美式快餐經典「漢堡」怎麼來：最早是從蒙古開始、名稱來自德國地名？

漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。

台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。

相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧！

就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。

這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單！不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合！

還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧！這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的！

如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾！

《吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治》（圖片來源：出色文化提供）

書名：吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治
作者：王俊之
出版社：出色文化

※以下內容經授權摘自《吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治》，未經同意請勿擅自轉載

關於漢堡‧認識漢堡

漢堡的演化由來可以分成幾個階段，都可以說是從野蠻到速食的文化了。

最初始的漢堡，在傳說中是從蒙古開始的，據說蒙古西征歐亞大陸的時候會將牛肉放在馬鞍中備存，在長途騎馬的過程中牛肉會被慢慢壓碎、低溫加熱，進而成為一種富有特色的料理。後來在歐亞地區便把這種料理成為「韃靼牛排」（Steaktartare）韃靼是指蒙古人的意思。

後來這道料理逐漸在歐洲之間流傳，1847年，歐洲與美國往來的航運公司Hamburg-Amerikanische Packetfahrt-Aktien-Gesellschaft（簡稱HAPAG，英文常作Hamburg America Line）成立，他們雇用的水手常常吃一種麵包夾著碎牛肉餅的食物，看著很方便，吃起來也很好吃。詢問之下也不確定是否語言不通，美國人：「你們在吃的是什麼？」德國人：「是在詢問我們從哪裡來嗎？」「Hamburger」漸漸的，這個兩片麵包夾著碎牛肉餅的食物，就一傳十、十傳百的成為了「漢堡」。最後就演化成為二戰之後風靡全世界的美國代表美食了。但這邊還是有爭議，美國人認為漢堡是美國發明的；德國人認為是德國發明的。

圓形麵包也可能被稱為三明治？

在美國，一開始也並非一定要圓形麵包才被定義是漢堡的模樣。在美國曾有一家速食店，以販售漢堡知名，是一家稱為「白城堡」的店家，他們的漢堡是方形的小麵包夾肉餅。後來的麥當勞為了做出市場區隔，便把他們的漢堡麵包做成圓形的，很圓得那種圓形。隨著麥當勞在全世界展店，這個漢堡的形象也跟著深植在全世界。

雖然在我們的認知裡面，圓形麵包夾肉就是漢堡。但在美國有許多地方的認定是，圓形麵包夾純牛肉的肉餅，才能稱為「漢堡」。如果夾的不是純牛肉肉餅，即便是使用圓形麵包也只能稱為「三明治」呢！

漢堡的麵包選擇

你們覺得漢堡組合中哪些要件很重要呢？大部分的人會說是肉吧？肉當然很重要，不過麵包體也很重要。麵包在漢堡中佔據了一半的比例，麵包口感、香氣的選擇搭配，完全會影響一顆漢堡的成品表現。一般我們吃到的漢堡，麵包體偏軟，本書的基礎麵團配方，比較偏向歐式麵包口感，帶一點點嚼勁。麵包體本身的風味不需要太強大，在漢堡這道料理中，麵包是載體，支撐起夾層那些豐富的味道組合。

因此常見的漢堡麵包體大都會做得比較原味，我們以基礎麵團下來製作，搭配些許不同的配料來完成不同口味的麵包。這樣的麵包再搭配各項夾層組合，能夠完整地將所有風味整合。其他適合作為漢堡載體的麵包種類還有直接法的圓形餐包，這個比較常見。也是我們在超商體系中容易購買的產品，或者是早餐店常見的老朋友。

添加一定奶油配比的布里歐麵包，特色是奶油香、口感柔軟，也蠻適合搭配許多不同口味夾層。這種類的麵包往往是麵包店購買而得的產品，全聯的麵包區雖然也會有，但品質上稍微略遜。不同於配方中的歐式麵包風格，這款麵包比較強調麵香與嚼感，搭配夾層後能夠更完整地支撐食材的重量，我個人是蠻喜歡這款麵包風格。因此除了書中配方，也可以嘗試購買不同麵包回家搭配製成漢堡。同樣的夾層，不同的麵包會有不同體驗喔。