美食Gourmet

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    夏味鮮

    July 05, 2007

    夏天燥熱的空氣，遇上手壓新鮮檸檬汁製成的清香冰棒，便立刻消散無蹤。 來一口現磨純米漿的手打米苔目冰、舀一瓢特選黃豆磨漿，再經兩層過濾的濃香豆花，心浮氣躁就會寧靜下來 。 幾已失傳的純豆製綠豆粉粿、三種類糖炒成的多層次甜味綠豆饌、鹹中帶甜的涼爽麻糬，都是你難以抗拒的消暑古早味 。滿到要溢出湯碗，堅持要...

  • 大稻埕名店「呷二嘴」手工米苔目：遵循古法、手工鐵掌，吃到滿嘴滑溜米香

    July 05, 2007

    曾在台北市大稻埕甘州街的大樹下，占了12塊地磚擺攤的「呷二嘴」米苔目，是當地的「名勝」。夏天，他們只賣米苔目或粉粿這兩種冰，但輕易就創造出3、40人同時排隊，人手一碗冰，在人行道上排成一列的奇景。如今雖已搬進附近的店面，但照樣吸引人，常常成為甘州街的「路障」。※延伸閱讀：甘州街呷二嘴刨冰：夏天的冰最...

  • 古早老磚灶上的超勁道麻糬

    July 05, 2007

    熱死人的下午兩點鐘，傳統市場的小販，早在日正當中之前就通通收了攤，但嘉義縣朴子市第一市場裡，卻不冷清。帶著小孩的爸媽、騎腳踏車和摩托車的熟客，接二連三跑到一家掛著「麻糬棟」招牌的冰果室前面排隊。 掛著兩條紅塑膠索的圓形馬達，在攤前轉啊轉的趕著蒼蠅。看來很過時、老式，卻也間接說明了冰果室七十年的悠久歷...

  • 虛擬探險 蚊子窩變茶夜店

    June 21, 2007

    去年秋天，台南市海安路上現身一座動物＋植物園。只不過，是虛擬的。是別名為「怪獸森林」的「二葉亭」生活茶飲。 當初，主人李森良首度踏進二葉亭原址，一棟荒廢已久、被拆一半的樓房裡時，還真覺得這兒是個生態池，青蛙正在其中撲通撲通的跳呢。現在，二葉亭主廳牆上畫著人與蛙，就是記錄這盤古開店的故事。 二葉亭 ...

  • 巧遇巴黎 荒涼味變咖啡香

    June 21, 2007

    我曾在台南府城，見到「巴黎塞納河畔」。台南某夜，我來到竹溪旁的竹溪街上一棟「何必館」小型集合住宅，參加一場隨興聚會。趁著月色撥雲，到露台邊向下一望，卻是心頭一驚：驚豔的驚。 只見河畔樹影燈影橋影交錯，間或有人、或人與狗悠哉行過。左側，是忠烈祠古式建築隱約自林尖冒出的屋脊。右側，是一片由台南市自行車場...

  • 回到過去 老豪宅變小酒吧

    June 21, 2007

    台南市大路青年路旁的小路——武德街上一家新開張的酒吧，Booze，或許可助你滿足對獨門獨院老豪宅的好奇。 頂著黑色屋瓦的樓房，和、洋風格混血，Booze所在的這棟建於一九六一年的老屋，是彼時台南世家最流行的新厝樣式。而原屋裝潢，正是店主人戴銘宏最愛的普普風。 走進Booze，幾何圖形的圍牆、壁紙迎面...

  • 認識玉荷包：「輕微逆境」警醒求生本能，奮勇結出甘甜寶石

    June 07, 2007

    荔枝的美味，從香氣到口感到滋味，在我的感覺，是水果中極其複雜多樣多層次的：甜裡帶酸、Q軟中帶著爽脆、濃釅馥郁中帶著清新……，令人為之深深傾倒上癮，無能自拔。尤其台灣市占率最高，公認最美味、最受人們喜愛的三大品種：玉荷包、黑葉、糯米滋：果核最小的「玉荷包」，清新爽脆；果核最大、也是台灣早年主流品種的「...

