名人廚房》明星主廚示範 做菜撇步學到寶

每個行業都有明星，廚藝領域當然也如此，小班制互動教學，拉近學員與名廚、名師的距離，能近距離目睹他們的刀工、烹調技巧、擺盤，加上詳細講解，一舉滿足對烹調的熱情，與迷哥迷妹追星的渴望。這類廚藝教室花不少錢購買專業設備，對師資也很講究，到處打聽，加上多次登門拜訪，才能聚集這些明星。110食驗室負責人陳婉茜說：「專業老師的知名度就是最好的宣傳，真的很多粉絲跟著他們來上課，新學員甚至沒機會報名，因為一推出就秒殺了。」

以在烘焙界相當有名氣的張錫源為例，早前曾擔任朋廚烘焙坊（誠品體系唯一合作烘焙坊、香港也有分店）品質管理經理，最擅長做麵包，他的課程往往長達五個小時以上，但每回開課幾個小時就額滿。特地從桃園來台北上課的學員林曉慧，對烘焙很有興趣。做為張錫源的忠實粉絲，除了特別把家裡清出空間，買一台專業烤箱外；每回只要他開課，就會立刻報名，然後跟公司請假，她解釋：「即使跟老師上了這麼多課，每一次都還是有新學習，只有這樣，才能持續進步。」

跟著名廚學料理，除了有制式食譜，還會學到額外烹飪技巧，如：食譜上寫「蒜頭爆香」，但實際上該用什麼火候？何時下鍋？爆到什麼程度？這些細節都得實際參與才會明白眉角。「中式料理有很多細微之處，無法用文字表達，一定要試做，並非看食譜書就能複製美味，而這也是廚藝教室如此受歡迎的原因之一。」烹飪名師張麗蓉說。

跳脫閉門造車，跟著名師一起實作，不僅學到拿手菜，提問又能學到更多技巧，回家就能舉一反三。經驗豐富的名師，也會把菜色安排的邏輯巧妙融入課程中，烹調過程如何精準掌控時間、分配做菜順序、菜色安排等，掌握味道、口感與費工程度等三大重點，就能端出均衡完美的餐點。如何挑選食材也是一大難題，名師的買菜哲學也值得學，減低購買食材的焦慮。此外，還能窺見老師對周邊設備的堅持。畢業於法國藍帶廚藝學校的老師于美芮說：「除了挑選食材，我對於擺盤的器皿、餐具等也絲毫不敢馬虎，因為學員會特別注意這些細節，主動發問。」行家眼中的夢幻廚具、餐具，營造出結合美食、空間與餐桌禮儀的氛圍，是視覺、味覺與偶像崇拜的多重身心靈滿足。

結束一天工作，做菜或許是最好的放鬆。選一家符合需求的廚藝教室，沉浸在愉悅氛圍中，把壓力全都拋到九霄雲外。