舌尖文化

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    宜蘭極味蘭陽

    November 12, 2009

    老天爺很寵、住民又很拚命維護環境的宜蘭，新鮮又獨家的食材真是介紹不完。繼上一期的「台灣鴨霸」豪野鴨、一躍七尺的活力雞、三款蘭陽精品米之後，本期再度推出，必須以極清之水才能養殖成功的美型香魚、只在當地海域每日現撈的海鮮、白嫩可愛、讓人簡直捨不得吃的台灣原生種猴頭菇，當然，還有夙負盛名的三星蔥──我們挖...

  • 一躍七尺活力雞

    November 05, 2009

    私下拜訪今年七月起，已移居宜蘭市的前食方主廚莊月嬌（阿嬌），一入門，先嘗了她隨手烹製的三杯雞。哇，帶勁卻不顯韌的肉質，雞肉的濃香味道，滋味越嚼越出，肉味集聚不散，完全沒有被三杯雞的調味蓋過。這雞，夠有威力。 到底打哪來的？阿嬌只說，想找野生苦花魚，往深山裡去，魚沒找到，卻找到了山林裡的雞。令人驚喜的...

  • 飽水黏香神之米

    November 05, 2009

    涼風四起，秋意濃的季節，台灣多數的稻米產區，花東、雲嘉南等地處處看得到沉甸甸的金黃稻穗隨風擺動。相形之下，宜蘭的稻田空空如也。車子駛出雪山隧道，一旁稻田，滿是積水和零星雜草，一點也沒有秋天豐收的氣氛。 這是宜蘭和全台稻作截然不同之處。位於台灣東北角的宜蘭，一年四季雨量充沛，相對的，少之又少的日照天數...

  • 發現麵包王

    September 03, 2009

    小時候我以為麵包只有肉鬆和波蘿，對那薰人的奶油味、膨脹誇張的麵包體，吃了礙胃酸湧，還認為是自己體質有問題。麵包，不都是那個樣子？ 直到近幾年，歐式、日式麵包大舉上市，關於麵包的健康概念開始清洗消費者的眼耳鼻。去年的毒奶風暴，更讓大家開始檢視自己手裡這顆麵包：是食物？還是毒物？ 悄悄捏起裝滿人工添加物...

  • 兄弟們，開伙！

    July 30, 2009

    每個男人心裏都住著一個愛迪生，想發明、想拆解、想實驗、想創造，但缺乏舞台，只好默默的遁入別人早已發明好的世界，當個平民上班族。 偶然遇到美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡，他眉飛色舞的跟我談到，他如何實驗44個不同的牛肉部位，從0.1、0.2公分，一公厘一公厘的嘗試到1.5公分，去找出每個部位最美...

  • 餐餐精彩　絕無剩菜

    July 30, 2009

    一大群男人聚在一起時，酒不可少、下酒菜也不可缺。但吃來吃去就是鹹酥雞、滷味、快炒外帶，膩得很。重點是，不管什麼材料，味道統統都一樣。 但若有朋友來默劇演員王仁千家酒聚，絕對不一樣。你不知道你將會吃到什麼……，呃，連主廚他本人也不知道。 有一回聚會前，在電話裡王仁千向朋友說，想吃什麼自己買食材來吧。一...

  • 磨刀霍霍　大夥快活

    July 30, 2009

    美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡，操刀切肉練了二、三十年，儘管功夫再好，卻不知是寶。14年前，終於動手做菜，才發現原來自己身懷的絕技，能讓身邊的人吃得超開心快樂，以往和他相敬如賓的，都化作零距離。 吳秋衡在同業眼中是有點兒嚴肅，有點兒容易緊張，內心的熱情不是大家都能了解的人。但我走進他辦公室，2...

