玩生活

一顆好蛋一天元氣

「燻鮭魚水波蛋襯菠菜」光聽名字就覺得很動人。料理一上桌，渾圓淨白像個還會抖動的水波蛋上，點綴著如橘色寶石般鮭魚卵，搭配如花捲造型的燻鮭魚與綠色菠菜，讓人覺得綠意盎然有活力，看起來，有如一幅畫。切開水波蛋，紅黃色濃香蛋汁緩緩流下，口感略鹹的鮭魚卵，增添原味水波蛋馥郁甜美滋味……。

有別於很多蛋料理三分鐘就可端上桌，這是一道得花時間（約半小時）煮出來的慢食蛋。「水波蛋，好吃秘訣在時間！」西華飯店義大利餐廳副主廚張守義靈巧拿起幾顆有機蛋，放入65℃水中開始煮。五分鐘後，他好整以暇拿起一根木匙，緩慢有節奏的順著一個方向攪動仍在溫水中慢煮的蛋，「這是幫助蛋黃固定在蛋的中央。」他說，為了讓蛋均勻凝結並呈現QQ滑嫩感，必須每四、五分鐘攪拌一次。而為了幫助蛋凝結，可在溫水裡加少量鹽。「有些人還會加醋，但我覺得，越簡單，味道越純美。」

時間慢慢流逝，20多分鐘後，張守義小心翼翼將蛋撈起，然後俐落將蛋放入冰水冰鎮約30秒，再把蛋從尖頭部分小心敲開一個裂口，喔，軟嫩有彈性的蛋白裹住紅色蛋黃，慢慢從蛋殼裡滑出，白白渾圓蛋身「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」顫動，姿態美極！QQ蛋白加上濃香蛋黃，嘗一口，好鮮甜！我不由得相信張守義所說：好吃的水波蛋，能讓一天感覺「很美妙！」

＊張守義

西華飯店義大利餐廳副主廚 玩火心得：一道好吃的蛋料理，可以讓一天有個美妙開始。

一杯咖啡一同學習

台北金華街一家咖啡館裡，剛下班、脫下西裝外套的李浩傑，正聚精會神看著圓玻璃球裡的滾水往上衝，虹吸管裡的咖啡粉末，受熱後快速竄上，「唉呀，火山爆發了！」一旁緊張叫出聲的，是李浩傑的太太呂春蘭。李浩傑迅速滅火降溫，一股香濃咖啡緩緩從長管流入圓玻璃球中。他將煮好的咖啡倒進呂春蘭溫熱好的咖啡杯裡，呂春蘭飲一口：「溫度太高，攪拌太慢，煮得有點『水水』的喔！」李浩傑也喝一口：「沒有太差啊！」他眨眨眼的笑說。

李浩傑與呂春蘭結婚12年，都在外商金融機構服務，工作繁重。沒有小孩的兩人，為紓解壓力、增加情趣，五年前開始刻意經營「一起學習」的休閒生活。「我們學過潛水、紅酒、品茶、腳底按摩、瑜珈、易經……」呂春蘭說，「品煮咖啡」是讓他們「感官」大開的全新體驗。

這個咖啡課程包含很特別的「聞香」學習，「老師把天然的各種素材，裝在小瓶品聞外，還要忌食、寫筆記、考試。」李浩傑說，那時連冰淇淋、麻辣鍋等會影響嗅覺、味覺的東西都不能吃，但這種全新體驗學習，卻開啟他們嗅覺敏感之門，更清晰感受如花香、果香等各式香氣細緻之美，「等於為生活開了另一扇窗。」李浩傑說。「而且，還認識許多新朋友！」呂春蘭溫柔補充。在咖啡香中，看著他們夫妻相知對望，我發覺，與良伴一起學習，生活會更充滿樂趣。

一室盆栽一座森林

「從一個種子盆栽，可以看到一片樹林喔！」研究種子盆栽20年的林惠蘭，端起一盆咖啡樹種子盆栽。小小盆栽裡，4、50株冒著如蝴蝶翅膀的綠葉咖啡苗，筆直排列生長，放在桌上，還真像一座縮小的迷你森林！

一個有陽光的下午，林惠蘭帶我們，到她住家附近的延壽公園「尋找種子」。「這個有紅色和黑色果實的叫『春不老』；水黃皮種子藏在莢子裡；看，長了一串像掛在樹上的臘腸果實的阿柏勒，有人叫它臘腸樹……」一到公園裡，她有如植物老師，一個轉身，輕鬆拾起隱藏在草地裡的綠色馬拉巴栗果實。

回到家，她一面擦拭撿來的種子，一面讚嘆：「好美，你們真的好漂亮！」對她而言，一顆種子就是一個生命，善待它，它就會給好的回報。而欣賞種子之美，是製作種子盆栽第一步。種子不是一落地就可種植，須經過適當熟成、催芽處理，才能發芽，過程中最大學問是「耐心」。像咖啡豆種，須先泡水一個星期、再陰乾、再泡水二、三天後，去掉膜皮，用鉗子一顆顆齊整溫柔嵌進培養土裡，再覆上可以潔淨水質的麥飯石。「植物像人一樣，必須給他們適當空間才能生存。」

林惠蘭說，植物是她最好的老師，這咖啡盆栽，再過20天將發芽，「生命力道是很強韌的！」想到這些種子將變成一片小森林，我覺得：這真是喜悅的期待！

＊林惠蘭

台灣種子盆栽園藝先驅 玩物心得：善待植物，植物就會給你好的回報。

一曲吉他一段青春

舞台上，主唱侯玉書（George）緩緩唱出披頭四名曲「Here there and everythere」（無所不在），一旁吉他手、貝斯手、鼓手、鍵盤手，個個專注伴奏著，突然，四人有默契拉開嗓門高歌「啦，啦啦啦……」，有趣的合音，讓我有股回到從前的愉悅感！

這五人樂團「Bossa Antigua」，除主唱侯玉書（東和鋼鐵侯家第二代）是五年級生，其他四人都是年紀半百、事業有成的企業人，鍵盤手劉紹樑現任金控公司策略長兼銀行總經理；吉他手湯宇方是世紀民生半導體公司總經理；貝斯手陳榮貴是音響工程公司負責人；團長兼鼓手林明敏是金融業高階主管等；是個有點「骨董」味的另類樂團。

音樂是湯宇方的充電劑，「每天要彈一彈吉他才能入睡！」樂團組成後，每兩個星期表演一場，他總是表演完後半夜再開車奔回新竹，「過癮，就一點都不覺得累！」林明敏則從吉他手轉做鼓手，還另外學手風琴，甚至從國外搬回七公斤重的手風琴回來，「希望有天也能Solo（獨奏）一段！」

這時，餐廳裡響起一段樂音，湯宇方對著劉紹樑說：「聽，這音樂若改成……」說著，兩人興奮的寫起簡譜。劉紹樑說，歲月訓練出來的聽力與思考力，大大提升他們音樂品味；而我，則感受到他們對音樂的熱力。有熱力，就有青春啊！