美食Gourmet

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    在地人帶路北投市場：CNN票選「台灣非吃不可」矮仔財滷肉飯、不可錯過古早味北投紅茶

    January 01, 2009

    說來慚愧，在台北市北投區土生土長的我，從不知北投公有市場若以攤位數計，是台北市最大的傳統市場（固定攤約200個，臨時攤約100個）。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引，我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。陳婕智是北投在地人，創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練，北投大菜市內...

  • 女庖丁解豬　內臟變寶藏

    January 01, 2009

    在台北市最高檔的林蔭夾道住宅區──民生社區，深藏一座傳統市場大寶山。寶山中，又窩著工夫了得的熟食攤。攤主與食客的互動模式，竟維持著古早時大樹下小吃攤的情境。若你向在地人問路，使用這市場的俗名「草埔仔」（台語），可比它的正式名稱「新東市場」還管用呢。大力推薦草埔仔者，乃花藝家齊云。很宅、很愛也很會做菜...

  • 胡天蘭專欄〉麻辣紅鍋與酸菜白鍋二三事

    December 25, 2008

    四川天候潮濕瘴氣重，居民藉吃花椒除溼去瘴，他們把漆黑的牛肚（牛的蜂巢胃），併同其他內臟，放入集花椒、辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、酒釀於一鍋的湯底中燙煮，做成口感既麻又辣的「麻辣燙」毛肚火鍋；早年以盆子當容器盛裝的麻辣燙，湯紅、油紅，畫面宛如壯闊風景，川人也稱它「熱盆景」。毛肚火鍋的吃法普及後，火鍋料不再局...

  • 名酒背後的名酒

    December 25, 2008

    上世紀，酒迷的目光總是聚焦在法國的波爾多、布根地及香檳區，由於新富國崛起，需求殷切，因而酒價堅挺。入行較久的酒迷於是將眼光移轉，重新審視法國隆河產區（Vallée du Rhône）裡的眾多傑出葡萄園；其中歷史最悠久、品質最高的產區，非北隆河的艾米達吉（He...

  • 山中尋奇　無招牌秘食

    December 18, 2008

    地點偏僻、隱身山林、沒有招牌、沒有菜單，連路標都找不到的私房菜餐廳，近年來大為流行。即使要事先預約，或等候一兩個月以上，竟然還是吸引了不少企業名流、老饕爭相品嘗。如廣達電腦董事長林百里不辭遙遠地上陽明山尋訪的「食養山房」；地處偏僻的宜蘭寒溪村「不老部落」，則有亞都麗緻集團總裁嚴長壽、前台北市文化局長...

  • 天候不好不開門的小酌之家

    December 18, 2008

    這是間低調到不行的小店，我按著朋友提供的微薄資訊找過去，若非對於找餐廳有種動物性的直覺，真不知要花多少力氣才找得到。它坐落在小巷內，完全不是朋友告訴我的路名。網路上談它的人也不多。那一天大雨，店門口掛著一個牌子「今天沒有魚」大門深鎖。我趕忙通知朋友別過來了，換一間餐廳去。第二次選了個風和日麗的好天，...

  • 延三夜市古早味

    December 04, 2008

    一位朋友說，有個歐吉桑，蹲在地上用炭爐煎馬頭魚煎了三十年。聽到這傳奇，我二話不說，當下就去瞧個究竟。果然在台北延平北路、民族西路一帶，找到了那隻黑黑的炭爐，爐邊探出一張古意的臉，「這就對了。」我心裡想著。通常看這一眼，你就很清楚知道，這會是一間呷意的小店。小攤子就倚在騎樓下，招牌上寫著「阿美小吃」，...

  • 簡單食物深奧學問

    November 27, 2008

    我們每天都在吃，但你曾想過即將咬下的這一口，是歷經什麼樣的旅程才送到你面前嗎？「國家地理頻道」十二月推出一系列的美食節目，其中「外賣旅行團」，即是將平時飯來張口的年輕人，出其不意的「外送」到他們所點外賣的發源地，從原料採買到親手製作，實地的參與食物上桌前的流程。種種考驗讓他們體認到，每天一通電話就來...

