美食Gourmet

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    美味之初

    July 19, 2008

    台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」，是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆，都是鹹中帶甜。其實不只台南，小時候我住過雲林、嘉義，每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹，也都是甜的，大概很少北部人嘗過這味，但至今我回想起那肉羹，仍口齒生津！ 台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上，早期盛產製糖的甘蔗。也難怪...

  • 宜蘭必買名產老增壽金棗汁：365天醃製、超過150年未曾改變的古早味

    July 19, 2008

    宜蘭無人不知、無人不曉的名產店老字號老增壽，從蜜餞、鴨賞到牛舌餅，商品多樣，往往是觀光客離開前一定要報到的最後一站。店內的銷售冠軍商品時有更迭，但有一味，始終維持著穩定的銷量，那就是從1861年，以中藥行起家的老增壽，至今超過150年，未曾改變過口味、配方的金棗汁。黑黑一罐金棗汁，貌不驚人，包裝也古...

  • 發酵保溫10小時不間斷，百年老店台南新順發的純正圓糯米麥芽糖

    July 19, 2008

    怕太甜的人照過來，台南市新順發麥芽糖入口非常溫潤甜蜜，不像一般麥芽糖死甜黏膩。前者還有一股淡淡清香，是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽，麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。而市面絕大多數麥芽糖，其實是太白粉調的。新順發行第四代傳人盧明河告訴我們：麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明...

  • 台南義豐冬瓜露：每日凌晨老灶現做、日限50份，傳承一世紀的黃金比例

    July 19, 2008

    見到台南市義豐冬瓜工廠裡的煙囪、老灶和木柴，可以對他們家冬瓜露（亦稱冬瓜磚）更具信心了。這家冬瓜露煮成的冬瓜茶，色深如咖啡，甜中帶點焦香。但不是燒焦的焦，而是火候醞釀的香。有時喝著喝著，竟覺得像在品一杯老茶了。冬瓜露、冬瓜糖這一類須將數種食材融會貫通熬煮入味的食品，就是得慢速微調火候，才會到位。一早...

  • 預購香醉葡萄酒試喝之旅

    July 19, 2008

    喝葡萄酒有一段時間，也有機會參加一些試酒party，當中不乏頂級名酒，如何再晉級享受到一般人較難有機會的「尊爵」享受？花了不少心思做研究，更下工夫做關係，終於讓我打入葡萄酒業界的活動。 買兩箱葡萄酒的哲學 台灣葡萄酒大名家陳木元先生有一句名言：買兩箱葡萄酒，一箱喝，另一箱存下來。如果你眼光夠好，以...

  • 涼一夏！爆漿芒果包

    July 19, 2008

    台南市福樂屋夏日的招牌大麻糬──芒果大福，其中的新鮮愛文芒果，成長時吃的好料簡直不輸人類。怪不得他們家芒果大福整個就是滋味絕頂。 一口咬下，可以同時嘗到麻糬皮的Q軟、芒果泥的綿密，新鮮芒果的香甜──還會爆汁。每一種層次因用料實在皆個性鮮活，不會有其他不明不白的口感來干擾整個完美大福。 話說台南縣善化...

  • 登上總統專機的花蓮郭榮市手工火腿：古灶燒木炭烤，月銷上千條

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣，經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出，切成薄片，每片火腿上，肉的紋理還清楚可見，一咬入口，濃烈肉香依舊，還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味，讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君，「一吃就條咧（上癮）」，忠誠的當了40多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客，除了自家食用，逢年過節必買2、30...

  • 彰化大元餅行鹹麻糬：總鋪師與餅師傅合作出擊，一甲子不變的好味道

    July 19, 2008

    麻糬有鹹的？我在辦公室為這次的特產專題辦試吃時，第一次聽聞這種口味的人，多半會皺著眉頭，直覺的想婉謝不吃。但吃過的人，十個有十個都讚：「好吃！」 白皙軟嫩的麻糬皮咬下去，吃得到拌炒過的瘦肉、竹筍、紅蘿蔔的香氣，鹹味的內餡伴著鬆軟但有Q度的糯米外皮，意外對味，不會太甜也不會太鹹，兩口能解決的分量，餡與...

