用心嘗　嚼出幸福味

媽，妳今天煮『Musaca』（馬鈴薯茄子千層派）對嗎？我聞到茄子、炒肉的味道！」放學剛進門的雅婷，喜歡在推開門的瞬間，同時嗅嗅看媽媽今晚又準備了些什麼菜，這是她與媽媽之間的小遊戲，「猜對了，就有將我媽一軍的感覺！」她語帶調皮的說。

食物，是張瑋玲（Winnie）全家人的共同話題，讓她和一雙兒女永遠有說不完的話，國一的女兒雅婷和小六的兒子家維，雖正要步入青春期，卻看不到所謂的「叛逆」。

Winnie從小就跟在擅烹調的祖母身邊，上市場、進廚房、品道地台菜，父母又是知名榮星川菜的經營者，美食是她生活中的重要部分。如今身為母親，「飲食」也是她和孩子最好的溝通方式，藉由飲食活動訓練孩子獨立，因為孩子要能先照顧好自己，才有能力關懷別人。

像是布置餐桌，從小就是兩個孩子的工作，一開始，Winnie會告訴他們一些基本原則，右手拿刀，所以刀子要放右邊，叉子擺左邊，刀鋒要朝內擺等，接著就讓他們從觀察與實作中學習，去體會擺設餐桌的美感。對雅婷來說，布置餐桌不是將餐具全都放在桌上就好。桌布和餐巾的顏色是否搭配？水杯、酒杯的位置該如何調整，才能順手又不凌亂？刀、叉、湯匙的擺放要與盤子留出適當的間距，看起來才和諧。最後，還要再檢查每張座椅是不是與餐具對齊。

接近用餐時間，廚房與餐廳的空氣開始流動著一股蠢蠢欲動的氣息，像是要舉行熱鬧派對前的歡欣。烤箱裡迷迭香馬鈴薯的氣味不時竄出，冷盤番茄羅勒起司色澤引人垂涎。慢燉鍋中的洋蔥豬肋排，噗嚕噗嚕發出微微聲響，這些是母親的滋味。Winnie後來赴美求學，老公是羅馬尼亞人，她的菜色在各國、各式的材料間變化，從小就讓兩個孩子在餐桌上有豐富的感官體驗。

在Winnie家，從下廚、布置餐桌到品嘗，都是生活美學教育的一部分。她會引導孩子，讓他們從廚房實作中，理解每件事之間的因果關係。做得好不好吃？結果是不是成功？這些事在Winnie看來都不是那麼重要。她說做菜就像畫畫，即便過程中有誤，還是能夠修改，有太多的可能性與變化，可以得到從頭到尾自我經營的成就感。

Winnie回憶，曾經在就讀加州烹飪學院期間，上了一堂品味課，在那「天堂的一週」間，學生們吃遍高級食材：頂級魚子醬、鵝肝醬、松露，以及法國空運來的野生草莓等。她感受著魚子醬從上顎與舌尖迸開所彈跳出的美味，以及松露難以形容的氣味。她尤其記得野生草莓那馥郁芬芳的濃烈果味，從遠遠、遠遠的就能聞到，是她前所未有的感官體驗。

美國名廚茱莉亞‧柴爾德（Julia Child）曾說：「一旦烹調出了一樣美好的東西，就永遠不會忘記。即使把它吃掉了，滋味還是會留在你的心裡，永遠不會忘。」這就是用心品嘗之後，五感的深刻體驗。

她也帶孩子去餐廳吃魚子醬及黑松露，目的並不是想花大錢訓練他們成為美食家，她希望這樣的體驗成為他們身體感官的記憶，讓孩子懂得欣賞美好的事物，體會好壞之間的差異，並瞭解這些食材奧妙、珍貴之處在哪裡。

她會和孩子分享松露的文化背景，「藏在地底下的松露要靠母豬去找，因為松露會釋放出如公豬般的費洛蒙氣味。」這段話配上品嘗松露，讓兩個孩子味覺、視野全開。雖然雅婷還無法精準形容魚子醬或是松露的滋味，但她說：「我不愛吃炸雞，很油，聞聞看就知道了，我不喜歡那個味道。」

餐桌上，不只討論食物，孩子若是在學校有心事，晚餐時就能馬上和Winnie溝通排解。食物不僅滿足脾胃，也安慰人心，就像西方人所說的「comfort food」，家裡的餐點，是讓人感到幸福、安慰的食物。

Winnie料理的菜色做法並不複雜，但大家一起布置餐桌、用心品嘗每一口食物，就會讓每天的家常菜成為盛宴，這就是她想要傳達給孩子的心意。透過食物，孩子們在感官上累積了敏感度，接收到父母親及家人對他們的心意，也更懂得能體貼、關懷他人的感受。