  • 甜在心　尋味台灣洋香瓜

    May 17, 2007

    台灣洋香瓜的絕頂美味，好早以前，我就已經領教過了！記得有回上節目，擔任特別來賓的頂級超市主管得意洋洋捧將過來，要我們非得嘗嘗，這與日本哈密瓜相較絕不遜色的香甜勁兒。果然，一嘗入口，如蜜的甜裡透著爽脆滑潤，足可與記憶裡日本果物名店中的上級哈密瓜相匹敵。 所以，這回得能親身前往台南七股洋香瓜產地一探究竟...

  • 比普通蛤蠣大六倍！

    April 26, 2007

    比貢丸還大的馬蹄蛤，兩扇貝殼包住了碩大的貝肉，以及吸附了湯汁的米飯，外殼顏色黑中帶黃，看起來像蜆仔，但我很難把牠跟拇指指甲大小的同類，聯想在一起。 嚴選 汁多味鮮的四頭蜆 但沒錯，牠正是目前全台最大的蜆類——馬蹄蛤，學名紅樹蜆。華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次把這種食材，端上台北遠東飯店香宮的餐桌，給...

  • 冬季限定的正港酸白菜

    April 26, 2007

    食方廚藝總監阿嬌的酸白菜獅子頭，酸白菜乳酸味十足，但絲毫不嗆鼻或令人牙軟，入喉久而回甘，吃起來口感爽脆，切開時還會發出唰、唰的聲音，彷彿新鮮青菜。這份完全手工、一點也不加料的純漬酸白菜，來自花蓮文化工作者李昌義之手筆。 速成的酸白菜，多半直接加醋醃，半個月不到即成，可是白菜被醃軟爛了，合成醋的烈味很...

  • 免調理就有香甜肉香

    April 26, 2007

    阿正廚坊」裡，有一道「二層肉凍」。果凍般柔嫩的肉凍，排在白切肉上，香鹹帶有水果香甜的肉凍滋味，恰好引出豬肉本身的香氣，越嚼越香，豬肉的油脂與湯汁融合在一起，卻一點兒也不油不膩。 嚴選 油花平均的美型豬 這二層肉，每一隻豬頂多只有四兩，它位在三層肉的前端，油脂分布均勻，肉質軟Q帶勁。將它燒滾後，在8...

  • 希望不是遺珠的店

    April 26, 2007

    每週一篇寫小吃，時間看似充裕，卻才放下筆，怎麼忽的一下又要交稿了。有時那個星期什麼店都感到寫的興致不高，即使它真是好吃。須知有的星期天硬是討厭寫稿，倒不是說，討厭去吃。 這說到重點了。許多店皆可一吃，也可很有技巧的挑著吃；但特別提說出來，又介紹給廣大的讀者，然後避開太過霸道的用字，盡量不流露責備嚴訓...

  • 老缸精釀的回甘古早味

    April 26, 2007

    華陶窯的「蔭油菜脯干燉黃牛排骨條」這道湯，是用本地黃牛肉與蘿蔔乾，加上一款「秘味」醬油熬而成。雖經久煮，醬油的豆香仍在，還調和了蘿蔔乾的刺激味，提出牛肉的鮮甜味，融合成一種圓潤的韻味。湯的後勁驚人，入喉後熱氣都散去了，仍有甘味停在口中。 華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次在雜誌上，看到「永興醬油廠」的照片...

  • 連雞胸肉都彈牙！

    April 26, 2007

    在食方餐廳裡，廚藝總監阿嬌正在試菜。一道「福菜雞」，貌不驚人，剛上桌整團黑黑髒髒的，卻一路從廚房端來就聞到好濃重的香味。平時吃雞，不覺有特殊的氣味，在福菜的合奏下，這雞剖開後有股鮮香，像最上等的雞高湯所具的清甜味。半蒸烤的雞肉，則十分彈牙。雞腳、內臟，因為滋味鮮甜，完全沒有一般雞的藥味、苦味，全都是...

  • 台灣慾望食材

    April 26, 2007

    日本知名美食節目《料理東西軍》，找尋特選素材的那一段，特別能打動觀眾的心：北海道村婦合力分工做的手工番茄醬；為了燻出好香腸而搬到山裡去比「林」而居的頑固老爹；或是遠赴韓國找尋老婆婆按古法醃製的泡菜……。生產者費心、講究，用一輩子的心力，所做出的食材，隔著螢...