名廚江振誠引退震撼彈！RAW營業至年底，轉型餐飲人才孵化中心

國際名廚江振誠29日召開記者會，宣布大直的「RAW」餐廳將熄燈，營業至2024年12月31日。之所以會在此時做出這個決定，是因RAW營運至今屆滿10年，因此在十週年的現在展開新的里程碑。他本人將從前線引退，投入更多心力培養餐飲人才，RAW餐廳原址會轉型為國際級料理學院Culinary Academy。RAW的最後一套菜單「The Last Dance」從8月16日開始，這也是他與RAW團隊的「最後一支舞」，將從8月1日開始開放訂位至年底，菜單內容包含4道開胃菜、12道料理、水資，費用為一人7888元加一成服務費。

江振誠表示，對他來說所謂料理不只有做菜，更需要有在地認同、國際視野、飲食文化的觀察與涵養。一間成功的餐廳、或單一個廚師無法改變整個生態，唯有培養更多對台灣餐飲有所貢獻的人，才有機會翻轉業界的文化和觀念，創造更大影響力，甚至改變整個亞洲餐飲產業對台灣飲食文化的理解。

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即使RAW已是台灣頂尖的團隊，也透過實戰不斷進步，但餐廳營運時帶來的壓力和出餐所背負的責任，與完整的培育訓練並不相同，這樣的狀況也是台灣餐飲的普遍現況。即便自己工作之餘的時間，已全部投入料理人養成教育，仍然深深感到不足，更憂心餐飲業未來發展可見的斷層。因此現階段比經營成功的餐廳更為重要的，是不斷為餐飲業和下一代創造新機會和解決方案。

飲食作家葉怡蘭認為，作為一位把細節淬煉到極致的主廚，江振誠已「完美樹立當代餐飲的職人形象」。她相信以江振誠的國際地位、個人魅力與強烈的使命感，將為台灣及全球餐飲界帶來更多啟發。

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江振誠引退宣言全文：

時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了10年美好的Restaurant ANDRE故事後，RAW的另一個10年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。

過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE和合北的RAW。他們全速前進的在過去20年中座無虚席，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。

今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW已經完成了它在過去10年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待3萬名食客，10年來我們已經接待了將近30萬名熱爱料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是RAW「餐廳」的最後一天。

隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。

提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。

國際名廚江振誠在記者會上表示，RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，期望成為一個每年能產出10個20個米其林主廚的料理學院。（攝影：林秀娟）

儘管過去10年我已經幾乎無償的將大部分空閒時間投入料理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出10個20個米其林主廚的料理學院！

雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，RAW也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可惜，RAW很棒，10年很美，能服務30萬個客人很不容易。

10年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了RAW；10年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理界更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的感動，驕傲，悲傷，不捨⋯⋯
8月16日我們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熱爱料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。

我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂觀。