民生社區蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」:富錦街隱世秘境、130坪絕美侘寂空間
2024/06/25
- 整理 / alive編輯部
伴隨著環境關懷、地球永續等理念萌芽茁壯,「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環,同時有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者。根據統計,台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,估計蔬食人口超過300萬人、市場產值約達每年600億。在鬧中取靜的民生社區中,又將有一間「雲川水月Clavius」開幕,坐落在翠綠老樹環繞的富錦街,宛若一座隱世秘境。
雲川水月擁有約130坪的室內外空間,特別於前院悉心打造饒富特色的裝置藝術,並保留老屋的靜謐與質樸。(圖片來源:雲川水月提供)
現代侘寂風為主軸,裝置藝術創造與大地共生場域
此處擁有約130坪的室內外空間,前院悉心打造了饒富特色的裝置藝術,如入口處的「琉璃手洗缽」,可透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官。庭院中豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」,蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間則塑造一處「琉璃共生花園」,藉由蘊含能量的琉璃,創造與大地共生的場域,月球造型燈在池畔水色倒映之下,亦為空間注入別具律動的生命力。
![入口處設置裝置藝術「琉璃手洗缽」,透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/c0229ee2-a6af-04a5-e4ce-568d6bdb0105.jpg)
入口處設置裝置藝術「琉璃手洗缽」,透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂。(圖片來源:雲川水月提供)
![池畔的月球造型燈在水色倒映之下,讓空間充滿生命力。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/12aa5d0f-fda6-0311-0551-e7037d228266.jpg)
池畔的月球造型燈在水色倒映之下,讓空間充滿生命力。(圖片來源:雲川水月提供)
弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映,觀察與平常不同的世界樣貌;「日出時15度」則以月球上日出15度仰角作為地標開口,在此可將當下的心境與覺察化為文字寫成卡片,並投入開口作為一份紀錄。
庭院中的弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映,觀察與平常不同的世界樣貌。(圖片來源:雲川水月提供)
![大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,創造出豐富交錯的空間層次。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/b4cc4a58-0496-6f07-ee13-0c791609e697.jpg)
大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,創造出豐富交錯的空間層次。(圖片來源:雲川水月提供)
用餐空間以天然石窟作為結構基礎,打造現代侘寂風,展現靈性寧靜的氛圍。下沉一階的沉降空間,刻劃出洞穴般的穩重,大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,創造出豐富交錯的空間層次。作為主視覺的米白色調,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。
下沉一階的沉降空間,和大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,創造出豐富交錯的空間層次。(圖片來源:雲川水月提供)
![作為主視覺的米白色調,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/01721270-c674-6075-5146-2fd64c17507e.jpg)
作為主視覺的米白色調,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。(圖片來源:雲川水月提供)
空間更深一層的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌,透過弧形的石洞窗望出天際,彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂,感受「月有陰晴圓缺」的美。
空間更深一層的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,並對應連成一線的天地壁及石桌。(圖片來源:雲川水月提供)
豆腐乳、蔥蒜醬也入菜,台灣味覺記憶打造創新蔬食
菜色中大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道,憑藉前衛的烹調手法,巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造出充滿回憶與情感的美味料理。
「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,滿溢辛香鹹辣的濃郁滋味。(圖片來源:雲川水月提供)
如融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,滿溢辛香鹹辣的濃郁滋味。「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,清甜微酸中,享有綿密、滑嫩的豐富口感。
「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇。(圖片來源:雲川水月提供)
主廚推薦的「娘惹果島沙拉」底層鋪有鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬,以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的參巴醬,具有豐富的南洋情調。
主廚推薦的「娘惹果島沙拉」含有多種獨特生菜,還有自製的高粱糖蜜娘惹醬與獨家參巴醬,具有豐富的南洋情調。(圖片來源:雲川水月提供)
「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排為主角,結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,還有檸檬與九層塔等香料提味,具有濃郁香氣又帶著清新明亮感,還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐。
「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排為主角,結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,還有檸檬與九層塔等,濃郁香氣又帶著清新明亮感。(圖片來源:雲川水月提供)
獨創吠陀行星系列調酒,七大行星化作點滴佳釀
除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外,雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以歷史悠久的印度神話為背景,依照諸神、七大行星背後的故事為靈感,設計出首季系列調飲「吠陀行星」,其中包含7杯調酒與7杯無酒精品項。
雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以七大行星背後的故事為靈感,設計出首季系列調飲「吠陀行星」。(圖片來源:雲川水月提供)
「黑暗中閃亮的髮飾」代表月亮,選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花;代表木星的「潔白的羽翼」運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味,透過源源不絕的氣泡,呈現清爽甘甜,香氣不斷的輕盈樂趣;代表土星的「黯淡的存在」使用富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料,口感飽滿濃郁,且具有草本與果甜香。
![右為系列調飲中的「黑暗中閃亮的髮飾」選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花;左為夜光之繹。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/9d1efa94-4310-5b00-539a-220ff1931a60.jpg)
右為系列調飲中的「黑暗中閃亮的髮飾」選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花;左為夜光之繹。(圖片來源:雲川水月提供)
針對無酒精調飲部分,「由微而生」同樣是以土星為代表,運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感,再灌入氣泡釋放香氣、增加口感;金星代表「永恆的136.1hz」透過紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂,展演豐富的酸、甜、苦、辣、鹹。
![代表土星的「黯淡的存在」(右)使用富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料,口感飽滿濃郁;「由微而生」(左)則是同樣以土星為代表的無酒精調飲,運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感。(圖片來源:雲川水月提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/249147a2-03c7-f9b8-c61b-97dced651849.jpg)
代表土星的「黯淡的存在」(右)使用富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料,口感飽滿濃郁;「由微而生」(左)則是同樣以土星為代表的無酒精調飲,運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感。(圖片來源:雲川水月提供)
除了致力於創作美味的當代蔬食料理,啜飲著饒富情境的原創概念性調飲,雲川水月未來也將持續引入具有儀式感的風格體驗與活動,為都市男女打造沉靜心靈的綠洲,為身心滋養降噪,重新找回與土地、宇宙的連結。
〈雲川水月Clavius當代亞洲蔬食餐酒館〉
電話:02-2514-0356
地址:台北市松山區富錦街120號
營業時間:週二至週四12:00-20:00;週五至週日12:00-00:00(每週一公休)
座位席次:27席,包廂12席,共39席
訂位網址:https://lihi1.com/hOy0i