清明節為何要吃草仔粿？原料、成分、由來一次看

帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！
【第一冊收錄兩大類，47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】
來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，
藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。

每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。 

▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！
在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。

《古早味台式點心圖鑑》上（圖片來源：幸福文化提供）

書名：古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！
作者：莊雅閔
出版社：幸福文化

※以下內容經授權摘自《古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！》，未經同意請勿擅自轉載

願祖先保佑後代富貴 草仔粿

相較於紅龜粿是紅色的，還有一種色澤為暗綠的「草仔粿」，又稱為「刺殼粿」，是淸明掃墓時祭拜用的常見食物，希望祖先保佑子孫平安有財富，現已變成普遍可見的鄉土米製點心。在淸代《重修福建臺灣府誌》中已有相關記載：「3月3日，採鼠麴草合米粉為粿，以祀其先，謂之三月節。淸明十日前後，各家祀祖掃墳……」。由此可知，在淸代時便有用草仔粿祭祀祖先的習俗，但並不限定在淸明節，福建移民中的漳州人多在農曆3月3日（俗稱三日節或三月節），而泉州人則是在淸明節祭祖用。

「草仔粿」又稱為「刺穀粿」，刺穀是一種植物。（圖片來源：幸福文化提供）

淸明節當天吃草仔粿、潤餅等冷食，這是源於寒食節的習俗。以往的農村社會中，在墓地附近放牛的牧童只要聽到鞭炮聲，便會圍攏過來。這是因為家屬會將祭拜過的紅龜粿、麵粿分給他們，如果食物不夠分送，就以硬幣替代，這種現在已鮮少見到的習俗，叫做「揖墓粿」、又稱「乞墓粿」、「臆墓粿」。在經濟並不富裕的時代，此習俗有布施貧童，為先人累積冥福之意，也希望墓園附近的牧童不要惡作劇破壞墓園。80年代後，台灣經濟起飛、民生普遍富裕，再加上產業轉型，「揖墓粿」的習俗已慢慢消失不見。

「草仔粿」也稱為「刺殼粿」，是台灣常見的鄉土米製點心。（圖片來源：幸福文化提供）

草仔粿的粿皮取材與時節也有關係，以往的人們認為淸明時期以藥草植物打粄和祭拜，有強健補身和趨邪避凶的作用，為應景的藥用祭品。再加上台語的「粿」和「貴」同音，外型又與墳墓相似，所以草仔粿也被稱為「陪墓粿」，有陪墓（掃墓的台語）後，請祖先保佑後代子孫富貴的涵義。

以往淸明節時，人們會以紅龜粿祭拜舊墳，感念祖先；以鼠麴草、艾草製成的草仔粿，則用於祭拜新墳，表達對親人的哀悼和思念。（圖片來源：幸福文化提供）

使用不同植物製作的草仔粿

製作草仔粿最常使用產期在2、3月的「鼠麴草」和3至5月的「艾草」，「鼠麴草」俗稱淸明草（厝角草），具有淸涼、降火及利尿等功效，在各地都有機會見到利用鼠麴草製作的草仔粿販售。開黃花的是「鼠麴草」，開白花的則是「匙葉鼠麴草」，又稱「鼠麴舅」，客家人稱「白頭公草」。北部客家人用艾草做「艾粄」，用狗貼正草（戢菜）則叫「狗貼耳」粄。

內埔人用鼠趜舅做的叫「白頭公粄」，「苧麻」也是一種會被用來作草仔粿的材料，常見於北海岸的萬里、金山、石門等地，高樹客家人則稱苧麻粄（粗葉粄）。將前文提及的植物嫩葉、花蕊取下，經洗淨燙煮、搓揉沖洗、去除異味後，切細再混入粄粞裡混合均勻，就成了淺綠色帶有甜味的粄皮；再用粄皮包入餡料，蒸熟後就是深綠色的「草仔粿」。

鼠麴舅（左圖）和艾草（右圖）都是製作草仔粿常用的植物，開黃花的是「鼠麴草」，開白花的則是「匙葉鼠麴草」，又稱「鼠麴舅」，客家人稱「白頭公草」，是順應時節的食療智慧。（圖片來源：幸福文化提供）

舖在粿底的粿葉也是一門學問喔！可不是所有植物都適合，得要耐蒸耐熱。一般會以容易採集的柚子葉、月桃葉、孟竹葉、假酸漿、香蕉葉與黃槿葉為主，經高溫蒸氣，或多或少都會在粿皮上留下些許香氣，這也是相較於其他粿類米食獨特的地方。

舖在草仔粿底的粿葉得要耐蒸耐熱。一般會以容易採集的柚子葉、月桃葉、孟竹葉、假酸漿、香蕉葉與黃槿葉為主。（圖片來源：幸福文化提供）

在南投、彰化常見的「包仔粿」

在南投、彰化盛行的「包仔粿」也是草仔粿的一種，主要使用「雞屎藤」這個植物，據說能鎭咳收斂、消食化積、袪風活血。但雞屎藤有種特殊氣味，現今除了能嚐到鼠麴草口味的包仔粿之外，雞屎藤口味的已不多見了。有別一般底部墊葉套塑膠袋包裝的草仔粿，這種用「乾香蕉葉」包裹住的包仔粿，眞的很有環保觀念呢！至於為什麼用乾的香蕉葉？因為使用綠色香蕉葉包粿時，葉片的紋路容易破裂，導致蒸煮時粿會溢出葉子外頭，所以要將「乾的香蕉葉」泡軟再使用，同時也是讓包仔粿散發鄉野風味的主要素材。

用「乾的香蕉葉」泡軟再包餡料，好讓包仔粿散發鄉野風味。（圖片來源：幸福文華提供）

一般做包仔粿的內餡有甜跟鹹兩種口味的花生；甜口味花生必須碾成粉狀，加入砂糖拌勻，而鹹口味花生則是壓碎成半顆粒狀，再加入豬肉末、調味料炒熟。