賢英...

主廚教你5個美味竅門

November 13, 2014

1.如何加熱最能保持便當風味?微波爐及大同電鍋是辦公室較常見的加熱工具,以微波加熱便當,食材較不會走味,缺點是容易變乾硬。可以買一塊有機棉布,沾溼後覆蓋在便當上方,再行微波。電鍋可在短時間內高溫蒸燜,保持食物水分。2.燉煮料理都適合帶便當嗎?燉菜、燉肉或是咖哩隔夜之後會更入味,蒸煮加熱也不會走味,非...

安心便當

November 13, 2014

食安陰影籠罩台灣,對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈;最安全的吃法當然以自己做便當為首選,但工作已經忙得要死該如何著手進行? alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗,研擬出一套「便當全攻略」,親自下廚實做。重點是從採買食材,備料,每天製作便當都要簡單易入手,省...

科技大宅變成兒童遊戲室

September 26, 2014

多數人對於陳士駿的印象,還停留在「YouTube創辦人」,那是二○○五年的事了,現在的陳士駿,早已進入不同的人生階段,從單身、結婚、生子,到轉換工作跑道。位於舊金山市中心聯合廣場附近的公寓大廈,是他與家人的週末「城市度假屋」。 進入這幢樓高二十多層的住宅大樓,隨即有門衛為我們開門,接著由身著西裝、親...

現代農莊 實現「從產地到餐桌」

September 18, 2014

「極力推薦你去參觀SHED,它可以說是舊金山灣區lifestyle(生活型形態)極致發展的縮影和代表,尤其是跟食物相關的lifestyle。」這是來自加州邦尼頓酒莊(Bonny Doon Vineyard)女主人黃錦淑給我們的採訪建議,她解釋,愛麗絲‧華特斯(Alice Waters)重新定義美國人...

第三波咖啡運動

September 18, 2014

在舊金山,喝咖啡是全民運動。過去由咖啡教母肯努森(Erna Knutsen)女士所提出的「精品咖啡」一詞,開始第二波咖啡浪潮。舊金山當地的Peet’s Coffee & Tea更被視為第二波咖啡的代名詞,進而帶動了星巴克咖啡的誕生。現在的舊金山,正瀰漫著「第三波咖啡」的香...