舌尖文化

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    辦好派對20招

    October 06, 2011

    快速採買下酒料理1.超市快買要兩小時搞定餐食，百貨附設熟食的較高檔超市可以一次買酒買菜最省時，到熟食櫃買火腿，烤雞，鴨肉，主菜也完成了。2.路邊攤快買如果沒時間準備之前示範提到的季節食材和餐點，回家路上鹹酥雞，鹹水雞，只要是非湯水過多的小吃都可以配酒。3.百搭硬質起司喝酒難免想配起司。專攻起司的陳上...

  • 極味吧台

    July 07, 2011

    來到一間餐廳 往往看到只剩吧台，就會拂袖而去。因為，習慣被動含蓄，不大敢和店裡的人互動，或著，有吧台是「剩男剩女」才去坐的心魔？這真的很可惜，因為，吧台的風景，比你想像的有趣的多。只要是好餐廳，吧台如同這間店的靈魂，蘊藏了核心價值。就像是美食秀的搖滾區，師傅的好手藝零時差送到你面前，熱鬧的氣氛、親切...

  • 懶人早餐輕鬆做

    June 02, 2011

    在家吃早餐這個專題，絕對不是唱高調。為此，我們拷問受訪者、親自實驗、從實際生活的角度思考，試圖找出「十分鐘」做出早餐的各式各樣藥方和偏方，替有一籮筐懶理由的各位獻策。只有十分鐘，真的假的？想在早晨的黃金十分鐘端出既快速且營養的早餐，就如同作戰般，一定得有清楚的戰略和計畫。否則，可能就會淪為一場混戰，...

  • 一次搞懂義式料理

    May 12, 2011

    你分得清楚什麼是道地的義大利麵食？什麼是你喜歡的味道？「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩，最棒的就是可以撒上很多的起司。」以上是關於義大利...

  • 義式樂活　從蔬食開始

    April 28, 2011

    慢活蔬食義大利》的作者之一張瑜芳，曾是非川久保玲不穿的時尚雜誌工作者。超時工作、日夜顛倒是常態。現在，全面實踐的瑜珈生活，救了她的健康。她和《慢》書的攝影張詠萱，至今仍在追求平衡人生的道路上。為了追尋古老智慧留下的蔬食，他們曾至義大利不計畫旅行，經由朋友介紹其他朋友開始，以幫忙買菜煮飯交換食宿，深度...

  • 添壽米

    March 03, 2011

    關於添壽米，有人說這款米有著芋頭香和上爆米花香。拿它來煮稀飯，到隔天都還聞得到飯香。甚至有人聞到隔鄰鍋裡傳出這款米香，還以為那是在煮雞湯！百「聞」不如一試。我剪開添壽米包裝袋，湊近洞口深吸一口氣，凝聚在袋中的香氣瞬間得到了解放，一股腦全都釋出，除了芋頭香之外，我覺得還聞得到玉米的鮮甜氣息。接著，我以...

  • 茶中自有人間道

    March 03, 2011

    日本茶道禮儀繁複，常給人有看沒有懂的印象。像是茶間行禮，光是你敬我、我敬你就要往來好幾次，光看就眼花，更別說能看明白。也難怪，連我這類不可一日無茶的嗜茶之徒，也只能搖白旗投降。所幸，「北投文物館」瞭解我們這種懶人對於日本茶道的誤解，舉辦了淺顯易懂的茶道體驗課，沒有因為過程看似繁複而望之卻步，就此錯過...

  • 米飯Q&A

    March 03, 2011

    Q：市面上這麼多種類的米，怎麼挑？A：三個步驟。首先，找包裝上CAS台灣優良農產品標章，確保第一關安全。再來，選敢標明米種（如台9號、高雄145）的。不講種類、產地，用含糊、夢幻名稱混淆視聽的，少碰為妙。最後看外型，較透明比偏白色好，完整比碎米好。Q：東部米真的比較好吃嗎？A：米好不好吃主要還是看品...

  • 鴨耕米

    March 03, 2011

    當我問到全台走透透的食材達人徐仲最近吃什麼米？吃米看心情的他說，若只是單純吃一碗白米飯，他中意「台九號」品種悠長的原味甘韻。其中他特別推薦苗栗苑裡的「鴨耕米」，無論是白米或是糙米麩，簡而言之，充滿古早的草根味。而且，「我喜歡他們耕種的環境，妳一定要去現場看看。」「鴨耕米」，顧名思義就是運用了稻鴨共生...

  • 大橋米

    March 03, 2011

    我們在當紅日系豬排專賣店「杏子」吃到很好吃的飯，米粒碩大口感溼潤，一咬下去同事紛紛猜測大概是日本米，結帳時卻發現小包裝就擺在店頭：「大橋牌越光米」，來自台灣彰化。私下打聽也有許多日料名店默默的用，不願戳破被誤認「日本米」的秘密。相較之下，國賓大飯店旗下的日本料理「YU SUSHI」就很有guts，副...

  • 老闆　給我一頭豬！

    February 10, 2011

    挑當令華服的手，變成挑究極食材的手，OK嗎？可以的，這兩者同須鑑賞力。曾在台灣時尚雜誌任主編的蔡惠民，隨夫移居舊金山之後，開始拿起鍋鏟。她坦承一開始只為口慾，沒想到，把荷包投資在食材上、在廚房裡嬉耍，竟比攢錢吃遍星級好料樂趣更高。蔡惠民將這幾年的廚事律動心得集結成《裸食：好食好日好時光》一書，別以為...

  • 在廚房遇見經濟學家

    January 06, 2011

    學政界知名的前台灣大學經濟系教授林向愷，退休後第一件大事就是關進廚房，重現自己在家宴客三十年來的招牌菜。林向愷人豪邁，但廚藝可是細膩得很，親手動手做，更是對美味的堅持。打開他的菜單，並非那種用半成品偷吃步的懶人法，反倒是如消失中的功夫菜香酥鴨、醃篤鮮等經典名菜。乍聽讓廚房新手不禁退避，但這些耗時費工...

  • 媽媽菜 滿滿愛

    December 30, 2010

    在台灣書界，林麗琪的位置獨特：她有著素人插畫家的身分，十來年前以參加社區媽媽繪畫班、接著入選某野花徵文活動而起家。但她以極細紅豆筆描繪的自然風水彩畫，竟比很多科班出身者還要專業、動人。林麗琪也沒有受過採訪寫作訓練，但她的生活紀實文章看似平鋪直敘，卻常有點睛一筆。例如她的新作《媽媽的廚房菜》會寫，「蔬...

  • 到白松露市集　搶先看搶鮮吃

    December 02, 2010

    踏入秋冬季節，令愛吃鬼思念不已的珍貴食材，非白松露（Tartufo Bianco）莫屬。新鮮的白松露，撲鼻而來的味道摻雜了乾草香、濕土味、菌類、蜜糖香，卻又帶有蒜味和阿摩尼亞味。複雜交錯的穿透性氣味，有人愛到死，有人厭惡至極，是香是臭，留給個人判斷！我是它的死忠粉絲，與其朝思夢想，不如直接飛去義大利...

  • 呷這味！難忘好味道

    November 11, 2010

    拉麵線，日光美食雪白的麵線，澆上一點沙茶、麻油，不到五分鐘就成了一道佳餚，這是種樸實滋味，讓人懷念不已。頭頂著藍天，來到純樸的鄉間古舍，師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線，隨著均勻的力道聲沉沉落下，麵線也越細長。稍後師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡，此刻萬里無雲，酷熱吻上了...