東泉辣椒醬、四物湯都能變調酒？尊鴻打造台中最神秘中藥行「美村藥舖」，一杯酒就是一帖人生解方

台中餐飲圈競爭激烈，為了能創造讓人記住的體驗，尊鴻餐飲集團選擇把一間酒吧，變成一帖「解藥」。

從義式餐飲品牌HUN混、JAI宅、嵩sung，一路拓展至生活感餐飲所SUO、烘焙品牌DUM DUM，尊鴻餐飲集團今年再推出全新品牌「美村藥舖」。這次他們攜手台南知名酒吧「赤崁中藥行」，打造結合漢方文化、台灣味調酒與沈浸式體驗的餐酒空間。

「現在大家吃飯，已經不是為了吃飽這麼簡單，是一種體驗跟療癒的情緒價值。」尊鴻餐飲共同創辦人暨執行長陳詠翔說。這也是美村藥舖誕生的起點。

美村藥舖攜手台南赤崁中藥行打造專屬酒單，將青草茶、四物湯、東泉辣椒醬等台灣記憶，重新轉化成現代漢方調酒。（攝影：林秀娟）

12年打造餐飲生活圈

回到12年前，尊鴻餐飲的第一個品牌，其實不是餐廳，是一間貨櫃飲料店。
陳詠翔回憶，退伍後第一次創業，看見當時豆漿紅茶還不普遍，便開了一間豆漿飲料店，沒想到理想和現實有巨大落差。「我們那時候還不知道怎麼做生意、怎麼吸引客人。」他笑說，當時貨櫃店門口擺滿花草裝飾，甚至有客人以為是在賣紙紮或檳榔。

11個月後飲料店收掉，他開始思考：「如果客人買飲料只停留3分鐘，那能不能創造一個讓人停留1小時的地方？」於是第一間平價義大利麵品牌「混」誕生。

從學生族群開始，到適合家庭聚餐的「宅」、精緻餐酒品牌「嵩」，尊鴻逐漸用人生階段區隔品牌。去年底開出的「所」則加入更多生活儀式感，例如用吃飯」寓意吃掉煩惱，也設計社交紅綠燈，讓客人選擇今晚想獨處或認識新朋友。「我們想做的，是讓客人的生活可以跟尊鴻綁在一起。」陳詠翔說，早上喝咖啡、買麵包，中午吃飯，晚上聚餐，深夜再喝一杯酒，讓餐飲成為一日生活的陪伴。

繼咖啡、麵包與餐廳後，尊鴻餐飲集團打造美村藥舖，讓深夜的一杯酒，成為串起生活場景的最後一塊拼圖。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

一間可以暫時放下煩惱的深夜藥舖

作為一日生活圈的最後一環，美村藥舖核心定調為「萬般皆苦，人間逃逸」。這裡沒有真正販售藥材，反倒把酒變成一帖給現代人的情緒藥方。陳詠翔觀察，每個人都有不同的苦，可能來自工作、感情或生活壓力，「我們不是讓你忘掉這些苦，是希望透過這個空間，讓你暫時把煩惱放下，做一場人間逃逸。」

走進美村藥舖，體驗從入口就開始。客人推開隱藏門後，會看到整片由藥櫃堆疊的牆面，站在前方的引路人帶位，第一杯喝下迎賓酒「孟婆湯」，象徵暫時忘卻白日身分與煩惱，進入夜晚世界。目前版本以威士忌、烏梅與檸檬等元素調製，但未來也會依照漢方概念變化。

美村藥舖將酒吧體驗設計成一場儀式，客人入席前由引路人帶領，喝下迎賓酒孟婆湯，象徵暫時放下白日煩惱。（攝影：林秀娟）

店內也設計「人間葫蘆．一響解千愁」互動儀式，只要敲響葫蘆，全場客人便一起舉杯。有人分享結婚喜訊，也有人慶祝孩子出生，讓原本陌生的人，在一杯酒之間產生連結。

店名來自台中美村路，但在陳詠翔的想像中，這是一個能帶往不同城市的品牌。「未來它可能不只是美村藥舖，也可以是中山藥舖、信義藥舖，甚至希望把漢方文化帶到海外，變成首爾藥舖、東京藥舖。」他說。

美村藥舖藏身台中美村路二樓，空間以大量木質元素與老件打造，從入口、吧台到座位區，營造如走入老時光場景的沉浸氛圍。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

喝下一帖屬於台灣的風味藥方

這次酒單由台南赤崁中藥行團隊重新設計，為美村藥舖打造專屬風味。陳詠翔透露，會與赤崁中藥行合作，起於兩年前在上海結識的緣分，回台後，經尊鴻旗下餐廳嵩sung邀請，快閃三個月試水溫，正式攜手打造這間以藥為引、以酒為方的場域。

酒單分屬在地風味、中藥特調和茶類特調等三個系列。在地風味系列是將台灣記憶裝進酒杯，例如代表台中味覺記憶的「行火散」，把東泉辣椒醬、酸菜、花椒紅酒與花生醬波本威士忌結合，轉譯台中特有的豪邁滋味；「旺來賦」是將台灣名產鳳梨酥，轉化為熱帶果韻，入口輕盈甜美。

在地風味系列從台灣日常味覺尋找靈感，行火散以台中代表性的東泉辣椒醬入酒；旺來賦靈感來自大眾熟悉的台灣鳳梨酥。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

