卡滋卡滋水田菜

這是一捲細細長長，像翠綠色麵線一樣的野菜，炒起來卻有清脆得不得了的口感，在蔬菜界中獨樹一幟。生高麗菜的脆尚不能比擬，較像早餐吃粥搭配的醃菜心那樣，直接、不拖泥帶水的爽脆，較不具蔬菜纖維感的韌，直到咬到最後一下，還是喀喀響的脆。這菜真妙。它是野蓮（龍骨瓣莕菜，食用部位為莖部）。

或炒、或涼拌，甚至煮在湯裡，清脆感都不減。雖然沒有特殊香氣、味道，但中空的莖會吸湯汁，跟怎樣的醬料拌在一起都不搶味，並能吸附不同口味。美濃當地有炒鳳梨豆瓣醬的、炒沙茶的、炒蒜味的，甚至包在水餃裡，都讓野蓮風味各異而饒富變化。

較廣為人知之前，它獨獨生長在高雄縣美濃鎮的中正湖內，是這裡一種特有的水生植物。善於利用隨手食材的美濃客家人，拿它當作夏季蔬菜缺乏期裡的補充食糧。三十年前，只有鄉間自己人吃，絕對拿不上檯面請客的；但現在，野蓮，稱得上是美濃當地首屈一指的鄉土野菜，甚至銷往台灣各地海產、山產店。

已作祖父的美濃在地人黃弘說，小時候去湖裡玩，都會順便拔野蓮回家煮來吃。當時的野蓮是在清澈的湖水裡，天然野生的。葉片漂在湖面，根在湖底，湖水深有幾米，莖就有多長。所以看到葉片浮在水面而方便採摘時，都已經太長、太老，可達十幾米，比吸管還粗，纖維很厚。要吃之前得在板子上把外層硬絲給搓掉。

野蓮何時化身美食的呢？據當地導覽協會成員黃森蘭表示，十多年前農改場旗南分場主任林富雄，從花蓮調任來此地，對此菜印象極好，希望大家種植野蓮成為當地物產特色。大家當時一笑置之：「那麼硬、那麼難吃，哪裡可以當作特色呢？」他利用專長，鼓勵大家以美濃完善的水利與處處可見的水田，像種稻一樣蓄水養蓮，趁莖幼嫩，只約一米二、三就收割。

不必搓揉，清脆帶勁的口感叫長年與野蓮相伴的鎮民都驚豔。黃弘的姐夫鍾華振，創美濃野蓮量產之先河。舊時鄉村風味，自此變成今日盤中珍饈。並廣受歡迎，前兩年價格最好時，當高麗菜一斤八元，野蓮可達一斤兩百元。要享用道地的客家口味炒野蓮，推薦美濃客家菜餐廳「合口味」；想嘗點新奇的，就到「村香咖啡」，品嘗口感軟中有脆的「野蓮水餃」。

隱藏版〉鴨舌草和尖瓣花

同為水田中幾乎不必施藥（仍有福壽螺危害），自然、生命力強、適應在地、好種又口味特別的野菜，還有鴨舌草和尖瓣花。後者略苦，較不受歡迎，但仍有人特愛其苦甘感。

較值得提的是鴨舌草，看和吃起來，都略像空心菜，較韌，且更具青蔥一般的辛香味，尤其越接近根部越香。手法要是對了，油略多，炒略久，香氣在口中噴發，野味十足，我喜愛它更甚野蓮。

但白嫩嫩的根部，只要離水不久就黑掉，雖不影響口味，但除非每天清晨四、五點即起採摘、當日銷完，否則賣相不佳、知名度又低，不易售出。當地稻農吳文雄本種好幾畦水田的鴨舌草，現在也減產。連當地「合口味」餐廳老闆陳光仁都說，從去年九月起都沒看到了。外地人想吃得靠當地朋友打聽，漸漸變成隱藏版鄉間美食，非常可惜。希望未來能成為美濃必點招牌菜。

info報乎你知_買菜去！

1. 黃弘灯深水野蓮批發零售
電話：07-681-7605
費用：１斤70元，價格依產量略有變化
2. 曾照銘自然生態培植野蓮
電話：0918-690-273
費用：１包（約4.5兩）55元，價格依產量略有變化

info報乎你知_吃菜去！

1. 合口味
地址：高雄縣美濃鎮東門里民族路３號
電話：07-681-1221
費用：炒野蓮120元
營業時間：1100～1400，1630～2030
2. 村香咖啡
地址：高雄縣美濃鎮自強街２段132號
電話：07-681-6885
費用：野蓮水餃套餐（含沙拉、飲料）129元
營業時間：1000～2200，週一公休，連續假日除外