民生社區蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」：富錦街隱世秘境、130坪絕美侘寂空間

伴隨著環境關懷、地球永續等理念萌芽茁壯，「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環，同時有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者。根據統計，台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，估計蔬食人口超過300萬人、市場產值約達每年600億。在鬧中取靜的民生社區中，又將有一間「雲川水月Clavius」開幕，坐落在翠綠老樹環繞的富錦街，宛若一座隱世秘境。

雲川水月擁有約130坪的室內外空間，特別於前院悉心打造饒富特色的裝置藝術，並保留老屋的靜謐與質樸。（圖片來源：雲川水月提供）

現代侘寂風為主軸，裝置藝術創造與大地共生場域

此處擁有約130坪的室內外空間，前院悉心打造了饒富特色的裝置藝術，如入口處的「琉璃手洗缽」，可透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官。庭院中豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」，蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間則塑造一處「琉璃共生花園」，藉由蘊含能量的琉璃，創造與大地共生的場域，月球造型燈在池畔水色倒映之下，亦為空間注入別具律動的生命力。 

入口處設置裝置藝術「琉璃手洗缽」，透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂。（圖片來源：雲川水月提供）

池畔的月球造型燈在水色倒映之下，讓空間充滿生命力。（圖片來源：雲川水月提供）

弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌；「日出時15度」則以月球上日出15度仰角作為地標開口，在此可將當下的心境與覺察化為文字寫成卡片，並投入開口作為一份紀錄。

庭院中的弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌。（圖片來源：雲川水月提供）

大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，創造出豐富交錯的空間層次。（圖片來源：雲川水月提供）

用餐空間以天然石窟作為結構基礎，打造現代侘寂風，展現靈性寧靜的氛圍。下沉一階的沉降空間，刻劃出洞穴般的穩重，大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，創造出豐富交錯的空間層次。作為主視覺的米白色調，象徵雲川水月中的雲色，結合仿岩漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。

下沉一階的沉降空間，和大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，創造出豐富交錯的空間層次。（圖片來源：雲川水月提供）

作為主視覺的米白色調，象徵雲川水月中的雲色，結合仿岩漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。（圖片來源：雲川水月提供）

空間更深一層的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂，感受「月有陰晴圓缺」的美。

空間更深一層的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，並對應連成一線的天地壁及石桌。（圖片來源：雲川水月提供）

豆腐乳、蔥蒜醬也入菜，台灣味覺記憶打造創新蔬食

菜色中大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道，憑藉前衛的烹調手法，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出充滿回憶與情感的美味料理。

「醬香肉排手炒小圓麵」，將手打特調新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，滿溢辛香鹹辣的濃郁滋味。（圖片來源：雲川水月提供）

如融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」，將手打特調新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，滿溢辛香鹹辣的濃郁滋味。「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，清甜微酸中，享有綿密、滑嫩的豐富口感。

「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇。（圖片來源：雲川水月提供）

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」底層鋪有鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬，以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的參巴醬，具有豐富的南洋情調。

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」含有多種獨特生菜，還有自製的高粱糖蜜娘惹醬與獨家參巴醬，具有豐富的南洋情調。（圖片來源：雲川水月提供）

「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣又帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐。

「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等，濃郁香氣又帶著清新明亮感。（圖片來源：雲川水月提供）

獨創吠陀行星系列調酒，七大行星化作點滴佳釀

除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外，雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，設計出首季系列調飲「吠陀行星」，其中包含7杯調酒與7杯無酒精品項。

雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以七大行星背後的故事為靈感，設計出首季系列調飲「吠陀行星」。（圖片來源：雲川水月提供）

「黑暗中閃亮的髮飾」代表月亮，選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花；代表木星的「潔白的羽翼」運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現清爽甘甜，香氣不斷的輕盈樂趣；代表土星的「黯淡的存在」使用富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料，口感飽滿濃郁，且具有草本與果甜香。

右為系列調飲中的「黑暗中閃亮的髮飾」選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花；左為夜光之繹。（圖片來源：雲川水月提供）

針對無酒精調飲部分，「由微而生」同樣是以土星為代表，運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感，再灌入氣泡釋放香氣、增加口感；金星代表「永恆的136.1hz」透過紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂，展演豐富的酸、甜、苦、辣、鹹。

代表土星的「黯淡的存在」（右）使用富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料，口感飽滿濃郁；「由微而生」（左）則是同樣以土星為代表的無酒精調飲，運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感。（圖片來源：雲川水月提供）

除了致力於創作美味的當代蔬食料理，啜飲著饒富情境的原創概念性調飲，雲川水月未來也將持續引入具有儀式感的風格體驗與活動，為都市男女打造沉靜心靈的綠洲，為身心滋養降噪，重新找回與土地、宇宙的連結。

〈雲川水月Clavius當代亞洲蔬食餐酒館〉

電話：02-2514-0356
地址：台北市松山區富錦街120號
營業時間：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00（每週一公休）
座位席次：27席，包廂12席，共39席
訂位網址：https://lihi1.com/hOy0i