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登琪爾企業集團執行長王序寧對吃很講究,她幾乎不外食,餐餐自己煮。(攝影:陳鴻文)
登琪爾企業集團執行長王序寧對吃很講究,她幾乎不外食,餐餐自己煮。(攝影:陳鴻文)

滑雪、潛水、超鐵樣樣來,登琪爾企業集團執行長王序寧備賽怎麼吃?韓式炸雞、參雞湯列菜單

2024/09/22

  • 文字 / 陳怡如
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王序寧愛吃,因為運動量大,一天最多可以吃5餐,對吃也很講究。她幾乎不外食,餐餐自己煮,堅持選好的食材,就能吃得健康。在備賽期間,對飲食更是不馬虎,她公開比賽前中後的私房菜單,用特殊的韓式料理,為運動表現加分。

賽前晚餐:低脂燒肉丼飯

飲食重點:賽前2至3天需攝取比平日多3倍的碳水化合物,透過肝醣超補的方式,將能量有效儲存在肝醣中,成為運動時的重要燃料。但單吃澱粉可能很難達到3倍的澱粉量,因此用醃漬過的低脂豬里肌,讓鹹甜醬汁成為下飯神器。

【材料】1人份
豬大里肌肉約150公克
醃漬調味料(醬油、蜂蜜、胡椒粉、蔥段、蒜末、蘋果泥)
大量米飯

【做法】

  1. 將里肌肉醃漬在調味料中至少30分鐘,乾煎至熟透上色。
  2. 加入剩餘醬汁,收汁約30秒,即可平鋪在白飯上。
  3. 可佐以少許小黃瓜解膩。

低脂燒肉丼飯。(攝影:陳鴻文)

低脂燒肉丼飯。(攝影:陳鴻文)

賽日早餐:酪梨蛋酸種麵包、香蕉、黑咖啡

飲食重點:比賽日早上需要繼續攝取澱粉與優質蛋白質,最好是平時就常吃、身體習慣又好消化的食物,王序寧的習慣是吃吐司、麵包。通常比賽當天很早就要吃早餐,黑咖啡能喚醒身體,香蕉能再提供35克碳水,亦含鉀與鎂。

【材料】1人份
台灣本地酪梨數片
水煮蛋一顆
酸種麵包一片
巴薩米克陳年醋少許

胡椒

【做法】

  1. 麵包放入烤箱加熱備用。
  2. 將酪梨與水煮蛋切片,放在烤好的麵包上。
  3. 淋上少許醋、鹽與胡椒調味,可以再擺上幾片小黃瓜裝飾。

酪梨蛋酸種麵包、香蕉、黑咖啡。(攝影:陳鴻文)

酪梨蛋酸種麵包、香蕉、黑咖啡。(攝影:陳鴻文)

賽後修補餐:韓式低脂炸雞佐白蘿蔔醃菜

飲食重點:賽後需要補充蛋白質,修護肌肉,以低脂版的乾煎做法,取代油炸的烹調方式。

【材料】1人份
雞腿一隻
調味醬汁(韓式辣椒醬、蜂蜜、醬油、韓式麻油)、醋、蒜末、韓國芝麻、蔥花。

【做法】

  1. 雞腿去骨去皮後切塊,撒少許鹽巴,乾煎至熟備用。
  2. 乾煎雞皮至香脆,把油逼出,剪成小塊備用。
  3. 平底鍋倒入煎雞皮的雞油,下蒜末炒香,再下調味醬汁,放入雞塊裹勻。起鍋後加入炒香的芝麻、放上蔥花和雞皮。
  4. 白蘿蔔切條,抓醃鹽巴與糖,放置冰箱備用。食用前以飲用水沖洗後瀝乾,清爽解膩。

韓式低脂炸雞佐白蘿蔔醃菜。(攝影:陳鴻文)

韓式低脂炸雞佐白蘿蔔醃菜。(攝影:陳鴻文)

賽後修補餐:元氣烏骨參雞湯

飲食重點:烏骨雞、大蒜、花旗參都能補充元氣,用薏仁取代韓式參雞湯的糯米,抗水腫又低熱量。

【材料】2人份
烏骨雞腿一隻
花旗參少許(可更換成新鮮參或參鬚)
許多大蒜、紅棗、薏仁、栗子

【做法】

  1. 烏骨雞腿過水後,放入鑄鐵燉鍋,加入所有材料小火煮1至2小時。
  2. 食用前用鹽與白胡椒調味。
  3. 最後撒上烘過的松子與韓國芝麻。

元氣烏骨參雞湯(攝影:陳鴻文)

元氣烏骨參雞湯(攝影:陳鴻文)


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