中藥特調系列回到藥舖精神，讓過去被視為苦味、養生的漢方元素，成為調酒裡的主角。像是「本草行」以台灣人熟悉的青草茶文化為靈感，把決明子、仙草與梅子醋融入深色蘭姆酒，入口先是草本清香，接著帶出微酸與酒體厚度；「四物帖」大膽翻玩許多人記憶中的四物湯。傳統帶有濃厚藥材氣息的養生湯品，被轉化成以琴酒為基底，結合百香果與可可香氣的調酒。熟悉的草本尾韻仍然存在，卻透過水果、氣泡與酒精重新平衡。

美村藥舖中藥特調系列讓「藥感」成為主角，把青草茶、決明子、四物湯等漢方元素，轉化成帶有草本層次的微醺風味。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

茶類特調展現更細膩的東方美學。「玉凝露」以天霧茶搭配琴酒，加入荳蔻辛香、蜂蜜甜韻與氣泡，再透過愛玉滑嫩口感增加層次，像把台灣茶席裡的清雅留白轉化成雞尾酒；「茶煙錄」以阿薩姆紅茶與麥茶伏特加為基底，堆疊草莓果香與龍眼泡沫，讓茶香在酒體中慢慢延展。一杯調酒也能像一帖藥方，有前味、中段與餘韻，留下屬於台灣風土的氣味記憶。

茶類特調系列則展現細膩東方風味，透過天霧茶、阿薩姆紅茶等茶韻，結合琴酒與伏特加，打造帶有留白感的茶系雞尾酒。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

把台灣餐桌記憶變下酒菜

不只調酒重新詮釋台灣味，餐點也是美村藥舖另一帖「人間藥方」。過去尊鴻餐飲多以義式料理起家，從義大利麵、餐酒料理一路延伸，但這次美村藥舖卻是集團第一次真正挑戰中式料理。「我們餐廳也是第一次研發中式料理，試菜試了半年時間。」陳詠翔說，希望餐點、服務、調酒、空間與儀式，都能成為客人願意一再回訪的理由。

美村藥舖餐點跳脫傳統酒吧小食形式，設計多款適合搭酒的台味料理，從熱湯、拌麵到滷味，讓深夜小酌也能有完整餐桌體驗。（攝影：林秀娟）

有別一般酒吧常見的炸物、小點，美村藥舖從台灣人的共同飲食記憶出發，把夜市、辦桌與家常味重新轉化成深夜餐酒料理。好比說「人情菜尾湯」取材自台灣辦桌文化，過去宴席最後，總會將各式菜餚滋味融合成一鍋熱湯，象徵台灣人惜食與分享的人情味。美村藥舖則以大白菜、菇類、魚板絲、醃製豬肉、炸豬皮與鳥蛋慢火熬煮，讓一碗湯成為喝酒中場暖胃的片刻。

「鎮店解憂滷味盤」是台灣深夜最熟悉的宵夜風景，集結大豆乾、甜不辣、米血、鳥蛋與豬頰肉等經典元素，搭配特製麻辣油潑辣籽醬、九層塔沾醬，以及讓客人親手研磨的甘草椒鹽粉。隨著研磨動作釋放草本香氣，讓吃滷味也像調製一帖專屬藥方。

餐點延續藥方概念，鎮店解憂滷味盤搭配麻辣油潑辣籽醬、九層塔沾醬與現磨甘草椒鹽，把台灣宵夜記憶變成酒吧料理。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

想吃更重口味，則有「烈方麻辣拌麵」，以花椒麻香與紅油辣感堆疊濃烈風味；「清心竹帖」選用鮮嫩竹筍，以薄鹽醬油、麻油與蒜香調味，成為酒桌間清爽轉場。

烈方麻辣拌麵以花椒、紅油堆疊香麻滋味；鎮店解憂滷味盤集結豆乾、甜不辣、米血、豬頰肉等經典食材，搭配不同沾醬創造風味變化。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

打造城市裡的微醺出口

從餐廳跨入酒吧，對尊鴻來說也是全新挑戰。「餐廳算是剛需，人一定要吃飯，但酒吧不一樣，不喝酒的人不一定會來。」陳詠翔說，因此酒吧必須創造更多讓人想特地前往的理由。

為了打造氛圍，美村藥舖以傳統中藥舖為靈感，入口設置實木藥櫃，融合榫卯工藝、水磨石地坪與復古老件，用當代方式重新詮釋東方文化記憶。連燈光都是細節。陳詠翔透露，原本試做後覺得氛圍不夠理想，甚至重新調整燈膜，「酒吧不能太亮，但也不能暗到客人看不到彼此，台北、台中客人喜歡的亮度不一樣。」

從音樂、光線、器皿、座位距離，到最後離開前挑選「護身符」重返人間的儀式感，所有設計都是為了讓喝酒，可以是一場短暫逃離日常的旅程。

從燈光明暗、座位距離到器皿選擇，美村藥舖重新思考酒吧體驗細節，希望打造一處讓客人願意放慢時間、停留更久的夜間空間。（圖片來源：尊鴻餐飲集團）

美村藥舖

• 電話：04-2302-7168
  
• 地址：台中市西區美村路一段185號2樓
  
• 營業時間：18：00～凌晨02：00
  
• 線上訂位：inline