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  • 美極．秋料理

    October 11, 2007

    在傳統中國農業社會裡，很早就有時令養生觀念，所謂春耕、夏耘、秋收、冬藏，農民曆上的「二十四節氣」，就清楚而簡明的點出，自然變化對人生活影響。 例如，秋天有「立秋」、「處暑」、「白露」、「秋分」、「寒露」、「霜降」等六個節氣，前四十五天是「立秋」、「處暑」及「白露」，此時暑熱未消、卻又早晚有涼意。 之...

  • 菱角　滋補腸胃的低脂果實

    October 11, 2007

    在清朝《隨息居飲食譜》中，菱角被評為「甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析，菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪，宛如大自然智慧恩典，是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致，也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事！ 台南官田是菱角之鄉，有「菱香舟影」美譽，在官田農...

  • 明星主廚教你輕鬆下廚

    October 04, 2007

    傑米‧奧利佛（Jamie Oliver），一九九○年代起，在英國快速竄起的年輕主廚。主張用最簡單方法，呈現食材最動人的原汁原味。英國《每日電訊報》這麼形容：「他外表看起來像搖滾明星，說話聽起來像不良少年，做起菜卻像個天使。」 從英國企鵝出版集團（Penguin UK）對傑米的訪談，我們看到一個對食物...

  • 尋味童年時光的私房菜

    September 13, 2007

    常聽人說懶得做菜，太麻煩，尤其年輕一代不會做菜的人很多，蔥蒜搞不清楚。以為拚命賺錢就可以換來一頓美食，想吃甚麼都買得到，除了和工作有關的事物有興趣外，廚藝是零分。民以食為天，放棄了天，還努力什麼？ 世界各國研究健康專家都一致推崇，吃在地的食物最好，吃當季生產的最好，最能被我們的身體吸收。忙碌的現代人...

  • 旅遊美食伴手禮 28個接待提議

    September 06, 2007

    山台灣 1合歡山 台灣盛景常是藏在3,000公尺以上、少人工建物的高山裡。沒爬過大山的人別擔心，合歡群山有座也列入百岳的北門山，就在公路旁，十分鐘即可登頂，享受被連綿奇美高山環抱的快意 2阿里山 世界三大高山鐵路全搭過的人八成不多，上阿里山請盡量捨汽車就森林小火車，讓外國友人驚豔一下「之」...

  • 向美味致敬　宜蘭三星上將梨

    August 30, 2007

    始終覺得，梨，真是一種美味得很含蓄的水果。它香不過芒果的馥郁，甜不過哈蜜瓜的濃冽，脆不過蘋果的勁爽，汁也多不過西瓜的瓊液橫流…… 然而，就是這樣，香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉，清雅細膩、恰如其分，反是越見餘韻餘味款款，玩味回味無窮。 目前台灣梨除了生長於高山的溫帶梨之外，應屬將高山梨花穗嫁接於平地梨...

  • 絕品水果王傳奇

    July 19, 2007

    台灣是水果天堂因為，有一群執著的農民，用他們的熱情灌溉果樹，有人投注十年青春摸索出牛奶鳳梨的生長秘密，有人培育出有蘭花香味的雙色火龍果，有人栽植出香氣三日不散的百香果，更有人種出甜度幾近蔗糖的芭樂。也有人找到保存原生水果香氣的秘訣做成風味獨特的水果冰淇淋，還有人比別人多花兩倍時間烘出能保留八成水分的...

  • 住五星級總統棚架的有機百香果

    July 19, 2007

    一打開紙盒，百香果的香氣像是千軍萬馬般奔騰而出，卻又「溫柔的」沁入鼻腔間，活絡了腦門，唾液也就跟著流了出來。就這樣讓紙盒開著，在室溫下放個三、五天，滿室就有百香果的自然馨香。 這是南台灣屏東萬巒的王乾坤所栽種的有機百香果。百香果的外觀飽滿，富含水分；果皮上，因為不噴農藥，有被果實蠅叮咬的痕跡。 一般...