  • 不加防腐劑、堅持現做現賣：澎湖春仁黑糖糕獨特口感熱賣半世紀

    July 19, 2008

    星期天下午，春仁黑糖糕本鋪，擠滿了準備搭機回台的旅客。因為春仁黑糖糕獨特的Q度，濃郁黑糖香及恰到好處的甜度，讓許多客人一吃就「著ㄟ」，又因保存期限只有兩天，客人都在上飛機前再來買。每天早上4點半，春仁小老闆陳逸偉即起身親自調配原料，根據當日訂單決定產量，一天平均約6、700盒，20年來不加防腐劑、現...

  • 快活公爵童話城的真人生

    May 22, 2008

    以前的公爵，是神秘的，他們有皇室分封土地，奴僕成群，住在美麗城堡裡；但到了二十一世紀，公爵究竟過著什麼樣的生活？ 蘇格蘭阿蓋爾郡第十三世公爵「托‧伊‧坎貝爾」（Torquhil Ian Campbell, 13th Duke of Argyll）為宣傳蘇格蘭威士忌曾多次來台，他就是個如假包換、仍住...

  • 日本料理這樣吃就對了！

    April 20, 2008

    品嘗日本料理的規矩似乎特別多，有許多講究的原則；種類也很複雜，從烤的、炸的、涼的、生的都有，有時吃錯了順序，便傷及美味。以下是我們訪問日本料理達人及廚師，所整理出的吃日本料理參考原則，並針對串燒、燒肉和壽司的吃法，個別提出建議，希望你下次就算點跟平常一樣的東西，也能吃出不一樣的美味。 較完備的日本料...

  • 蓮波葉【比目魚握壽司】

    April 20, 2008

    畫家陳香吟談到私房秘食，爽快的一口推薦自己幾乎每週報到的日本料理——「蓮波葉」比目魚握壽司。蓮波葉一入門，就是一排十人的壽司吧台，豐富的壽司料，也毫無空隙的排滿這十人座前的玻璃冰櫃：自家燉煮的鮑魚，整尾買下的旗魚，七到八種的多樣白肉魚，還有過去只在日本美食節目上看過，日本富山縣的特產螢烏賊（在海裡如...

  • 銀翼【炒肝大】

    April 20, 2008

    細緻滑腴的粉肝，搭配軟嫩而不爛的大腸，有種奇妙的口感，像是包了芋泥的麻糬，一口咬下，內餡緩緩的化在嘴裡，再經咀嚼，只留下彈牙且柔軟的外皮；粉肝好比內餡，肥腸就如同耐嚼的外衣。 這道淮揚菜老字號餐廳「銀翼」的「炒肝大」（每份售價三百四十元），在一般的館子裡較少見，也是資深音樂人倪重華到這裡用餐必點的...

  • 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】

    April 20, 2008

    「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花，一放到口中就化掉，油花配上嫩肉，口感有不同層次，在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」（每份售價四百六十八元）的形容，畫面感十足，令人垂涎。 確實，這牛肉沒有腥羶味，湯汁的顏色清如水，甚至也沒加什麼調味料，滋味就濃郁芬芳。...

  • 鼎泰豐蝦仁蛋炒飯為什麼好吃？美食作家韓良露心中僅次小籠包的美味

    April 20, 2008

    鼎泰豐的小籠包在作家韓良露眼中，是全台最頂尖的。但如果要推薦小籠包以外的好吃餐點，她會選擇蝦仁蛋炒飯，因為這蝦仁吃起來有鮮味且嫩。「不是Q哦！」韓良露提醒，很多吃起來很有彈性而清脆的蝦仁，其實是加硼砂處理的。蝦仁蛋炒飯的材料是米飯、劍蝦蝦仁、蛋及粉蔥，最後僅加入少許的鹽調味，吃的就是食材的原味與鮮味...