一躍七尺活力雞

私下拜訪今年七月起，已移居宜蘭市的前食方主廚莊月嬌（阿嬌），一入門，先嘗了她隨手烹製的三杯雞。哇，帶勁卻不顯韌的肉質，雞肉的濃香味道，滋味越嚼越出，肉味集聚不散，完全沒有被三杯雞的調味蓋過。這雞，夠有威力。

到底打哪來的？阿嬌只說，想找野生苦花魚，往深山裡去，魚沒找到，卻找到了山林裡的雞。令人驚喜的是，雞農用的仍是三、四十年前，餵熟食的傳統飼養法。

深入宜蘭縣員山鄉雙連埤附近山區，車行十分鐘未見一戶人家，全然翠綠的植被，蓬鬆鬆的覆蓋著起伏的山巒。鑽入一旁不起眼的岔路，循澎湃水聲切往河谷，小徑沒入一塊擱著斧與柴的庭前。簡直像來到光復後期的台灣山區。

先看一眼令我在意的傳統飼法：燒柴的古早大釜中，悶煮著米與玉米，軟糊糊的一大鍋。這就是雞的飼料，包括人都可以吃。一如過去台灣農家用剩飯餵雞的傳統習慣。

飼這雞的在地人蔡日煌說，二十年前他退休回到老家，為求自給自足而養雞。一開始也使用廠商配好的飼料，但他看雞似乎吞得不是挺順，老卡在脖子，吃得也少。

回想起早年上一輩都是給熟食，模仿而把米與玉米等穀物蒸煮後當飼料。沒想到，大受雞隻歡迎，每隻的食量都大增兩到三倍，百公分直徑的大釜要煮到滿鍋，才夠百來隻雞一天食用的分量。

原本山裡自家飼養，瘦瘦弱弱的土雞，因為吃得多、消化佳，變得強壯活潑。平時會在兩公尺高的駁坎跳上跳下，搶食飼料時，還可以來招飛到雞舍樑上再俯衝啄食的花式動作，閒著沒事還會飛到雞舍屋頂上（前頁右上圖）。活動力之旺盛，肉質較一般飼料雞強韌；但飽食營養，又較其他放養土雞柔嫩帶油。

飼法似乎不是美味唯一的秘密。一直等到採訪結束，蔡日煌取來山泉水泡茶給我們喝，我才赫然發現，完美天然環境下的泉源，也是雞隻健康強壯又美味的決定因素。

他領我前往十公尺外的水源處。一鑽入細澗谷間，氣溫明顯的低了好幾度，感覺豐富的陰離子，隨著噴散的水氣飄浮過來。來自雪山山脈的高山雪水，至此湧發成礦物質充沛的水源，直接成為雞隻的活力來源。

蔡日煌說，二十多年前一場嚴重的颱風颳倒了附近的村落，四十多戶完全遷出不再居住，這裡已經多年杳無人煙，零種作、零生產。水的潔淨度不言可喻。甚至有台北朋友來他這裡，專門提桶裝泉水回去說要泡茶。

好山好水加好消化食物，養出帶油而彈牙的雞肉。蔡家的雞雖身處山中，識貨饕客口耳相傳，台北客人本來買三、五隻，訂單越下越大，變成一次來就抓20隻，遇到中元節等大日子，少量自家雞根本被一掃而空，想吃，可得訂好了等。

＊info 報乎你知

蔡日煌

電話：0928-836-122

地址：宜蘭縣員山鄉雙埤路14號（公路九甲約54.5公里處，路口掛「雞出售」招牌）

費用：150元╱斤

＊深山自然土雞，想喝雞湯要燉這種才安心。

環境：方圓三公里之內無人居、無人耕作的天然環境

價位：與一般飼料雞價格相近

購買便利度：約兩個半月出一批，須親赴當地載貨，較不方便