  • 有蘭花香氣、荔枝後味的雙色火龍果

    July 19, 2007

    聞起來像蘭花，嘗起來像哈密瓜！」張伯伯果園負責人張建國如此形容他的雙色火龍果味道。外觀呈現粉紅色澤，像朵盛開的花，如同花瓣的部分呈淡淡的鵝黃色，美麗動人。一切開來，近果皮處呈現淡粉紅色，漸往果肉內部，顏色越轉白。 這是全台唯一上市的雙色火龍果。汁液在切開時就滴滴答答落下，一口咬下，沒有一般火龍果的青...

  • 溫差20度讓甜度20度的美型葡萄

    July 19, 2007

    這葡萄甜中帶酸，果實大粒飽滿、不會脫粒，顏色深，尤其果粉完整，既好吃又好看。」這是專為消費者選擇優質送禮水果專家——都匯水果負責人楊富中，對於台中白毛台「雲之峰」葡萄的描述。 「雲之峰」的主人陳德煥與廖淑貞，曾分別拿下九十三與九十四年度中部地區巨峰葡萄冬果評鑑第一名。其葡萄甜度至少有二十度、摸起來硬...

  • 比哈密瓜還要甜的牛奶鳳梨

    July 19, 2007

    一般人經驗，果肉太白的鳳梨是未成熟，不好吃的！但當獲得九十五年「神農獎」榮譽的吳滄松端出一盤果肉呈奶白色的牛奶鳳梨，我一入口，還沒用力咬呢，鳳梨纖維就已經軟化，滲出清清甜甜飽滿汁液！口感和有扎實纖維、甜蜜中略帶果酸的金鑽鳳梨完全不同，感覺不像「吃」鳳梨，倒像「飲」用鮮甜甘泉水般順喉。 「這是嘉義縣參...

  • 神農獎夫妻四手聯種的水晶芭樂

    July 19, 2007

    關於甜度之計量，蔗糖，是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂，平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂（因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名），一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔（芭樂暱稱），不僅脆，且平均甜度十五度，最高曾達──十九度。 它的生產者，嘉義縣民雄鄉番石...

  • 用台灣原生種水果製的幸福冰淇淋

    July 19, 2007

    市面上標榜各種水果口味的冰淇淋，大多採調味方式，台北天母的KINDORI（金正利）冰淇淋卻有著柔潤綿密口感，混著果香與牛奶的香濃冰淇淋，連名主播張雅琴、台北市私立薇閣學校董事長李傳洪等名人，都抵擋不了其魅力。去年，玉山銀行還曾一次訂購四百三十五杯！ 在地的水果，尚青！ 這獨特的風味，是老闆娘林玲琴從...

  • 讓日本人奉為名牌的微笑鰻魚

    July 12, 2007

    營養成分高的鰻魚，被日本人認為是酷暑時能補虛養氣的必食消暑聖品！ 台北「京都屋」鰻料理店有道鰻魚饕客最愛的「鰻白燒」，四尾一斤（即一公斤約四尾鰻魚），骨軟、肉細、皮薄的整條鰻魚，先蒸除部分油脂，再上炭火架不沾醬炭烤，微焦脆口尾肉與細嫩柔腴腹背肉，佐配醬油、柚醋、檸檬、紅白蘿蔔泥、蔥花，單純美妙口感，...

  • 永康街的茶空間

    April 12, 2007

    自認不是飲食作家，居然寫專欄轉眼一年又半，好不慚愧。所幸談小吃即將告一段落，又可混一些別的玩事，甫念及之，肩輕何似。尋訪小吃，最難是心情。就算他好吃至極，這裡吃那裡吃，也不免心煩意亂。每當此時，最想歇一下腿，喝一口茶，更換一份心境，拋開一下適才的食物轟鬧景；這當兒，我總是到「冶堂」一坐。「冶堂」，是...