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為何它們能成為世界遺產
February 13, 2020
多年來，造訪世界文化遺產時，事先了解列名標準成必要作業。或者，當我有機會帶領其他人實地體驗世界文化遺產時，也會不厭其煩釐清列名原因。唯有如此，才不會讓任何有價值之處，成為參觀的遺珠之憾。依《世界遺產公約執行作業指南》規定，任何文化遺產若想成為世界遺產，必須滿足兩個條件：條件一是至少擁有條約規定之十項...
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亞洲烘焙新勢力part 1
February 06, 2020
八小時兩百顆麵包的意志力戰場台灣果乾策略如何再創高峰？甫於一月十四日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於一九九二年，由法國最佳麵包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de Fran...
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亞洲烘焙新勢力part 2──九件大師戰袍 三件在台日
February 06, 2020
一九九二年首次舉辦的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，前十年的三屆，都由歐洲國家（首屆與第三屆為法國，第二屆為瑞士）奪冠，直到二○○二年才易主為日本隊。自此世界盃幾乎成了「歐亞大戰」，亞洲烘焙業吹起歐風成了全新趨勢。日本隊進入世界盃後，亞洲各隊陸...
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雲端裡的宮廷旅店
February 06, 2020
深圳福田商業中心區與過去已不可同日可語，發展之迅速讓人每一年過去時都感到驚奇。世界級酒店也一家家爭相進駐，其中開幕約莫半年的深圳柏悅旅店（Park Hyatt Shenzhen）成了我的必住名單。一方面我是這個凱悅集團（Hyatt）最頂級品牌的老主顧，另一方面則是因為它優越的地理位置。平安金融中心大...
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美濃僅有「白玉蘿蔔」醃漬成黑金，老菜脯留住客家阿嬤百年滋味
January 23, 2020
白蘿蔔在台語讀音為「菜頭」，有「好彩頭」的寓意，加上冬季又是盛產季節，因此在農曆年節團圓宴上，是不可或缺的菜餚。除了新鮮蘿蔔外，蘿蔔糕、菜脯，甚至是這幾年吹起食療旋風的老菜脯都躍上餐桌，擔任要角。在高雄美濃，少數客家合院正廳下方，還奉祀著傳統的「土地龍神」，神位的對聯上寫著：「土中生白玉、地內出黃金...
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李清志專欄〉聚集五座隈研吾作品的深山小鎮檮原町，在四國「雲之上」看見大師木建築靈感初衷
January 23, 2020
建築師隈研吾是2020年日本建築界最大贏家，因為東京奧運會主場館經過多次競圖波折，最後排除札哈・哈蒂（Zaha Hadid）與伊東豊雄的提案，由隈研吾贏得設計建造權，也讓他的建築生涯更添一里程碑。不過遠在四國鄉下深山裡，有一處叫作「檮原町」的地方，多年來一直有隈研吾的作品出現，至今已有五座建築大師的...
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手工曬製、鬧鐘計時翻面、「當成自己小孩照顧」，劉何泉用南台灣的冬陽養出放眼世界的烏魚子
January 20, 2020
一般人對於烏魚子的印象就是「高貴的好東西」，加上每年冬至前後是烏魚捕撈季，製作完成的烏魚子上市期間，正好是農曆春節前，黃橙橙的顏色和金銀財寶相同，因此體面又不失禮的烏魚子，經常被當作年節送禮首選。再加上魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍，成了團圓宴上不可或缺的吉祥食材。每逢冬季，烏魚順著潮流往南游到台灣西南...
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他們不捨古味、中年熱血轉業，屏東潮州「玫來晏趣」守住手工傳統日曬麵線
January 20, 2020
在吉祥年菜中，少不了象徵長壽長福的「麵線」，許多家庭都是從團圓宴一路吃到初七。相信許多人都有共同的兒時記憶，大過年時，吃著燙嘴的麵線，長輩還會在旁邊叮嚀：「不能把麵線弄斷，這樣才能延年益壽」。每回吃著熱呼呼的麵線，總會讓我想起和阿公、阿嬤一起共度的那段日子。為什麼要吃到大年初七呢？因為這天是俗稱「眾...
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法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾
January 20, 2020
小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...
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動力攪拌的波爾多滋味
January 20, 2020
憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶，自外於波爾多經典的樂譜堡（Château Le Puy），卻是以自成一格的酒風，睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。 將分別釀造好的基酒，依比例混調出最完美的葡萄酒，是波爾多釀造...
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城市荒島工地美術館
January 20, 2020
一般人對工地的刻板印象是──被圍籬阻攔的城市灰暗地帶、似乎永無止境「施工中」。在台中，誕生台灣第一座結合工地、美術館與共享概念的「工家美術館」，嘗試翻轉工地環境，理解工地文化。當工地本身就是美術館，會變成什麼景象？油漆桶是吊燈、三角錐成為吧檯座椅、水泥袋變成軟座墊……。在同一個空間，工地師傅們研究、...
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定向運動 新型城市路跑
January 16, 2020
日常生活中，如果拋開手機與Google地圖，我們還找得到方向嗎？身為「方向感白癡」的我，來到台灣大學校園首度挑戰定向運動。這一次，完全不依靠ＧＰＳ，回到原始方式──只用一張紙本地圖，判別所在位置與環境，探索新地標。起源於瑞典的定向運動（Orienteering），最早用於十九世紀末期陸軍導航訓練，軍...
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前進宜蘭 來場密室逃脫
January 16, 2020
哪裡還可以玩戶外實境解謎？《alive》同場加映，推薦三款遊戲。這些遊戲運用角色扮演，具有鮮明故事情境。玩家可以當一日寶藏獵人、革命家或清朝士兵，隨著遊戲穿越至特定時空，推理解謎。例如台南芒果遊戲結合戶外實境與古都旅遊，推出遊戲「國姓爺寶藏」，玩家化身清朝官兵，在海山館附近老街巡邏，從屋瓦上各式劍獅...
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天災人禍威脅下的世界遺產
January 16, 2020
二○一九年四月十五日傍晚六時五十分，巴黎聖母院閣樓冒出火花，火勢延燒整個木造屋架，尖塔屋頂完全坍塌，熊熊烈火成為百年來巴黎最怵目驚心的一天，火勢直到隔晨才被控制！同年十月三十一日凌晨兩點四十分，祝融再度降臨琉球首里城，火舌飛竄宮殿，木材燃燒的聲音，宛如夜裡淒厲哭聲，驚醒琉球人。延燒數小時後，包括正殿...
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隱味繆思的茶餐革命
January 09, 2020
與其說這是一場茶復興運動，還不如說，這是一場興起的茶文化革新。日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作，不只是將茶與菜餚搭配，細川亜衣更把根源於東方的茶葉，以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中，端出一套完整的茶餐。事實上，近五年來，代表東方的中式茶道不再受到地域性限制，已成為國際餐飲及文化的重...