  • 一夜魚味　滿足脾胃

    July 30, 2009

    炭爐上剖半的魚，油脂開始冒出，滋滋作響。幾縷煙，帶著濃濃海潮香竄出。緊縮的表面烤出一層誘人的焦褐色，魚皮發亮。筷子終於忍不住一把戳下去，內層仍白嫩噴汁，嚐一口，嗯，鹹香的口味中，有濃縮的鮮味，彷彿渾身浸過魚肝醬去烤那般濃郁。 這不是一般的烤魚，這是烤一夜干。重點是：從頭到尾，都是獨木舟休閒協會理事長...

  • 鐵漢做菜　全都是愛

    July 30, 2009

    來到《Taipei Times》藝文記者白以安（Ian Dartholomew）家裡，他正拿著芭樂木心做的杵將九層塔、大蒜、松子搗碎，準備製做青醬。好像禪修者要打坐，親手擣醬料、磨黑胡椒，或是打麵糊，等於是他的每日定課。自從孩子出世，老婆成了24小時的專職奶媽，天天張羅吃飯的大事，就落在白以安肩上。...

  • 色香味俱全　一試中三元

    July 23, 2009

    二○○八年，全亞洲規模最大、集合70個國家參加的新加坡FHA國際食品展，其中的烹飪賽──FHA國際烹飪挑戰賽，台灣率團參加奪下了18面獎牌。有人很囂張，包辦了三項獎牌，他是新竹市煙波飯店經典牛排館行政主廚王聰明。 他獲得「亞洲風味佳餚冷盤展示」金牌、「傳統亞洲家庭餐點熱菜」銀牌，及當屆「最佳亞洲菜廚...

  • 鐵支路上慢尋味

    April 23, 2009

    光復初年，放置在月桃葉上，三角形的手工飯團，不知是如何的典雅形容。這種池上便當最早的前身，任何旅人若看到，相信也都會流口水的。它的內容如下：黃蘿蔔、梅子、烤肉、瘦肉片、豬肝、炸蝦餅、蛋餅。此外，還有卜肉！但最讓我感到激動的菜色，大概是混在蝦餅裡的小米蝦了。我翻撥著買來的兩個便當，雖然米粒個個滑潤，十...

  • 用120天換一輩子安心

    February 26, 2009

    住在台中、本來想移民加拿大的上班族江淑芬，因為愛上台南的緩慢風情，除了在台南找窩，成了台中台南「雙棲」動物，更在台南社區大學開設的「阿媽的釀造工坊」，找回兒時美好的記憶。 以前的江淑芬總是超時工作，連吃飯都當交差，長久下來，身體已不堪負荷。她指著脖子上的微突「就是這個甲狀腺結節，讓我體認到該放自己自...

  • 米其林　寫給老法而非寫給老饕

    February 19, 2009

    一九○○年開始，米其林（Michelin）輪胎公司為駕駛們編寫實用的旅遊資訊。一九二六年起，採行沿用至今的一到三星級評分系統，給予歐洲（主要是法國）餐廳評價，稱為《米其林美食指南》。法國本地約有二十六家三星餐廳、七十家二星餐廳和四百二十五家一星餐廳。 因為評審採匿名、多次造訪，獨立性高，且每年更新，...

  • 蔬果入菜　油膩變新意

    January 22, 2009

    雞肉和年糕做成中式漢堡；金棗和番茄合成吉祥的前菜；香腸切絲，和青辣椒炒成下酒菜……知名花藝大師齊云隨意組合過年拜拜必備的三牲（雞、豬、魚）和水果，不到一小時，七道菜澎湃上桌，有前菜、涼菜、湯、盤菜，引人食指大動。 利用拜拜牲禮做健康年菜，是齊云先向我們提出的點子，我們也覺得，這是個好主意。過年拜拜的...

  • 簡單食物深奧學問

    November 27, 2008

    我們每天都在吃，但你曾想過即將咬下的這一口，是歷經什麼樣的旅程才送到你面前嗎？「國家地理頻道」十二月推出一系列的美食節目，其中「外賣旅行團」，即是將平時飯來張口的年輕人，出其不意的「外送」到他們所點外賣的發源地，從原料採買到親手製作，實地的參與食物上桌前的流程。種種考驗讓他們體認到，每天一通電話就來...