和Winnie合作食譜新書出版的本事文化總編輯林毓瑜提到，有回在品嘗會現場，Winnie忙著下廚招待來賓，但當時工作同仁都還沒有用餐。雅婷觀察到媽媽在忙，就接手爐上的鍋子，招呼大家用餐。林毓瑜當時很訝異，這位國一小女生本應是受照顧的角色，卻主動付出關心。而關懷他人，就是生活美學中最動人的一部分。

【延伸閱讀】給孩子的食譜

這幾道菜是Winnie從新書《回家吃自己》中精選而出，適合父母帶著孩子同做的簡易料理，步驟簡單、成功率高，可藉此讓孩子了解烤箱、爐具、刀具等工具的操作，同時認識香料、蔬菜等食材。

墨西哥起司餅
材料：4人份
墨西哥餅Tortilla：2片
起司：2片（約8×8公分）
莎莎醬：2茶匙
酸奶油：2茶匙
做法：
1.取平底鍋開中小火，先放進一張墨西哥餅，待餅皮底部加熱變軟且上色後翻面，在其上鋪滿切片起司後（要避開餅皮邊緣，以避免起司融化沾鍋），蓋上另一片墨西哥餅後再次翻面，上色後立即起鍋。
2.煎好的起司麵餅切塊後（可分成8等分像是比薩的三角形），再放上酸奶油和莎莎醬即成。

速成法式迷你鹹派
材料：8小顆
吐司麵包：8片，去邊成圓形
奶油：2茶匙，溶化成液狀
Swiss起司：1/2杯刨絲
小棵蒜苗：1/2根，取蒜白部分切成細絲，分成8份
燻鮭魚：1小片（約50克），分成8份
蛋：1顆，打勻成蛋液
鮮奶油、鮮奶：各1/6杯
鹽、黑胡椒粉：少許
做法：
1.烤箱預熱至180度。
2.將吐司塗抹奶油後朝下放入小的蛋塔烤模中，稍微輕壓（若直接從中間下壓常會戳破吐司），使吐司呈杯狀均勻服貼於烤模邊緣及底部，於其上均勻塗抹奶油後，再鋪上起司墊底，並放入蒜白與燻鮭魚。
3.將蛋液、鮮奶油、鮮奶與鹽、胡椒粉調勻後，平均倒入8個烤模中（烘烤過程食材會膨脹，因此到九分滿即可），放入烤箱（放在中下層烤架，效果更香酥），烘焙時間約10-12分鐘即可。

甜蜜豬肋排
材料：8根
洋蔥：1顆，切絲分成2份
豬肋排：8根（約600克）
鹽：1茶匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
可樂：350c.c.
蘋果醋：1/4杯（白醋也可）
做法：
1.在襯好錫箔紙的烤盤（底部多墊兩層以利事後清潔，但上方最好只覆蓋一層，以免影響溫度傳導）鋪上部分洋蔥絲，將已用鹽與胡椒調味過的豬排放上後，撒上另一半的洋蔥絲，再將可樂與醋拌勻後淋上，密封包裹好錫箔紙後，將烤盤送入預熱190度的烤箱中燉烤3至4小時（肉軟爛、骨肉輕易分離是最佳狀態）後取出。
2.烤盤中的肉汁與洋蔥倒入小鍋中，以小火收汁至濃稠後，淋上肋排。

爆漿麵包鹹點
材料：10人份
雞蛋：4顆打勻
鮮奶：3杯
義式綜合香料：1茶匙
鹽：1茶匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
綜合蔬菜：切2小杯（櫛瓜、洋蔥、彩椒、茄子等）
蒜頭：1顆，剁碎
九層塔：5葉，切絲
麵包：剝成塊狀（約2×2cm）8杯
油：少量
生鮮青蚵：300克洗淨
奶油： 適量，片薄
做法：
1. 在蛋液與鮮奶拌成的卡士達醬中，加入綜合香料、鹽、胡椒粉、所有蔬菜與蒜末、九層塔，拌勻後放入麵包丁，用手攪拌確保麵包丁均勻吸飽調過味的卡士達醬。
2.將拌勻的麵包布丁材料先倒一半入烤模（模底抹油以便脫模），放上青蚵後再倒入另一半材料（讓青蚵包裹在其中），於頂端放一層奶油薄片，錫箔紙包覆烤盤，放入已預熱190度的烤箱，烹調約30分鐘後拿掉錫箔紙，再烤10分鐘上色即可脫模，趁熱食用。

小檔案＿張瑋玲

《回家吃自己》作者，父母親為「榮星川菜」經營者。柏克萊經濟、美術雙學位，兼修人類學，加州烹飪學院畢業。