賴新魁麵館

一家麵店生意好到停車場不夠，排隊人潮車潮爆擠，週末假日還要出動警察伯伯維持秩序。然而，它真的不過就是簡單的麵館，粄條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切，生意可以好到如此。

單看這場面，現在的老闆實在是太對得起創業的祖先。

開業六十多年的「賴新魁麵館」，前身是一間地方辦桌的餐廳，但當創業的老闆賴新魁年紀漸高，後來便改為一間簡單的麵攤子，也許是殺雞用了牛刀，看似簡單的一碗麵，卻藏了店家六十年的功夫。

不同於一般店家熬煮湯頭只用大骨的方法，這裡還加了六十顆豬頭和醬汁。因此每天清晨店家就開始清洗豬頭，一一修去豬臉上的毛才能下鍋熬煮湯頭。

熬好的湯頭味道特別鮮美卻不油膩，煮到爛的大骨肉，更成為人氣商品，只是去晚了，可能就吃不到這道美味。

店內最叫座的招牌是大骨肉板條，粄條是當地客家村的特色，滑溜順口，配上骨邊肉片、韭菜、以及滷鴨蛋，最後再加上特製的客家肉臊油蔥酥，香氣十足。如果吃乾麵，再加上一點特製的五香醋和辣椒醬，滋味非凡。

「賴新魁麵館」雖然位在苗栗客家村三義，但早期附近有很多軍營，因此麵館裡有台式及北方式的滷菜，價格也一直保持庶民小吃的平價，可以說是一間融合了外省與客家的地方特色的麵館。

店裡櫃檯上排列了很多小菜，除了台式黑白切如粉腸、大腸、豬頭肉，也加上了北方式滷味，例如豬耳朵、滷海帶、豆乾、雞胗、醃蘿蔔、小黃瓜、滷牛肚；此外還可有現點現做的燙韭菜、燙青菜等等，這裡的韭菜是由員林特別運過來的，非常細嫩也特別香。

如果吃乾麵，更可以配上一碗餛飩湯或貢丸湯、骨肉湯，放在麵裡的滷鴨蛋，滷得入味又有口感。

近年由於三義成為木雕與客家文化的觀光小鎮，這樣一間平實的麵店也因此而更加熱鬧。現在店面已擴張到可以容納一百多人同時用餐，從早上六時開門，如果遇上假日，店內從早到晚都擠滿了人。

有句話說，「機會是給準備好的人」，看著「賴新魁麵館」從地方小店到觀光名店，保持它原有的特色，簡單平實誠懇，不必跟著勉強做出來的觀光美食走，就算只賣簡單的麵和小菜，一樣吸引不斷聞名前來的人潮。

＊賴新魁麵館

地址：苗栗縣三義鄉中正路170之1號

電話：037-872-600

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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