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五款皇室妙物 體驗貴族好生活走進國王的廚房

想一窺皇室料理食物的奧妙,調味料是很好的觀察重點。皇室使用什麼調味料,某種程度上,反映這個國家對食物的講究程度。像日本皇室的醬油,用好豆、好水、還用三年時間去釀造,頗符合日本料理重質不重量的究極精神;而英國皇室用的芥末醬、罐頭湯品,都很平民化,連皇室都愛用罐頭湯品,也難怪,英國食物總被法國人嘲笑。至於陽光燦爛的西班牙,皇室除了要吃得健康,調味油料也要有新鮮熱情感覺,因為有美麗的視覺,東西就先好吃一半。

Carbonell

1866 西班牙 西班牙皇室御用的健康橄欖油

在台北遠企購物中心CITY SUPER超市架上,以橄欖樹下年輕吉普賽女郎做為號召的

「Carbonell橄欖油」很引人注目,它在19世紀,就被授予西班牙皇室御用的榮譽。一公升裝的橄欖油,售價新台幣600元,價格比市面一般義大利進口的橄欖油稍貴一百多元。

被那如黃金般的清澄色澤吸引,雖然感覺有點貴,但還是買一瓶來品嘗。開瓶後,一陣新鮮的橄欖味散出,我和先前所買的義大利進口的「得意的一天」橄欖油做比較,義大利橄欖油色澤厚重些,味道較「Carbonell」濃,但少了綠色橄欖般的鮮味。

原來「Carbonell橄欖油」,是採摘來自西班牙南部安達魯西亞(Andalusia)肥沃土地種出來的橄欖製作,所選擇製作的橄欖,都必須是要自然熟成的果實才能被摘取製油;製作過程中,為得到飽滿果實的所有精華,在每道運送過程都必須很小心,避免受到撞擊或切割傷害,因為果實一被破壞,就容易引起發酵,果子的鮮美氣味就容易走調。

我把「Carbonell」拿來拌沙拉,吃著吃著,感覺好像到了西班牙的橄欖樹下,心情蕩漾起來!(台灣代理遠東都會02-7711-3288)

Yamaki

1902年 日本 三年釀一瓶的天皇醬油

極重視健康養生的日本,對皇室御用食品更是講究,從一瓶醬油,須花費三年時間醞釀完成,即可見端倪。

出產在有長壽美譽的日本山崎縣的Yamaki醬油,製造過程非常耗時費工,首先必須選擇在沒有農藥、化學肥料與除草劑的土地上,種植出最高等級的大豆、小麥等醬油基礎原料;然後利用當地純淨甘甜的神泉村活水,加上伊豆大島的自然海鹽,藉由天然麴菌將原料分解,這個分解過程必須透過放置於有百年歷史的杉木桶中一年,就如同要釀好的葡萄酒,必須放在好的橡木桶中一樣。

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