吃遍台灣

  •

    天母茉莉漢堡：70年代的台北，北郊高昂騷動的時代情致

    January 04, 2007

    冬季天冷，胃口比較好，平常不大吃的西洋速食，竟然也常想吃它一吃；並且不只嘗一味，而是六、七種不同樣式，鹹的甜的，炸的燴的，全吃。天母的「茉莉漢堡」開了近30年，它在台北，有極教人懷念的可稱之為「美軍駐紮年代的西洋氣氛」之牽繫。如今的天母，自80年代的快速「新穎化」（gentrified），這20多年...

  • 哇！幸福甜點

    December 28, 2006

    這是一個蛋糕的幸福旅程。圓形蛋糕上，金黃色起士熒熒發亮，蛋糕被放進硬紙盒裡，從東海岸上低溫車，一天後，當它抵達台北某間大樓，原本冰冷安靜的辦公室裡鼓譟了起來，同事們一擁而上，熱鬧開心的拆封品嘗，開始一下午的甜蜜時光。快遞來甜點，可能是蛋糕、餅乾，也可能是慕斯或提拉米蘇。一邊吃，一邊還會聽到有人附註幾...

  • 舒國治專欄〉台南阿村牛肉湯：取決肉之本質、品嘗現宰肉與蔬果鮮甜

    December 28, 2006

    台南是「現宰本地牛肉」的大本營，亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客，不妨偶到台南一嘗。最基本的一味，便是「清燙牛肉湯」。將牛的瘦肉部位，切成薄片，秤重，放入碗中，再去湯鍋中打一勺熱湯，便這麼的把肉燙熟。客人大多以筷夾出肉片，蘸醬而吃；而我則純是夾肉便吃，...

  • 舒國治專欄〉一種吃早點的氛圍：華山市場阜杭豆漿

    December 21, 2006

    冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中，最大的、最一大早便忙個不停各司其...

  • 舒國治專欄〉嘉義古早味「阿娥豆花」豆香醇厚、花生湯更增香鬱

    December 14, 2006

    最近去了一趟安徽壽縣，除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆，還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。不嘗便罷，一嘗才確切的知道，我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味，委實是早已不復存在了。原本我十多年前便早在納悶，何以豆花變了？而且很奇怪，沒有一家維持住老風味，全部是那種粉兮兮的...

  • 淡水老街排骨飯

    December 07, 2006

    台灣小吃若選五十項，排骨飯，大概不能不排上一位。且看便當中最主力又最經典的菜色，便是那一片排骨。 而排骨飯之迷人處，在於既有一大片瘦肉、又有三樣小菜、再加一撮酸菜，共同鋪在白飯之上的那種克難中吃它幾乎是打牙祭、然在寬裕中吃它也是葷素兼備、嚼咬酣快的一頓實惠快餐。在台灣這種小又講求效率的工商地域，排骨...

  • 鼎泰豐酢醬麵：沒有職業腔的黑膩，所謂「家常」，豈非指此？

    November 30, 2006

    寫此專欄，轉眼已是一年。有時心中沉吟，是否有些店家值得再提一筆？確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色，無需也；而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜。 須知鼎泰豐如此的老店，每增加一款新品，該是...

  • 中原街腰子冬粉

    November 16, 2006

    不少讀者注意到了，會看出來我談小吃常常傾向於口味清淡者。 的確如此。 其實濃郁的滋味亦甚過癮，我甚至嘗想教自己每日做大量勞力的工作，看看能不能換來消化濃油厚味的強健胃力。 寒冷的天氣亦幫助人吃得了濃稠的油膩食物。且看冬日遊京都，總覺得倘若菜裡面再多一些油水，便會更滿足。 今天介紹的這家「玉山冬粉店」...

