洛神雙醬入菜，清爽迎夏

小編來串場以37篇便當文感動全台的皮蛋媽——游惠玲，在《飲食是最美好的教養》一書裡，不僅旬食料理便當菜勾人唾液，身為美食記者對於飲食生活、食材與烹飪世界的深情與爬梳，讀來大呼過癮。夏日炎炎，她利用洛神雙醬，設計了2道簡單好做的清爽料理，趕快學起來做做看吧。

一、清涼素麵佐洛神醬汁

中午來碗冷涼素麵暑氣全消，將冷麵蘸上調好的洛神醬汁食用，既有趣味也開胃。煮好的素麵以冰冷的開水沖涼，醬汁則是以昆布柴魚高湯為底，再加上醬油及味醂調味，「洛神抹醬」在此畫龍點睛，為清爽的醬汁帶來水果的酸香底蘊，也能讓素麵上桌後立即秒殺。配菜可隨意組合搭配，將靈魂醬汁調好，這道料理也就差不多完成了。

材料：素麵1把、蛋1顆、白蝦約7尾、小黃瓜1支
醬汁：昆布柴魚高湯200ml、醬油1-2大匙（視鹹度調整，亦可使用日式純釀醬油）、純釀造味醂1大匙、洛神抹醬1大匙、蜂蜜少許（增加香氣及甜度，亦可省略）

作法：
1.準備配菜：蛋打散加少許鹽及味醂調味，煎成蛋皮後切絲備用。白蝦入滾水汆燙至熟，烹煮過程中加入薑片及少許米酒去腥，並加鹽調味。小黃瓜切成細條備用。

2.將醬汁的材料混合均勻，可依喜好的口味調整比例，每個品牌的醬油鹹度不同，製作時要一邊嘗味，找出自己的酸鹹香黃金比例。（比起豬骨、雞骨、蔬菜高湯，昆布高湯短時間就能完成，冰箱可備昆布高湯，蒸蛋、煮湯均可用。將昆布泡水後加熱，水滾前取出昆布，滾沸後放入柴魚片即可熄火。）

3.鍋裡燒水至大滾，麵條散放入鍋，續以筷子撥散，避免麵條互相沾粘。烹煮麵條至熟，但不要煮過頭（約2至3分鐘，包裝上會註明參考時間）。

4.將素麵撈出，先沖冷開水，再移至冰開水中，沁涼後瀝乾備用。

5.將麵條及配料盛盤，蘸醬汁食用。

二、主廚特調洛神醬炒肉片

宗哥有交代，只要將抹醬、肉醬以3：1比例調合，再加點黑豆瓣醬炒融合後，就可拌炒蝦球、雞球。炒製過後的醬料香氣更加馥郁，酸鹹中又有肉燥香，燉肉、煎炒皆宜。我平時冰箱會常備五花肉片或梅花肉片，解凍方便，且不必事先醃製，隨時都能不慌不忙上菜。豬五花油脂豐富，與洛神的酸香滋味相當合拍。

材料：豬五花薄片（或豬梅花薄片）200公克
醬料：洛神1.5大匙、肉醬1/2大匙、黑豆瓣醬1小匙、約兩大匙水、醬油1小匙、少許蜂蜜或糖

作法：
1.在小碗中調合醬料，各材料比例份量可視喜好調整。

2.將1入鍋炒至融合、帶出香氣後，取出備用。

3.鍋熱後，放入豬五花薄片炒至半熟（豬五花會出油，可不必另外添油），再加入炒製好的醬料，將豬肉續炒至熟，即可起鍋盛盤。

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