透明水飲的黃金搭配

水是維持生命必須物質。開始有人重視喝對水這件事是在二○一一年，由以培育釀酒師為目的的杜斯門學院（Doemens Savour Academy）內，兩位德國侍水師彼得．斯羅普（Peter Schropp）與尼克萊．布斯納（Nicola Buchner）共同創立的侍水協會（Water Sommelier Union）做為濫觴。其以推廣品飲天然礦泉水與山泉水為目的，從而建立起一套完整認證系統。

至二○一六年才改以英文授課，第一梯次中，全球有十二位通過認證，隔年台北市開平餐飲學校的副校長夏豪均與老師吳侑諭也獲得證照，成為台灣目前唯二的侍水師。目前在歐洲某些三星餐廳，會有侍水師現場服務，但還未普及到全世界。

水與餐如何搭配
成為飲食新趨

做為侍水師（Water Sommelier），其在餐廳的角色，偏重於以客人身體狀況推薦適合飲用的水，以及與餐點的搭配。要能正確的推薦合適的水，這就要先從溶解性固體（Total Dissolved Soilds，簡稱TDS）看起。數字越高，表示礦物質含量越高，以認定的標準來看，每公升超過一千五百毫克就是礦物含量超高的水，來自西班牙溫泉勝地卡爾達斯──德馬拉韋利亞（Caldes de Malavella）的微氣泡水，溶解性固體高達三千零五十二毫克，適合搭配紅肉料理。

正確的飲用水，才能讓身體更加舒暢，透過專業侍水師的協助，能讓用餐的體驗更加美好。