眺龜山島、嘗現流海鮮，宜蘭凱渡廣場酒店吃得到江振誠上菜

頭城新開一間造型像郵輪的飯店，鄰外澳沙灘，三面環海一面山，海景第一排，眺龜山島。在眾多高級飯店兵家必爭之地宜蘭，它怎麼突圍？秘密武器之一，是名廚江振誠。

宜蘭頭城新開的凱渡廣場酒店，造型像郵輪。（圖片來源／凱渡廣場酒店）

凱渡廣場酒店鄰外澳沙灘，三面環海一面山，海景第一排還能遠眺龜山島。（圖片來源／凱渡廣場酒店）

這間凱渡廣場酒店，找來江振誠當餐飲創意總監。飯店內「archi藝廚」餐廳有座神秘空間，外觀像船艙，一開門，原來是熟成室，這位名廚就在裡頭迎賓。他移居宜蘭5年，家離海邊只消5分鐘。大海是遊憩之地，也成了美食的豐藏冰箱。

archi藝廚餐廳設有熟成室，服務人員引領客人認識每日產地直送海鮮，推薦搭配酒款。（攝影／柯曉翔）

「宜蘭的季節變化，會直接在餐盤上出現。」江振誠說。義式料理技法重新詮釋在地山珍海味，一餐吃到33種狀態海鮮，從現流、熟成至烹煮等不同層次。我們到訪時，品嘗現流海鮮甜蝦、淡菜與海葡萄，滋味鮮甜；熟成的干貝、煙仔虎與櫻花蝦充滿濃鮮；烤馬頭魚以立鱗燒處理，搭配花椒油蔥蒜醬，口感特別一絕。

凱渡廣場酒店大廳景觀優美，還有大魚造型垂吊於天花板上。（圖片來源／凱渡廣場酒店）

有意思的是，宜蘭的影子不斷在這餐出現。例如一般法國麵包，置換成三星蔥包，把麵糰捲得像麻花捲，煎至焦香，蘸花生醬、巴薩米克醋或鮮奶油。宜蘭人最愛的宵夜傳統——麻醬麵配餛飩湯，成為進化版胡麻蝴蝶麵，蘭陽義大利風混搭。

用熱油澆淋魚鱗，直立魚鱗吃起來香脆，和軟嫩馬頭魚肉形成口感對比。（攝影／柯曉翔）

飯店不僅外型像郵輪，內部也類似郵輪結合全包式渡假村概念，餐飲、溫泉、遊樂行程、親子空間，一站搞定。特別是讓小孩玩樂的迷宮和小廚房教室，應能讓小孩徹底放電。

其中最推薦，當屬溫泉俱樂部。香杉木質香氣縈繞，邊泡湯，邊賞龜山島與港口遊艇。起個大清早入場，整座浴場，我一人全包了。

〈凱渡廣場酒店（The Archipelago）〉

地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
電話：03-9771166
官網：www.archipelago.com.tw
註：「archi藝廚」用餐必須入住11、12樓天際客房，一泊二食