媽媽菜 滿滿愛

在台灣書界，林麗琪的位置獨特：她有著素人插畫家的身分，十來年前以參加社區媽媽繪畫班、接著入選某野花徵文活動而起家。但她以極細紅豆筆描繪的自然風水彩畫，竟比很多科班出身者還要專業、動人。林麗琪也沒有受過採訪寫作訓練，但她的生活紀實文章看似平鋪直敘，卻常有點睛一筆。例如她的新作《媽媽的廚房菜》會寫，「蔬菜有的對味，有的產生調皮的氣息」、「第一次做油飯，打開電子鍋彷彿翻開命運的牌子。」這些都不是記者或散文比賽冠軍的常用語，但素樸得可愛。以下優先摘錄應景的、關於過年的篇章。

大掃除 接近過年，家家戶戶忙碌的進行大掃除，各種繽紛花色的床褥被單如國旗似的隨風飄揚，好像沒趕上這場陽光與寢飾舞動的嘉年華，即對不起最近特別盡職的太陽公公。經過溫暖烘焙的被子，讓我歡喜的收起陽光的熱度，包裹起充滿幸福的溫度。媽媽也趁著好陽光，忙著做臘肉和灌香腸，準備迎接新年的熱鬧時分。

【蒜味香腸DIY】

材料：準備梅花肉10斤（粗絞肉）、白砂糖1斤、鹽3.5兩、蒜頭0.5斤（和梅花肉一起絞碎）、高粱酒200～250毫升（約三分之一瓶）

做法：將所有材料攪拌醃製2～3小時，可請豬肉鋪幫忙灌成香腸。

【燻醃肉DIY】

食材：三層肉或夾心豬肉、鹽、糖、酒少許醃漬一夜

煙燻材料： 煙燻桶、牛皮紙、木材、白甘蔗、麻布袋

做法：準備一個煙燻的煙燻桶，桶子內底部鋪一層牛皮紙，牛皮紙上放拍過的白甘蔗，桶子底下用一個烤肉用的容器木材燒火，用幾根木條橫跨在桶子上方，用鉤子將醃肉平均的掛在木條上，再用麻布袋蓋住，煙燻的過程要看看上色的色澤，如果顏色夠了就可以將底下的火移開，然後吊起來風乾冷凍儲存。醃肉要食用時取適當的量，放電鍋蒸一杯水，蒸熟後切薄片再配上青蒜就可以了。

坐夜車回外婆家 從前每到大年初一的晚上，跟著媽媽一起回外婆家是小孩最期待的事。我們在宜蘭火車站搭八點多的平快夜車，站裡出現許多也要回娘家的人潮，在火車上玩撲克牌讓我們度過漫漫的長夜，興奮的心情持續到凌晨才捨得睡覺。早晨六點多到了嘉義站，媽媽讓孩子們享用在地的早餐─虱目魚稀飯後，我們繼續搭乘客運，一番舟車勞頓後終於到了六腳鄉。下車後的25分鐘路程，小孩們以愉悅的心情連跑帶跳的回到媽媽的出生地──北圳。

外婆家是個以侯氏宗祠為中心的大宅院，住的全是媽媽的叔伯親戚，幾十戶的古老建築像座大迷宮任我們四處探險。閒逛時不時遇到鵝群、雞鴨和黑羊，我喜歡充滿鄉土味的牛舍，和低矮廚房以甘蔗皮、玉米心為燃料的炊煙氣息，雖然設備簡陋卻讓我甘之如飴，展現原始農村的知足景象。有時我隨著舅舅到農地裡玩耍，廣袤的嘉南平原上，種植著製糖的白甘蔗、稻米、小玉西瓜、花生、蘆筍等作物，雖然運送甘蔗的鐵道還在，載滿甘蔗行駛中的火車卻早已成為記憶中的影像。這裡一望無際的田野和宜蘭的鄉下呈現迥異的畫面，當初媽媽要嫁給爸爸時，大家都擔心宜蘭一邊靠山一邊靠海，要以什麼為生呢？