  • 龍門客棧的電腦小姐

    November 20, 2008

    「電腦小姐」是我們對她的暱稱，就像店名「龍門客棧」一樣，不知是誰取的，反正在那裡吃水餃的學生都這麼喊著。「電腦小姐」約二十來歲，和我們差不多年紀吧，親切可人的鄰家姊姊。我們站在一堆剛起鍋的滷菜前面點菜，豆乾、海帶、蘭花乾、豬耳朵、水餃、湯餃和牛肉麵，少不了的兩瓶啤酒。不一會「電腦小姐」就把切好的滷菜...

  • 外行人釀出內行酒

    November 20, 2008

    十九世紀淘金熱潮之後，金山成了舊金山，舊金山灣區之南，則是全球高科技產業的現代金山——矽谷；矽谷西邊的聖十字山之上，有些人稱為「綠金」的葡萄酒產業，在這塊山頭，自十九世紀末期至今，越見欣欣向榮。這個被美國政府劃為聖十字山葡萄酒產區（Santa Cruz Mountains AVA）的美地，在舊金山市...

  • 專制風格已成賣點，一碗得來不易的阿明豬心

    November 06, 2008

    我站在小吃店前面排隊等座位時，看到那間店從內到外，大約十多張桌子全坐滿人，大家引頸期盼著，幾乎所有桌面上都空空如也，只有老闆站在店門口料理檯前忙著，跑堂的幾個歐巴桑待在一邊閒聊，偶爾被老闆命令在鍋子裡丟下一把冬粉，其他事情似乎一點也幫不上忙。這和一般快速週轉的小吃店不大一樣。台南市保安路夜市，人氣最...

  • 一道麒麟雞迷死老布希

    August 23, 2008

    西華飯店具有二十年歷史的中餐廳怡園，八月十八日重新裝潢開幕。在稍具歷史的五星級中餐廳之中，比較特別的是，二十年來，這裡的經典套餐，是極少數仍由當初創立菜單的師傅（即主廚林猷振）親自掌廚，親手做出與當年分毫不差的口味，保留經典的原汁原味。但老實說，接到怡園發來的新聞稿，特別強調一九九四年前美國總統布希...

  • 全台歷史最久糕餅店澎湖盛興製餅：獨家配方百年未改、維持手工傳統婉拒統一超商

    July 19, 2008

    位於澎湖馬公北甲宮附近的盛興製餅，成立於清同治三年。根據民俗專家林明德教授調查，它是全台歷史最久的糕餅老號，比台灣的郭元益還要早3年，靠的正是一塊約3乘5公分「大」的鹹餅，扛起了百年老店的牌匾。 清瘦乾癟的盛興鹹餅不甚起眼。但咬下之後，先酥後脆的口感，入口即鬆化，嘗起來，前段是甜甜的餅香，中段跳出鹹...

  • 清同治年間創業、全台現存最老蜜餞行，永泰興蜜餞行百年老甕的酸甜故事

    July 19, 2008

    台南市永泰興蜜餞行，全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業，到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證，有人以為那是醃漬蜜餞的容器，其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。品嘗他們家傳統口味的蜜餞，例如化應子、楊桃乾等等，等於也在品嘗百多年前的醇味。化...

  • 福源花生醬》馬總統的幸福滋味

    July 19, 2008

    馬總統最愛的新竹福源花生醬，也是知名廣播節目主持人廖偉凡兒時的甜蜜記憶。在新竹眷村長大的廖偉凡回憶，國中時，經常會和同學跑到東大路買花生醬。將饅頭蒸熱後，略微放涼，一片片掰下來沾花生醬吃，溫熱的白饅頭配上略帶甜味的花生醬，「嗯，真是一大享受。」 被他說得口水直流，我親自拜訪福源。當拌好糖的花生米被磨...