認識玉荷包：「輕微逆境」警醒求生本能，奮勇結出甘甜寶石

荔枝的美味，從香氣到口感到滋味，在我的感覺，是水果中極其複雜多樣多層次的：甜裡帶酸、Q軟中帶著爽脆、濃釅馥郁中帶著清新……，令人為之深深傾倒上癮，無能自拔。尤其台灣市占率最高，公認最美味、最受人們喜愛的三大品種：玉荷包、黑葉、糯米滋：果核最小的「玉荷包」，清新爽脆；果核最大、也是台灣早年主流品種的「黑葉」，肥腴香甜；果核雖小、果型也小的「糯米滋」，則果味馥郁溫雅、肉質香Q有彈性。

其中，身世故事傳奇獨特、也是近年來市場上最紅火最受矚目的，非玉荷包莫屬。本月採訪主角，就是這玉荷包荔枝！

玉荷包除響亮美麗的名稱，紅綠相間、上圓下尖略呈心型、表面凸刺明顯的討喜外型，以及既清爽又奔放、甜中透酸的宜人滋味，產季更遙遙領先「黑葉」與「糯米滋」，五月末起一枝獨秀先行上市，格外炙手可熱。

玉荷包源自中國南方，原名「妃子笑」。雖然早早便隨廣東、福建一帶移民渡海來台，但扎根落腳後，卻不見開花、更難結果，即使著果，落果率也高。直到近十數年來，在農業單位與農民反覆嘗試下，漸漸尋出改良解決之道，使玉荷包終於躍升為荔枝中的新秀。

目前，玉荷包荔枝以高雄為最主要產地，尤其以大樹鄉一帶最是知名，並進一步往更南方的屏東等地延伸。

為了追尋這南向軌跡，造訪大樹之前，我們先來到屏東高樹以玉荷包著名的「大津農場」。

荔枝的種植確實極仗天時地利，結果期固然需得溫暖多溼，開花期卻要乾燥冷涼，低溫不夠，就無法開花。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

教師出身，種起荔枝來像做學問一樣認真執著的農場主人蔡門興，領我們來到園裡，一一數說島南農民們與玉荷包多年真情相搏的點滴。他說，關鍵在於疏剪花穗。玉荷包花穗長且分支多，難以授粉、賀爾蒙不足，遂而著果不易；長年研究發現，若在1、2月開花時節大量裁減花穗數量，使養分得以重點集中，便能大大提高著果率。

說得容易，一支支、一樹樹疏剪，「一棵樹一整天剪也剪不完，很辛苦哪！」後來，果農們改以手疏，一隻手握著花枝、另隻手枝上一個推滑抽拔，花穗紛紛而落。

開花期要乾，結果期要溼

疏剪花穗，除使養分集中，其實和許多台灣水果的種植概念相似，也在於創造「輕微逆境」，一點點破壞，使荔樹警覺，與生俱來的求生本能，自然奮勇結果。「很有趣的是」，蔡門興說，從這裡更往南到恆春、楓港一帶，冬季劇烈落山風吹襲，風傷荔樹，那兒的玉荷包，「有些竟然不需疏花，收成也好。」

蔡門興指出，荔枝的種植確實極仗天時地利，結果期固然需得溫暖多溼，開花期卻要乾燥冷涼，低溫不夠，就無法開花。因此，高樹由於位置更南、氣候更熱，加之地勢平坦、且多砂質土壤，不若坡地種植為主的高雄大樹鄉來得優越，相對下在1、2月開花期就比較吃虧。

但蔡門興的荔枝竟還好吃到可以外銷日本。他帶我們來到樹邊，指點我們端詳樹幹，但見樹身上一圈圈深鏤刻痕⋯⋯「這是環刻技術，和前面說的『輕微逆境』概念相似，於開花期到來前一棵棵視情況進行，刺激果樹努力開花，花開了，後面就好辦了。」種玉荷包，點滴都是辛勤血汗。

告別高樹，轉往高雄大樹果樹產銷班第24班班長黃慶順的荔枝園。果然與大津農場的平地果園景象截然兩異。熾熱的晴日下，起伏山陵、疊翠坡地間，盡是結實纍纍綠中透紅的荔枝樹。

大樹的荔枝園主要集中在鄉北山坡上，土質則是肥沃紅土、黃土夾帶少許砂質，是玉荷包的絕佳種植地；且冬季氣溫與溼度均低、有利開花，排水也好；到結果期，特別是東南向陽坡面，一整日豔陽遍照，玉荷包成熟快、甜度高，品質自是不凡。

黃慶順不但果園與施肥管理有訣竅，還有私房疏花技巧。班長自豪的笑：「一般疏花，為求好看與採收方便，多半留下枝末尾端的花穗，我則除去末端、留下較上部的花穗，養分供給快速，結果率高、荔枝也好吃！」因此，每到收成期，黃班長的荔枝林相硬是和別人不同，從內到外從上到下，一整樹滿滿的荔枝！

回到台北，收到大樹捎來的包裹，才一開蓋，香氣撲鼻而來。一咬入口，汁液迸射，又脆又滑，沁甜裡流露微酸……；好個玉荷包，我的今夏荔枝季，就此正式開始！

荔枝的種植確實極仗天時地利，結果期固然需得溫暖多溼，開花期卻要乾燥冷涼，低溫不夠，就無法開花。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

〈認識荔枝〉

主要品種約9種：4月是產地集中於高屏一帶的「三月紅」和台南地方品種「楠西早生」；5月底起，主產於高屏的「玉荷包」盛產，接著是集中於中南部的「黑葉」，嘉義的「沙坑」，7月，分布於中、彰、投、北至新竹的「糯米滋」、「港尾」、「桂味」、「淮荔」……陸續上市，直到8月結束。

〈吃荔枝的好處？〉

荔枝富含醣、蛋白質、檸檬酸、果膠、維生素Ｃ等，養分極高；根據行政院衛生署所公布的「食品營養成分資料庫」，每100的新鮮荔枝，維生素Ｃ達51毫克，遠較柳丁、百香果、葡萄柚等水果為多。《本草綱目》中記述，常食荔枝「能補腦健身，治療瘰癤腫，開胃益脾」。

〈怎麼挑玉荷包？〉

要選果皮突出如刺，果實呈倒三角形狀者，同時抓起整把玉荷包抖動時，不會掉果，且果肉透明如玉者為上。玉荷包比其他品種耐儲存，常溫約可放2至3日；若用報紙包好再灑點水裝進塑膠袋中，放入冰箱冷藏，可保存10至14天。（資料來源：百果園陳天景）

鮮食之外，玉荷包也可打成果汁，或清洗剝皮後裝袋放入冰箱冷凍，即成冷凍玉荷包。