平安夜餐後吃什麼？木柴蛋糕經典再變身

法國傳統其實是在耶誕節前，用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴，在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕，以祈求來年的平安與豐收。不過19世紀中後，出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完耶誕大餐後，以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行，最後竟成為當代新傳統。

經典的耶誕節木柴蛋糕是以蛋糕捲做成，並用厚厚一層的咖啡或巧克力奶油霜塗在表面，再以刮板或其他工具做出樹皮的質感。另外還會用蛋白霜烤成迷你蘑菇，染成綠色或紅色的奶油霜擠出耶誕紅、檞寄生等相關節慶裝飾。隨著時代演變，甜點主廚們為了創新挖空心思，木柴蛋糕逐漸只剩下長條形的外觀還依稀找得到木柴的影子。越來越多主廚則根本跳脫了木柴的局限，從其他耶誕元素如鈴鐺、雪人、耶誕樹等尋找靈感，或完全脫離框架。

日常尋靈感，3D列印萌狐狸

即使是延續「木柴」、「樹幹」、「年輪」等形象創作的現代耶誕節蛋糕，在結構與外型上比起過去都更為精細。今年巴黎的甜點主廚們就有一些重新詮釋傳統的作品值得欣賞。其中最令人眼睛一亮、大呼卡哇伊的作品，來自今年6月alive也介紹過、且曾在9月底來台開課的楊．庫佛（Yann Couvreur）主廚。他透露從自家貓咪整天趴在沙發上慵懶的姿勢得到靈感，結合品牌吉祥物「狐狸」，創作出這款名為「Chilling Christmas」的木柴蛋糕。上方的狐狸是先以3D印表機做出精細的模型、接著再以巧克力與榛果製成的巧克力雕塑，下方則是用榛果巧克力包覆的法式慕斯蛋糕，由內而外分別是栗子與栗花蜜濕潤海綿蛋糕、酥脆榛果、焦糖奶餡、栗子慕斯與糖漬栗子碎等，口感豐富具有層次感。

大人成熟味，仿真樹皮蛋糕

五星級巴黎布根地酒店（Le Burgundy Paris）甜點主廚帕斯卡．海涅（Pascal Hainigue）則將耶誕節柴薪的概念稍微做了轉換，不是單獨一根木柴，而是將一根根柴薪堆疊，就像真的放在火爐前預備過冬的樣子。

這個作品的特殊之處在於，它逼真的3D柴薪造型之下，其實隱藏一整個長條形的慕斯蛋糕，而且是採用傳統蛋糕捲製作方式。柔軟的榛果蛋糕下是酥脆蕎麥與可麗餅脆片底座，中間包裹的奶餡則呼應了木柴蛋糕的概念，是香草與冷杉口味，再加上有著濃厚紅茶與杏仁果乾香氣的、62%的黑巧克力慕斯。

傳統的木柴蛋糕以蛋糕捲搭配奶油霜，加上可愛裝飾突顯耶誕氣氛。（攝影／陳穎（Ying C.））

曾經領導法國隊在2003年奪下甜點世界盃冠軍、並且擁有法國最佳工藝職人（MOF）的頭銜、現任巴黎雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza Athénée）甜點主廚的安傑羅．穆沙（Angelo Musa）則乾脆在外型上完全回歸經典。

但他捨棄傳統的童話風格，以擬真效果呈現木柴造型，乍看之下簡直就像來到森林中。這款名為「樹皮之下」（Sous l'écorce）的耶誕節蛋糕，利用黑巧克力覆面包裹著牛奶巧克力慕斯、多種柑橘類水果製成的果醬、黑巧克力奶餡以及海綿蛋糕。柑橘結合巧克力的經典組合，呈現出大人的成熟風味。

即使回歸傳統，法國主廚們也不忘用頂級工藝技術發揮創意。（攝影／陳穎（Ying C.））

〈德義耶誕甜點同中求異〉

德國史多倫（Stollen）讓人想起耶誕節的白色雪景。（攝影／陳穎（Ying C.））