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    巷弄熟食鋪 傳遞法式家常

    May 21, 2020

    民生社區有家已經開了八年多的超低調外帶熟食鋪，名叫「巧巧帶著走」，菜色以法國家常料理為主，是間只有一名員工的小店。說它是小店一點也不為過，因為從採買、烹調到販售都由老闆一人包辦。十八歲就進廚房工作的老闆李佳玲，二十歲出頭到法國進修，從廚神保羅．包庫斯（Paul Bocuse）廚藝學校畢業，回台後又到...

  • 便當吃得到 A5和牛佐草香米

    May 21, 2020

    位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近，RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪，只是它賣的是肉品，而非珠寶、首飾。走進店裡，映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合，空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜（簡稱「台畜」）旗下的頂級肉鋪...

  • 融入亞洲魂 摘星創意料理

    May 21, 2020

    二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳，受到社交距離政策的影響，上門用餐的客人少了兩成。因此，來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒，熱愛旅遊與美食的他，將在亞洲各地的旅遊與生活體驗，融合在他的菜色中。這回推出的餐盒，就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新...

  • 提了就走 米其林台菜拼盤

    May 21, 2020

    吃過山海樓的人都知道，必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過，這回要設計外賣餐盒時，主廚蔡瑞郎就立刻聯想到：「不如把拼盤放進餐盒裡，把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒，搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等，視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓，主廚蔡瑞郎每...

  • 澎湃饗宴帶著走

    May 21, 2020

    一株病毒，大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒，「社交距離」成為防疫重點之一，也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式，連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。受疫情影響，全球許多政府規定餐廳只能提供外賣，例如米其林三星，位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜（Aliena），特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布...

  • 疫情下的美食危機

    April 23, 2020

    三月三十一日午後，大阪三星名廚米田肇與數位名廚，前往東京自民黨本部向政調會長岸田文雄提交請願書，希望日本政府盡速伸出援手，拯救受新冠病毒疫情重創的餐飲業。蓬勃風光數十年的餐飲業因病毒驟擊，不少餐廳面臨生死關頭，業界氣氛瞬時變得緊張又悲情。其實在同一個請願網站上，疫情更早進入緊急狀態的美國，也已經有好...

  • 走進皇帝的御膳房，在台北品嚐正統宮廷料理厲家菜

    November 15, 2019

    乘電梯走進台北厲家菜，那可真是別有洞天。雕工細緻的窗花區隔了用餐空間，雖能彼此聽聞低聲淺笑，舉箸杯觥交錯，卻只見悠悠晃晃人影，這恰似御花園涼亭迴廊周折，既通聲息，又保全隱私，真真復現了中國山水庭園的曲徑通幽，洞天福地。台北厲家菜主廚厲曉麟，自小跟隨父親、首都經貿大學教授厲善麟身邊做菜。厲善麟祖父厲子...

  • 王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...

  • 梁旅珠專欄〉加拿大多倫多粵式海鮮餐廳「魚樂軒」：吃貨們讚不絕口、有料的浮誇

    July 18, 2019

    受到「柯P模式」與「韓流現象」影響，近來網紅政治方興未艾，過去看來總一本正經的傳統政治人物不得不向選票低頭，紛紛放下身段接地氣，從前不齒媚俗，如今積極學做網紅。儘管有人憂心政界網紅化會讓政治人物「不務正業」，使重要政務及議題流於膚淺及娛樂化，但其實網路與媒體生態的變遷早已改變了人們的想法與行為，再怎...

  • 他用皇室指定骨瓷餐具辦桌，阿勇師翻轉刻板印象躍上Discovery

    June 21, 2018

    再傳統不過的總鋪師何以能躍上Discovery頻道？2011年10月9日，出身台南永康的總鋪師汪義勇，憑著「美食加藝術」的個人特色，翻轉傳統台式辦桌文化刻板印象，成為「台灣無比精彩：百年風華之傳承」節目訪談對象。人稱「辦桌界南霸天」的阿勇師，曾為李登輝、陳水扁兩任總統與2013年時任台南市長的賴清德...

  • 最簡單卻見真工夫，鼎泰豐蛋炒飯的無上滋味

    June 17, 2018

    鼎泰豐，我用再少字描述它都變成贅字，畢竟都出一本書還拍成劇了。是的，用餐時間一定要排隊，這是連外國人都知道的常識，哪家分店都一樣。取號後，不需要跟長頸鹿一樣伸脖子枯等，因為訂位人員預測的等位時間很準，你可以從容離開現場，放鬆心情到永康街或隔壁書店晃晃。很多人可能跟我一樣，鼎泰豐三個字如雷貫耳了十多年...

  • 山形義式餐廳「Al ché-cciano」：奧田政行主廚用適合的鹽，把美味最大化

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」，老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」，店內的鹽有19種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同，找出最適合的鹽，才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理，若搭配採...

  • 頤宮勇奪首屆米其林唯一三星，兩道必吃「先知鴨」與「片皮鴨」

    March 29, 2018

    君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳，捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮，也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。※延伸閱讀：開箱南台灣頂級中餐廳「雋」，獨家專訪陳泰榮美味主張領導廚師團隊的陳偉強，把先知鴨列為必吃，20年前從中國學來，隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰，...

  • 認識世紀廚神保羅包庫斯（Paul Bocuse）：蟬聯54年米其林三星傳奇、新派法式料理推手

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行118年之際，本月中旬，台北將成為全球第30個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林，就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅包庫斯（Paul Bocuse），自1965年，已連續54年獲得米其林三星榮耀，餐廳橫跨歐、亞、美三大洲，還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年1月20日他...

  • 高雄必吃港式飲茶「地糖仔」，米其林利苑唯一台灣籍葉偉志打造中西合璧創意港點

    July 13, 2017

    高雄美術館週邊的高級住宅區裡，有間小店藏著一位高手，老闆兼主廚葉偉志，他做的新式港點，美味到令前高雄市長陳菊在14個月內吃了23次。談港點，厲害的都是香港師傅；台南長大，高雄讀餐旅碩士的葉偉志是其中異數。他15歲入行，因愛吃燒餅油條，每天放學去永和豆漿當學徒；退伍後轉做西點，接著學中菜；正式接觸港式...