早餐的甘薯籤稀飯是我的最愛，接受過赤道陽光曝曬一整天的番薯籤，散發甘甜的香氣。有時外婆還會燜煮一大鍋的玉米或花生，就看這一季盛產什麼作物了。我們有時沿著甘蔗鐵道邊走邊玩，鎮上的一攤臭豆腐，是我們回外婆家不會錯過的美食之一。

【輕鬆煮稀飯】 1杯米或是白米8分加糙米2分加6杯水，也可加地瓜，都可隨意搭配，電鍋放一杯水，不放蒸盤，電源開關跳起後，鍋蓋稍微開一個縫讓水分收乾一些，大概1.5小時後，就有一鍋好吃熱騰騰的稀飯了。

煮稀飯約需1.5～2小時，好像很久，像媽媽通常利用時間去做運動、拔菜等等，等要吃的時候再燙個菜、煎個蛋，配上豆腐乳或是花生，就是一頓可口的早餐了。

過年 回宜蘭過年，濕潤天氣的綿密雨滴落在浪板上，婆婆準備了豐盛的年夜飯，一道加了青蒜、白蘿蔔變成有年味的滷肉，清蒸鱸魚上淋了油蔥絲，香腸、醃肉、芥菜湯、烤烏魚子、炸芋頭丸子和春捲、糕喳，炒青菜和酸菜白肉鍋，正吃得起勁，屋內的濕氣竟然在天花板凝聚滴落，讓我感受到家鄉的濕度。

連續的雨天終於停了，清晨和小狗莉莉到市郊散步，柏油小徑上斜映的樹影令人著迷，田埂上獨處的蒼鷺默默的顧影自憐，令人沉浸在自然的蟲鳴鳥叫與開闊的視覺饗宴，一畦畦的水田忠實反映出天邊的山巒景致，彷彿被擦亮的鏡子，清楚明亮的呈現影像。回娘家的日子裡，媽媽說可以預約菜單，我的孩子喜歡排骨酥菜頭湯、燉小腸的四神湯、肉捲，媽媽的年菜正是兒子期待的口味。

小時候，過年的氣氛濃厚，從大掃除開始忙碌，家中的大小事宜，阿公遵循農民曆的記載行事，像送神、祭灶等，每天都有不同的祭拜儀式。小孩們幫忙燒金紙，收拾拜過的牲禮和酒杯，我和妹妹總是直接將杯裡的米酒喝下肚。阿公發落大家除舊布新，他還到田邊砍下甘蔗，放置大門後討個吉利。年夜飯全家在神桌前用餐，供桌上放著水仙花和年柑，滿滿一桌的年菜，盡是媽媽的精緻手藝，餐桌下擺放著燒木炭的火爐，散發一股溫暖的團圓氣息。

【炸排骨酥DIY】

醃料：蒜切末、黑醋、糖、香油、酒少許

做法：蘸粉比例為地瓜粉1、太白粉2，備油鍋炸成金黃色即可。也可做成排骨酥蘿蔔湯，白蘿蔔約0.5公分的薄片，拿一個大碗在碗裡鋪上一層炸排骨酥，中間再鋪滿白蘿蔔，放電鍋蒸一杯水的時間，蒸好後倒扣在一個大湯碗裡面，燒一鍋水加點鹽和胡椒粉倒入湯碗裡，再撒些香菜、芹菜提味，好吃又美味。

【四神湯DIY】

材料：1帖四神藥材、豬腸1份、酒、鹽、糖。

做法：豬腸用麵粉洗淨，鍋子裡先放藥材再放豬腸，倒米酒一碗再加水至蓋過食材，放進電鍋蒸煮約3杯水的時間，喜歡酒味多一點、喜歡甜味或鹹味都可斟酌添加。