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    用愛迎接，用愛說再見

    March 30, 2016

    「盡情享受生命旅程，帶有熱忱的活著、抱有尊嚴的死去，學會面對生死離別，這是母親帶給我們的最後一份禮物」，法國前總理李歐奈爾喬斯潘Lionel Jospin的母親Mireille Jospin便是。 《那就10月17日吧！（La Derniere Lecon）》這本書中，母親米海兒喬斯潘Mireill...

  • 骨董珠寶背後的真情故事

    March 24, 2016

    每當我從睡夢中醒來便想起妳。妳的臉容及那醉人的晚上都讓我無法忘懷，沒有一絲喘息的機會。」這是截取自拿破崙寫給約瑟芬皇后情書中的情話，也是法國百年珠寶品牌 Chaumet此刻於巴黎凡登廣場朝露博物館第二階段展覽「情感的禮讚（Une Éducation Sentimentale）」...

  • 用旅行蒐集有趣的人

    March 04, 2016

    「我其實二十五年前就來過台灣了。」知名休閒品牌Bensimon創辦人Serge Bensimon說：「當時我和日本朋友一起來到台北，去了華西街，看他們殺蛇煮湯，但我不敢吃蛇。二十五年後舊地重遊，對我來說很奇妙，一切都現代化了。」聽說Bensimon熱愛旅遊，連品牌的巴黎概念店都直接取名為「環遊世界」...

  • 薩維亞別墅

    February 25, 2016

    巴黎近郊的薩維亞別墅（Villa Savoye），是現代建築大師柯比意最經典的住宅建築，這座建築與美國建築大師萊特的落水山莊、密斯的玻璃屋，並列二十世紀最重要的住宅建築作品。柯比意薩維亞別墅經常被拿來跟美國建築師萊特的住宅作品並列比較，萊特的住宅建築貼近土地，試圖與大地合而為一；但是柯比意的住宅卻像...

  • 冰河滑雪

    January 21, 2016

    滑雪愛好者的天堂，法國的高山小鎮霞慕尼（Chamonix），名列阿爾卑斯山十大山城之一。一九二四年第一屆冬季奧運，正是在此舉行。霞慕尼滑雪的最大亮點是：布蘭奇谷（Vallée Blanche）冰河滑雪。有雪友稱這是滑雪者的麥加，一生要去一次的聖地。膽大與技高者必試。冰河滑雪屬於...

  • 當代藝術鏡頭下的社會 森山大道與佛尼爾佛朗哥舉辦攝影展

    January 21, 2016

    1984年卡地亞在法國創立當代藝術基金會 Fondation Cartier pour l’artcontemporain，致力於推廣當代藝術，提高公眾對當代藝術的認識。同時也為藝術家們提供創作空間，在藝術與公眾之間建立起一座橋樑。長期以來卡地亞與許多知名藝術家、攝影師、建築師、...

  • 巴黎甜點大探險（下）

    January 15, 2016

    巴黎的甜點總是有讓人無法抗拒的魅力，在前一篇樂樂介紹「私藏」的甜點店，現在來介紹不同於包羅萬象糕點，而是專精於某幾樣甜點上面的「專賣」甜點店！ 深藏在瑪黑區的黑色魅力 在靜謐的巷弄，沿著地圖指示來到目的地，遠看以為是不是走錯了呢？仔細往店內一瞧，沒錯！就是－Jacques Genin，外面連招牌都沒...

  • 肥美海膽 玩味當歸葉

    January 14, 2016

    「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材，陳嵐舒把它應用到西方料理中，「就像人參或香椿一樣，它有一種Sensation（感官），很難用五味中某一種味道去描述，卻能帶來『溫』的感覺。」當歸油的特殊香氣，容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的，在上菜時稍加解釋，更顯...

  • 茶靈感解構 東方叫化雞

    January 14, 2016

    對品茶相當有心得的陳嵐舒，也從中找到料理的靈感。「茶香是會流動的，出來的味道及時間點是不同的，有喉韻、有兩頰齒香，好的茶是會變化的！」而這就是所謂的「層次」，不僅適用在品茶，也適用於料理。陳嵐舒借用了中式「叫化雞」的典故，這道菜原本是把雞肉覆上泥土，送進火堆裡慢烤。她將製作叫化雞的食材拆解轉化到法式...

  • 中式勾芡 挑戰老法料理

    January 14, 2016

    白帶魚和金針花？這山海絕妙組合之所以能夠成立，純粹因為陳嵐舒想為這兩種很台的食材發聲。白帶魚天生的肉質細緻、味道清淡，而金針花口味同樣走淡雅清新路線，咬感特殊，既脆又軟。兩個食材在最美味的時刻，同時相遇在樂沐的餐盤上，主廚並沒有繁複調味，讓食材呈現自身的精彩。白帶魚夠新鮮，經過簡單烹調即成，連裹粉油...

  • 老廣東粥 燉出宮廷醬汁

    January 14, 2016

    陳嵐舒第一次嘗到「真正」的廣東粥，是在香港粥品老鋪「生記」。那層經過長時間、先大火再小火慢燉所烹煮出的「米油」，如膏狀物般扎扎實實浮在廣東粥上頭，聚積了所有香氣，米粒原形早已消逝無蹤，只留下滿口濃滑。這是法菜裡沒有的特殊風味，讓陳嵐舒馬上就反應：「把它拿來做醬汁。」 她解釋，在經典的法國宮廷料理（P...

  • 都是蒙哈榭

    January 14, 2016

    攀親帶故乃人之常情，葡萄酒的世界也不例外。波爾多的列級酒莊最擅長此法，為二軍酒命名時，一定得加上一軍城堡酒的名號，雖然大部分酒莊都說二軍酒自有風格，絕非次等選擇。最厲害的是Ch. Mouton-Rothschild，不只二軍酒叫Le Petit Mouton，連同集團採買混調的平價酒商酒也叫Mout...

  • 巴黎甜點大探險（上）

    January 11, 2016

    身為一個愛好甜點的業餘甜點師，來到甜點之都－巴黎，當然不能錯過任何品嘗大師級甜點的機會！第二次來到巴黎決定花一星期時間，每日一天一甜點，除了Pierre Hereme、Laduree這些名氣響噹噹的甜點店，更深入發現一些「私藏」的失心瘋好店，跟著樂樂一起來場巴黎甜點探險吧！宛如女神般的細膩甜點沿著g...

  • 法國輕軌車 流動的地景

    January 07, 2016

    關於「流動地景」（Moving Landscape）這個概念，脫胎於「流動地標」。而我第一次聽到「流動地標」這個名詞，是年輕時擔任巴黎公共運輸局工程師，一九九三年底編在一組顧問團隊被派到法國東部大城史特拉斯堡（Strasbourg）參與輕軌計畫，在一次由當時的女市長凱瑟琳‧圖特嫚（Catherine...

  • 時間醞釀人生品味

    December 15, 2015

    全球歷史最悠久的頂級干邑世家馬爹利（Martell）莊園，第八代傳人Antoine Martell，出身於法國干邑區（Cognac），成長過程不只是家族的傳統教養，他在媒體工作經驗豐富，研究所後研究人工智慧領域，更擔任過DJ，對藝術蒐藏與品酒，也有其獨特品味。人生是點點滴滴的累積，釀酒也是。把某一年...