1621期Tag
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歌舞伎與切腹最中
December 06, 2018
不久前日本朋友餽贈一種叫「椀最中」的食品，使用和菓子甜點「最中」的脆餅皮做成各形各色精美小盒，但裡面包的不是紅豆，而是豪華版昆布湯或味噌湯等乾燥湯品。用熱水沖泡後，餅皮軟化在湯裡口感像麩，顛覆了最中是甜食的刻板印象。以模型烤製的最中糯米餅皮造型巧趣多變，因而即使傳統紅豆餡，我也吃過菊最中、豬最中、葫...
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你不知道餐桌上的冷凍海鮮
December 06, 2018
從美食記者跨界廣播主持人，以為靠嘴吃飯比較輕鬆，沒想到生活卻更加忙碌，大膽在Facebook開直播、揪團購，為求眼見為實、負責到底，每每深入探訪。日前在台南日芳珍饌示範廚房中，意外發現餐桌上的冷凍海鮮，不為人知的秘密。堆在大塊龍蝦身上，未經烹煮的櫻花蝦，半透明又帶細斑，彈性與甜味明顯，難以置信是出自...
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前進產地的習藝之路
December 06, 2018
侍肉師（Cortador de Jamón）原文意思為「火腿切片師」，但傳到台灣，針對西班牙伊比利火腿切片師則有這麼一個獨有稱號──「侍肉師」。俗稱黑腳豬的伊比利豬，以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間，造就出美味的火腿，從養豬、殺豬、鹽醃、風乾、窖藏、切片，形成一連串職業鏈。在當地各種餐廳都有...