  • 台南義成水果店

    November 09, 2006

    前幾天朋友請吃飯，席間與他女兒聊到：「你自小見多識廣，家中充滿著藝術品，若能到全世界各地，去幫你的客戶挑選古舊與新製的家具、地毯、配件，或甚至藝術品，這，將來必定會是最走在時代前端的事業。」挑選佳品的稟賦，常是任何行業制勝的關鍵。水果亦是。台南民生路上的「義成水果店」，被譽為「老闆最會挑水果」的一家...

  • 嘉義劉里長雞肉飯：佳美食堂氣氛，鋪排火雞肉絲最是全神貫注

    November 02, 2006

    說到台灣風景，不可不提嘉義，因為有個阿里山；說到台灣小吃，也不可不提嘉義，因為有雞肉飯。有時自阿里山爬完下來，進到嘉義市，全身針葉林高氧充盈，返回台北前，若吃上一碗雞肉飯該有多好！事實上嘉義市亦是台灣各城市中少有的最具「城市山林」優勢者之一；人自植物園的參天古樹中散步或自蘭潭邊慢跑回來，轉眼又是市井...

  • 赤峰街阿田麵：瘦肉二片最是豬肉本色，此店獨絕一味

    October 26, 2006

    朋友裡面，「真言社」唱片的主持人倪重華最曉吃麵。我常說，他不僅會發掘音樂人才，如林強，如伍佰；也發掘麵。有一天，他說：「有一家麵店，開了50年，我們居然不知道，要不要去看看？」於是我坐上他的車，來到雙連區的赤峰街這家「阿田麵」。巷子小小的，店堂暗暗的，頗有味道。早上11點40多分入座，點了麵。5分鐘...

  • 舒國治專欄〉小南門站老字號飄香60年，延平南路中原福州乾麵

    October 19, 2006

    西門町，曾是台北市遊樂的中心。我若觀影，總盡量先考慮西門町，然而吃小吃呢？西門町確實是式微了。舊的店因年歲（如「山西館」）或拆除（如「中華商場」）而凋零，新的佳店又開不進去，遂造成西門町愈發沒什麼小吃了。這會兒說一家「中原福州乾麵」，在西門町的邊邊上，已貼近小南門，倒有點老年代老店堂中吃麵的氣氛。福...

  • 舒國治專欄〉台南小吃定番搭配：阿堂鹹粥與包成羊肉

    October 12, 2006

    台南小吃，真是名店如林，輕易便能舉出3、50家；但若真要特別挑出一家下筆，奇怪，我即使一次又一次的走訪台南，卻總感極費周章。經過了幾番思索，其實我大概知道問題出在哪裡。且舉幾例。譬似肉燥飯，每家都相當不錯，肉皆用切的，但究竟有哪3、5家是最好的，按我看，還真沒有；又虱目魚丸、魚肚，製店極多，大夥皆坐...

  • 舒國治小吃〉師大路口水煎包：老味與油浸氣、青脆又不生澀的佳餡

    October 05, 2006

    水煎包是很獨樹一幟的小吃產品。我常遐想台北各區皆有個一兩攤水煎包推車，包子出爐前，已經圍滿了人；鍋蓋一掀，便一鏟一鏟的賣個精光。是的，我真常這麼遐想，也和朋友這麼聊天；但是這麼多年來，這樣的景象不怎麼出現過。好的水煎包推車，應是每天下午3點將車才剛停到定點，附近的老人小孩、男男女女皆忙著下樓往它奔來...

  • 師大路炒米粉

    September 28, 2006

    前數月講了延平北路的「旗魚米粉」，是為湯米粉，今天來講一家炒米粉。市場口，指的是台北師大路龍泉市場，又恰好緊鄰著「頂好」超市；但「炒米粉」卻不做白天生意，反倒是賣晚上，尤其是消夜。攤子招牌稱「生炒花枝」，以前還賣炒鱔魚，但我最常吃的，是炒米粉。這小攤也已兩代，如今掌杓的是少東，而老老闆仍在旁邊，隨時...