不為討好而改變！中原貴志率「鮨 仙八」團隊客座，揭開初魚鮨十年的江戶前之道

在當代高端餐飲的浪潮中，料理往往被視為一場華麗的視覺表演，然而對於深耕日式職人精神的「初魚鮨」而言，真正的價值在於回歸板前本質。2026年開春，初魚鮨在品牌邁入十年的重要轉折點，邀請日本福岡米其林二星名店「鮨仙八」首度訪台。這場名為「江戶前之道」的餐會，不僅是國際頂尖名店的技術交流，更是一場關於專注與守護傳統的深度對話。

鮨仙八全團隊首度跨海來台，在初魚鮨展開為期三天的完整板前體驗。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

中原貴志的二星修羅場

鮨仙八的靈魂人物是料理長中原貴志，也是九州最具代表性的江戶前實踐者之一。出身壽司職人世家第四代的他，並非因傳統壓力而入行，而是在十八歲踏上板前後，看見客人品嘗壽司那一瞬間的幸福表情，才真正理解為何要做壽司。他始終相信，壽司不是表演，而是一門必須在時間、溫度、節奏中完成的「瞬間藝術」。每一貫都要在最精準時機送到客人面前，職人對食材狀態的判斷與意志，將在瞬間被驗證。

經典小肌握壽司是江戶前壽司的門面，與中原料理長標誌性的高酸度赤醋飯完美契合。

這份信念，讓他在熊本接掌鮨仙八後，以低溫熟成與極致赤醋飯，挑戰習慣「鮮度至上」的九州市場。五年的堅持終於在2018年迎來二星肯定，但相較喜悅，他坦言更多的是忐忑，摘下二星後的每一位客人，都用更嚴苛的標準檢視他的板前。四十歲時，他決定讓自己從零再來一次，將鮨仙八遷到競爭更激烈的福岡，讓店與自己重新經歷一次蛻變。

中原貴志料理長以行雲流水的手速聞名，在板前每一貫壽司的捏製，都是他與食材正面對決的成果。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

在傳統中見新意，打破框架的指標之作

這份從零開始的勇氣，也反映在鮨仙八的料理語彙裡。餐會以一道「真珠貝茶碗蒸」作為暖身。真珠貝的清甜透過溫潤蒸煮釋放出海潮氣息，搭配帶著季節香氣的櫻花蝦芡汁，使整體開場既克制又充滿江戶前料理的深度。隨後，中原貴志以他最具代表性的細膩技法，展開一連串握壽司節奏。他擅長以熟成讓味道向內收斂，使食材甜度、黏度與旨味在口中層層展開。

真珠貝茶碗蒸以柔和溫度喚醒味蕾，為餐會拉開細膩序幕。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

其中最具記憶點的，是鮨仙八名作「障泥烏賊」。九州大烏賊經十日前置熟成，甜度被拉至飽滿極致，再以刀背反覆敲擊，使質地轉化為近乎奶油般的綿密。入口前，舌尖感受到的是柔滑與黏度，但尾韻卻因藏入烏賊耳鰭的Q勁出現驚喜，使烏賊只能爽脆的刻板印象瞬間瓦解。

嚴選九州大烏賊經10日熟成提升甜度，並巧妙藏入耳鰭部位，創造出綿密與 Q 勁並存的驚艷口感。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

另一道令人印象深刻的作品，是鮟鱇魚肝搭配以番茄原汁所製成的晶凍。魚肝經昆布高湯與味醂溫潤地收味，質地如高級奶油般柔軟細緻；番茄晶凍經三日澄清，酸度純淨透明，使濃郁與清爽在同一口中取得罕見平衡。這道料理像是中原貴志在傳統與現代之間畫下的一筆，不張揚、卻精準地展現他對風味層次的掌握。

以澄清番茄汁化解魚肝的濃厚，搭配桶內陳年的夏多內白酒，讓甜嫩與酸爽在舌尖達到平衡。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

當晚的高潮，落在鮨仙八的招牌小鮑魚燉飯。濃郁海潮感的鮑魚肝醬緩緩滲入赤醋飯，形成深邃卻不沉重的旨味密度。再搭上以清酒蒸煮的小鮑魚，其彈性與海味被醋飯的酸度巧妙托起，與蕗蕎漬一同在口中拉開層次，像是一場跨越壽司與割烹的風味組曲。

鮨仙八的靈魂招牌菜。將鮑魚肝醬的旨味完美融入酸度平衡的醋飯中，堆疊出深邃的海潮氣息。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

初魚鮨的十年蛻變，深耕板前文化

這場合作對初魚鮨而言，也具有高度象徵。集團董事長朱𩃀理提到，十年下來初魚鮨始終在思考一件事，什麼料理文化值得被留下？而鮨仙八的存在正是一種答案：不迎合市場、不妥協技法，用職人精神說話。初魚與鮨仙八的合作，不只是把福岡的二星料理帶來台灣，更像是共同站在板前，確認一件事：壽司的本質，是職人與客人之間「最短的距離」。

主廚於客座現場備料，將壽司前置作業的繁複細節透明化呈現。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

中原貴志在餐會前曾提前抵台走訪漁市、早市，他驚艷於台灣蔬菜的品質，也期待以些許在地風土融入本次料理。他說：「只要能讓客人在一貫壽司裡感到瞬間的幸福，那就足夠了。」這句話，也是《江戶前之道》的核心精神——壽司的美，不是誇張的故事，而是最單純的一口。

鮨仙八的空間以溫潤木質營造專注氛圍，呼應壽司職人的節奏與呼吸。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

「江戶前之道」餐會

• 電話：請洽專線02-2366-0792，或洽初魚官方LINE@ chuyu
  
• 地址：台北市信義區市府路45號4樓（初魚 鮨101店）
  
• 活動日期：2／5、2／6｜12：00、12：30、18：00、18：30
  
• 售價：NT$16,800／位（含服務費・Pairing 無限供應）