東京人氣宵夜三明治來了！炸蛋「玉子磚」超銷魂、名店Ginza Sand首度客座晶華，社長將來台開調酒之夜

在東京銀座，宵夜從不是隨便填飽肚子的東西，而是一種「酒後療癒」。Ginza Sand的崛起，便是一段深夜文化的縮影。這家2019年在銀座誕生的三明治專賣店，只有晚上才營業、只賣少少幾款，但每天都吸引上班族與饕客大排長龍——原因很簡單：它把看似尋常的三明治做到極致，甚至做到「職人級料理」的高度。

品牌創辦人森本龍一社長2005年從會員制酒吧起家，長年觀察醉後客人的需求，他發現在微醺狀態下，人們想吃的是「溫熱、柔軟、卻有存在感的味道」。於是把日本人最習慣的炸豬排三明治概念，推升成高級宵夜，把和牛、鰻魚、龍蝦、豚里肌等高端食材結合匠心油炸技法，打造出銀座最令人難忘的銷魂三明治。

這種把庶民料理做到精品級的職人精神，就是 Ginza Sand 會成為排隊名店的核心理由。

從銀座宵夜名店到會員制酒吧，森本龍一社長將他獨有的「夜間風味哲學」帶進晶華。（圖片來源：台北晶華酒店）

蛋也能炸？玉子磚為何成為東京深夜傳說

所有品項中，最能代表Ginza Sand美味邏輯的，是這次來台也同步推出、被日本媒體瘋狂報導的——「香酥滑嫩玉子磚三明治」。

Ginza Sand的玉子並不是一般的玉子燒，也不是煎蛋，而是把鬆軟滑嫩的炒蛋裹上麵衣，以170度高溫分兩段油炸。外層酥香、內裡像布丁般柔潤，一咬下去，蛋香混著特製美乃滋從吐司間迸出，濃郁卻不膩。其技術門檻太高，加上必須維持最佳口感，因此只供內用。這樣的「炸蛋」概念，也徹底展現了Ginza Sand做料理的態度，對細節的偏執到極致。

外酥內嫩的「炸蛋」玉子磚，是銀座店最具代表性的招牌品項。（圖片來源：台北晶華酒店）

台北也能吃到銀座原汁原味的奢華宵夜

此次台北晶華引進五款品項，除了日本本店同步的四款，也特別為晶華打造獨家口味：

• A5 和牛菲力三明治

作為日本店內的人氣品項之一，嚴選頂級的日本A5黑毛和牛，將和牛菲力外層裹上輕薄麵糊後，以180度高溫迅速油炸，鎖住肉汁的鮮甜，使其呈現出外層金黃酥脆、內裡則保持柔嫩帶粉色澤的完美熟度。最後，搭配主廚自製的牛肉汁提味，表現A5和牛的鮮美與豐腴脂香。

以日本 A5 黑毛和牛高溫油炸鎖汁，呈現外酥內粉紅的熟度。（圖片來源：台北晶華酒店）

• 蒲燒鰻秘制美乃滋三明治

經秘制醬汁處理的蒲燒鰻，外層裹上輕薄的麵衣，以高溫油炸而成。享用時，需搭配主廚特調的美乃滋與細膩的山椒粉，山椒粉帶來的辛香氣息，能巧妙地平衡和襯托出鰻魚本身的鮮甜油潤。

蒲燒鰻裹上薄脆麵衣油炸，甜香油潤、層次飽滿。（圖片來源：台北晶華酒店）

• 紫蘇千層豚里肌三明治

在視覺上就已奪得分數的「紫蘇千層豚里肌三明治」，展現了日式職人對於層次與風味的掌握。主廚選用肉質極為細緻的豬里肌，將其切成薄片並醃製入味後，巧妙地與風味清新的紫蘇葉層層堆疊，既增加口感豐富度，也帶來獨特的草本香氣。最後夾入抹有日式梅肉醬與有鹽奶油的烤吐司，帶來衝擊味蕾的日式「鹹香酸爽」。

豚里肌切薄、醃製後與紫蘇葉層層堆疊，引出酸香與肉味的細緻平衡。（圖片來源：台北晶華酒店）

• 晶華獨家：波士頓龍蝦塔塔三明治

此款為晶華獨家研發，精髓是使用整塊新鮮波士頓龍蝦。將龍蝦塊以龍蝦高湯燉煮入味後，裹上麵包粉高溫油炸成金黃酥香的龍蝦餅，搭配主廚特製塔塔醬，滋味清新爽口，盡現奢華海味。

森本社長將親自來台客座調酒

森本龍一社長除了是Ginza Sand創辦人，也同時經營日本多間酒吧，其中包括大阪的會員制酒吧，以精準、低調、頂級為特色。此次客座晶華期間，森本社長預計將親臨現場，除了帶來風靡東京銀座的職人三明治外，更將於12月 12、13 日兩晚限定，於上庭酒廊推出期間限定「Christmas Sando Bar R」，讓客人體驗「銀座深夜文化」的完整樣貌。

活動以柚香澄清費茲、獺祭日出泡泡、紫蘇龍舌蘭通寧以及無酒精的柚香焙茶氣泡飲等四款節慶限定調酒為主角，由森本社長親自坐鎮，以他在日本酒吧界的專業風味為靈感，將節慶氣息、日系食材與三明治的搭配性重新解構、再組合。現場更安排DJ駐場，營造出如置身銀座巷弄酒吧的熙攘又私密的深夜氛圍。

社長期間限定客座，推出四款晶華節慶調酒，以日本實生柚子、獺祭濁酒、京都赤紫蘇與焙茶等風味入酒，將日本酒吧的細膩與節慶微醺一次呈現。（圖片來源：台北晶華酒店）

凡於活動期間在二樓上庭酒廊內用Ginza Sand三明治，每份皆會附贈日本店內人氣小點酥炸馬鈴薯片以及銀座限定烏梅可樂 。消費者亦可加點380元的心齋橋炸雞，或300元的精選酒款／150元的無酒精特調。

心齋橋炸雞以生薑醃入雞胸骨內側肉，炸得外脆內嫩，是日本人下班後最熟悉的療癒滋味。（攝影：林秀娟）

這意味著台北客人將一次體驗到Ginza Sand的兩個核心靈魂——職人三明治 + 酒吧文化的深夜儀式感。

日本人氣小點厚切酥炸馬鈴薯片，撒上海鹽調味，片片酥香、越吃越涮嘴。（圖片來源：台北晶華酒店）

Ginza Sand客座

• 電話：02-2523-8000轉azie、上庭酒廊
  
• 地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店）
  
• 活動資訊：「Ginza Sand」美食活動即日起供應至2025年12月31日。