法國Tag

  •

    美哉格納希

    December 20, 2018

    最熟悉的事物，如一些常見的葡萄名種，誤解往往也最深，常常得要人生走繞了一大圈之後，才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄（Gamay）是如此，教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）的格納希（Grenache）其實也是，以為弄懂了，卻不時的要被一再的顛覆...

  • 從10支酒一窺百變風貌 在口中舞出變奏曲

    October 11, 2018

    起源自一九八○年代對現代釀酒科技發展的反思，在短短的數十年間，由自然派所發起，回歸葡萄酒最初本質的革新運動，在打破釀酒教條與陳規之後，或復古或創新，已經為看似保守傳統的葡萄酒世界，帶來既古典又新潮的全新風貌。1.P´et-Nat自然氣泡酒釀法最原始簡易的氣泡酒，將發酵中的葡萄汁，...

  • 葡萄酒世界的爵士樂

    October 11, 2018

    如果受的訓練與慣常品評的是節奏典雅，和聲細膩豐富，一切按譜索驥的古典樂；但面對的卻是節奏搖擺，源自美國社會底層的黑人藍調，形式即興自由的爵士樂時，會是什麼樣的景況？這是包含我自己在內，全球所有訓練有素的酒評家們在第一次面對自然派葡萄酒時的最佳寫照。自然派葡萄酒，或更常見的，直稱為自然酒，它的興起是近...

  • 世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味

    September 06, 2018

    今年2月5日，米其林119年以來，首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎，得獎者安蘇菲‧琵克，早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號（由世界50最佳餐廳頒發的第一屆）。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮，專訪這位當代最具領導地位的女主廚，前往她的廚房貼身採訪，一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 歷經32個...

  • 有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子

    September 06, 2018

    今年十一月中，三星女主廚安蘇菲‧琵克（Anne-Sophie Pic）即將來台客座，我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家，展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習，其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力（Le Chocolat Pic）」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅（...

  • 認識世紀廚神保羅包庫斯（Paul Bocuse）：蟬聯54年米其林三星傳奇、新派法式料理推手

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行118年之際，本月中旬，台北將成為全球第30個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林，就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅包庫斯（Paul Bocuse），自1965年，已連續54年獲得米其林三星榮耀，餐廳橫跨歐、亞、美三大洲，還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年1月20日他...

  • 傳統工匠精神 釀成有個性的酒

    March 23, 2017

    現代釀酒的技術，讓釀酒師更能隨心所欲的釀出刻意設計成的葡萄酒風格；但在大多是小型酒莊的侏羅釀造傳統中，秉持手工藝匠的精神，不以標準化為目標，沿襲著先人傳統，因時制宜、臨機應變，釀成的酒也許不是特別齊一穩定，但卻反能在酒中保留更多迷人的個性與手感刻痕。在順應自然與葡萄天性的同時，也讓數百年來的珍貴經驗...

  • 侏羅紀土質與3珍稀古種

    March 23, 2017

    侏羅，是法國東部靠近瑞士邊境的偏遠小產區，做為兩國邊界的侏羅山是由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。在侏羅山西側與平原交接的地帶，有一些侏羅紀早期的里亞斯（Lias）和更早的三疊紀的泥灰岩層，這些位在侏羅山腳下的數道矮坡群便是侏羅區最主...

  • 法德夫妻檔走遍世界、落腳台灣，用1789 Café開啟的美味革命

    February 17, 2017

    微涼午後，在台北1789 Café甫開幕的二號店內，我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant（瑟瑞爾・古沆）面對面進行訪問，與其說是一場專訪，倒更像是與一位充滿熱情的好友，在寧靜的大安區社區內閒聊般地暢談。Cyrille和妻子Sabine與我們分享他人生的甜點旅程、以及關於1789...

  • 台灣製造，巴黎發光 – 文青美女插畫家Jocelyn Kao

    December 17, 2016

    對於不會畫畫的我來說，擁有繪畫的能力就像會變魔術一樣，而能用一支筆就創造出一個小宇宙的畫家，在我眼中就是魔術師。今天要介紹的，就是具有這種魔力的插畫家Jocelyn Kao，台北出生的她目前旅居巴黎，不但在法國出過一本書，還擁有自己的品牌Jocelyn Kao Illustration （https...

  • 李政諺 台灣刺繡藝術家在法國

    August 02, 2016

    寬敞明亮的空間、華麗奪目的水晶燈、五彩繽紛的珠飾…，這裡是新銳刺繡藝術家李政諺位於法國南特的工作室，落地窗前，這個33歲的大男孩正在專心縫製他近期的作品--十二年獸中的雞。 有人説Y世代都有著過長的青春期，看到李政諺Cheng-Yen Lee時，我終於知道那是什麼意思，他和刻...

  • 側耳傾聽！壯麗動物交響樂展

    July 17, 2016

    在人類文明高度發展的同時，卻於看不到的角落裡，剝奪了許多本應屬於「牠們」的生存空間，被迫遷離自己的家園... 卡地亞當代藝術基金會Fondation Cartier pour l\'art contemporain，為喚起群眾重視，日益受到威脅的動物王國。結合了世界各地藝術家的作品，從今年7月份到2...

  • 遺忘的滋味

    June 09, 2016

    當一個已完滿成就的釀酒師歸零從頭開始，會釀成什麼樣的滋味？蒂埃里‧傑曼（Thierry Germain）說： 「二○一三年，腦中腫瘤讓我失去記憶，在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路，也記不得以前是怎麼種植葡萄跟釀酒。」他是Domaine des Roches Neuves的莊主，全球最頂尖的卡本內弗朗（...

  • LV藝術基金會大改裝 變身巨型的棋格屋

    May 26, 2016

    出生於1938 年的法國當代藝術家Daniel Buren，2016年5月所舉辦的臨時展覽《Observatory of Light》，整個作品橫跨路易威登基金會藝術中心具標誌性的玻璃船帆，與解構主義建築師Frank Gehry所設計的建築交相輝映。 自1960 年起就Daniel就以其特有的「視覺...

  • 科西嘉式的優雅

    May 12, 2016

    也許，太多經典與傳統，法國葡萄酒業鮮少有真正的新鮮事發生，不只比不上新世界，連西班牙和義大利都不時會有讓人耳目一新的新產區或新品種出現。但最近一趟科西嘉的酒鄉旅程卻發現，法國最具新意的葡萄酒產區竟然是在此偏遠的科西嘉海島上。孤立的島嶼，品種的多樣性卻完全超乎想像，表面上看起來多是來自義大利或法國的品...