開箱法餐南霸天簡天才「LA ONE Pizza」，義式豹紋披薩經典上菜
2022/04/21
- 文字 / 林秀娟
後疫情時代，義式披薩店的熱潮又捲土重來。疫情助長外送需求，而披薩符合免煮即食且具穩定品質的條件，成為台灣餐飲市場風潮。連有「法餐南霸天」之稱的簡天才師傅，都開了一間全新披薩店。
繼2015年開設LA ONE Kitchen歐陸廚房，簡天才暌違7年，進駐高雄美術館商圈開設LA ONE Pizza。我好奇，簡天才內心的盤算是什麼？他笑笑回答，其實開披薩店，是4年前就有的計畫。
LA ONE Pizza開在LA ONE烘焙坊美術館店二樓。（圖片來源：LA ONE Pizza提供）
店內布置溫馨可愛，又帶有繽紛的藝術氣息。（圖片來源：LA ONE Pizza提供）
從廚師轉換至餐飲總監的身分，他期許自己能助攻團隊夥伴。事實上，LA ONE Pizza是簡天才為主廚潘群欣搭建的料理舞台。潘群欣曾歷練於義大利維內多（Veneto）主廚在台北開設的ZOCA披薩餐廳，熱衷鑽研正統經典義大利披薩的製作。新店特別引進義大利進口的窯烤爐，在他精準的溫控堅持下，必須以400度高溫，180秒的窯烤時間，才能烘烤出如豹紋般的經典成色。
※延伸閱讀：義大利披薩知多少：羅馬式、北義式、拿坡里式有何不同？
LA ONE Pizza店內特別引進義大利進口的窯烤爐，必須以400度高溫精準控制窯烤時間，才能烘烤出如豹紋般的經典成色。（圖片來源：LA ONE Pizza提供）
相較其他義式披薩店多採當日發酵，潘群欣選用義大利百年製粉廠的麵粉，手工揉製麵糰，並以低溫慢活發酵至48小時，展現彈柔帶韌的口感。在這處滿溢著義大利熱情活力的空間，簡天才像是獻寶般，熱情地向大家介紹招牌的「吃早餐了沒」披薩，披薩撒上火腿、雞蛋與莫札瑞拉和馬斯卡朋起司，涵蓋早餐概念元素。「快樂做菜才是最重要的事。」他說。
相較其他義式披薩店多採當日發酵，店內選用義大利百年製粉廠的麵粉，手工揉製麵糰，並以低溫慢活發酵至48小時，展現彈柔帶韌的口感。（圖片來源：LA ONE Pizza提供）
簡天才也在旗下餐廳繼續貫徹綠色永續精神，像是於4月22日世界地球日，推出蔬食菜單。隨著餐飲版圖的擴張，簡天才維持一貫的料理初心。
〈LA ONE Pizza〉
- 電話：07-588-5635
- 地址：高雄市鼓山區翠華路391號2樓
- Instagram：https://www.instagram.com/laone_pizza/
- inline線上訂位：https://bit.ly/3KQPMN9