花東金針花新食光！國產金針花跨界合作帶來料理、飲品、旅遊新體驗

在台灣東部的山巒間，金針花不僅是盛夏的風景詩，更是承載百年移民故事的食材瑰寶。過去，國產金針花多半被放置在藥膳湯料或地方伴手禮的框架裡，帶著一種傳統養生的印象。如今，這朵台灣山野常見的金色之花，正以全新姿態走入大眾視野。「花開金針好食光」創作發表會以跨界合作為主題，邀集設計師、甜點師、飲品品牌與餐飲團隊，以金針花為核心，呈現花卉文化的新風貌。

這場跨界，背後不只是「食用」的再創造，更是一場「產業價值」的重塑。金針花作為台灣重要的特色作物之一，過去的價值多來自農產銷售，如今透過設計語言、餐桌演繹與品牌聯名，重新定義了這朵「高嶺之花」的市場潛力，逐漸轉化為文化與生活風格的一部分。

先民拓荒與金針花的傳承

金針花在台灣的種植史，可追溯至日治時代的伐木業高峰。當時，來自嘉義的工人翻越八通關古道，前往花東山區開拓，他們隨身攜帶的家鄉作物——金針花，便在赤科山落地生根。台灣金針協會秘書李光濱，這位金針農第三代後裔，回憶道：「看似纖弱的金針花，卻有無比堅韌的生命力。」到1960年代，更多客家移民湧入，擴大種植規模，如今花蓮玉里赤科山、富里六十石山，以及台東太麻里金針山，已成為三大主要產區，總面積約430公頃。

花東赤科山的金針花海，每年盛夏鋪上金黃地毯，吸引遊客共賞。（圖片來源：台灣金針協會）

這種「高山種」金針花，生長於海拔800至1000公尺的環境，花苞長條型、體形碩大、花色淺黃，口感清脆、風味濃郁，遠勝平地品種。然而，長期以來，金針花多侷限於傳統湯品，如金針雞湯或排骨湯，市場定位狹隘。面對進口金針的低價競爭與品質疑慮（如農藥殘留或二氧化硫超標），台灣金針協會推出「台灣金針微笑標章」，涵蓋無硫金針與安全金針兩類，透過溯源檢驗保障消費者權益。它讓金針花從「農產」升級為「品牌」，為後續的創新鋪路。目前已集結80多名成員，包括農友、盤商與加工業者，形成上下游產業鏈。

金針花協會與赤埕餐廳的味覺聯姻

本次活動的亮點，是台灣金針協會與臺菜餐廳「赤埕」的合作。這家以純天然湯頭聞名的餐廳，位於台北大稻埕迪化街，團隊以國產金針花為主角，設計出三道融合傳統與現代的料理：改編上海菜的「花開六一絲」、融入東部海鮮風味的「山花海韻茶碗蒸」，以及專為蔬食者打造的「金蕊香蔬餃」。這些菜餚不僅展現金針花的「新鮮」與「乾貨」雙重面貌，還巧妙融入其他食材，如青江菜、柴魚片與香菇，讓山珍海味在盤中交融。

以金針花取代火腿絲，搭配青江菜、黃豆芽、紅蘿蔔、黑木耳與豆皮拌炒，色澤鮮明、口感清脆，展現夏日花卉的清爽滋味。（圖片來源：台灣金針協會）

以柴魚高湯融合金針花與蛋液，蒸製出細緻茶碗蒸，入口鮮香甘美，帶出山與海交融的獨特風味。（圖片來源：台灣金針協會）

將金針花細碎拌入香菇、青江菜、木耳與豆皮餡料，晶瑩水餃皮包裹金黃花芯，咬開散發淡雅花香與蔬菜甘美。（圖片來源：台灣金針協會）

赤埕團隊強調，國產金針酸味較淡、甜度與香氣突出，使用方式多元，汆燙涼拌、熱炒、油炸或燉煮皆宜。更重要的是，金針花富含蛋白質、維生素、菸鹼酸及鐵質，是理想的補鐵來源。但需注意，新鮮金針含秋水仙鹼，建議煮熟或加麻油以避免胃弱者不適。

這次合作不僅停留在菜單設計，還延伸至食譜分享，讓消費者在家重現「吃花時刻」。好比說花開六一絲只需將乾金針花與蔬菜絲清炒，即成開胃小菜；山花海韻茶碗蒸則用柴魚高湯蒸蛋，融入金針的甘美風味。這種從產地到廚房的知識傳遞，是跨界合作的深度層面，它不僅推廣食材，還教育消費者，潛移默化地提升本土農產的消費意願。

更廣的跨界生態，飲品與旅遊的延伸創新

合作不止於餐廳。協會還聯手綠點酒莊推出「金針氣泡飲」，將金針花的清香注入氣泡飲料，創造微醺夏日風味；天心茶園的「金針養身茶包」，則融合金針與茶葉，提供健康養生選擇。現場商展更展示峰駿農產行的無硫金針與熊鷹農園的金針花醬菜，與富里農會、玉溪農會同步發售。

台灣金針協會攜手設計師、餐飲品牌，為國產金針花開啟全新食光篇章。（圖片來源：台灣金針協會）

活動進一步串聯「赤科山針海味產地小旅行」，邀請民眾親訪農場，品嚐季節限定菜餚，如涼拌金針、金針天婦羅，或融合木鱉果的「金針版馬賽魚湯」。當地民宿如汪家古厝、加蜜園等，各有招牌菜，結合吃喝玩樂，打造沉浸式體驗。

在全球飲食與設計產業中，地方特色與文化意象正成為加值關鍵。台灣的金針花原本就是外銷潛力作物，但若僅停留在原料供應，價值有限。這次跨界嘗試讓金針花不再只是湯碗裡的一味，而是可能成為精品甜點、風格餐飲、甚至居家生活設計的一部分。

這種做法，呼應了近年農業「品牌化」與「跨界加值」的趨勢。農產不只是一包乾貨，更是文化載體與創意靈感。台灣在地農業若能持續與設計、美食、旅遊結合，將有機會在國際市場打開新局。

臺菜餐廳「赤埕」主廚以國產金針花入菜，展現創意料理的多層次滋味。（圖片來源：台灣金針協會）

花開金針好食光

• 電話：0933-998-377（台灣金針協會）
  
• 地址：台北市大同區永昌街1號（赤埕迪化街概念店）
  
• 活動資訊：「花開金針好食光」於8月23、24日在赤埕迪化街概念店舉行，雖已落幕，但其影響力持續發酵。即日起至8月底，民眾可預約赤埕的「赤埕月光微醺夜」嚐鮮；購買管道包括農會與農村好店；旅行資訊可洽台灣金針協會。