清淡的手擀麵

敢於只賣清清淡淡的手擀麵，就知道店家有多驕傲自家的產品了。這是一間開了三十多年的小麵店，坐落於宜蘭蘇澳冷泉附近，如今傳到第二代，我沒有吃過第一代老闆的麵條，但是這第二代的麵，已經夠我吃完還要外帶，非常值得回味。

這種手擀麵據說是老闆林文讚三十多年前到汕頭學來的技術，但不論湯頭、醬料或店裡唯一的配料餛飩，都是三四十年前台灣街頭小麵店的風味，只是這手擀麵條看起來有點像意麵，又有點像山東手工麵，在台灣式的麵店裡較少吃到。

有趣的是店裡牆上的看板就只有乾麵、餛飩麵、餛飩湯、紫菜湯和魚丸湯，沒有任何其他滷味配菜，店鋪的後方，有一個擀麵的工作室，只見師傅先將麵粉過磅，然後和入清水，慢慢揉出麵糰，接著以木棍一遍一遍的壓過，壓過的麵皮經過重複摺疊再壓，直到麵皮滑順，然後再將麵皮一層層堆疊起來，切成寬度中等的麵條，再揪成一束一束的，每一束大約三兩重，不必秤也不會差，當然憑籍著的是多年的經驗。

麵條下鍋之後稍煮一下就可以撈起來，吃起來軟中帶筋，還是南方風味，並不像北方麵講咬勁。這裡的餛飩麵是以清淡的蝦高湯加上豆芽菜和芹菜末，餛飩是那種只有一點點肉餡的簡單小餛飩，薄薄的餛飩皮，一吸就滑入口，忍不住覺得回到童年在街邊吃一碗陽春麵的美好滋味。乾麵的醬汁，除了汕頭特有的沙茶，彷彿還有味噌的甜味，和燙過的豆芽菜拌勻，淡雅有韻，完全不需要多加其他的配料。

這種簡單樸實的風格，讓人一吃就愛上，可惜的是店裡有些零亂，如果接手的第二代可以多著重一些環境維護，餐具也講究一點，就完全是典雅的小食鋪子。

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地址：宜蘭縣蘇澳鎮新生路9-1號

電話：03-996-6563（0700～1300，周日休）

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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