「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉打造居酒屋新品牌inari izakaya，九款無國界小料理、五款特色檸檬沙瓦推薦

「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉，自2014年開設第一家餐廳「MUME」以來，致力將台灣風味傳遞至全亞洲，除了「MUME」外，還陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」。

「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉，近期開設集團新品牌「inari izakaya」，主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念的現代居酒屋。（圖片來源：inari izakaya提供）

近期開設的集團新品牌「inari izakaya」，主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念的現代居酒屋。靈感源於多次到日本旅行的觀察，林泉結合提供無國界小料理和各式發泡酒精飲品的霓虹居酒屋，以及女性喜愛的時髦酒吧為特色，打造日洋融合、新舊並陳的風格空間。

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「inari izakaya」主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念，新舊並陳的空間中，以竹簾、暖簾等軟隔間帶出柔軟溫暖的風格。（圖片來源：inari izakaya提供）

卡座沙發與窯燒瓷磚，保持著空間的友善與開放。（圖片來源：inari izakaya提供）

熟悉的竹簾、暖簾同樣也是軟隔間，還有卡座沙發與窯燒瓷磚流露出的溫暖，保持著空間的友善與開放；掀式屋簷與鍍銀浪板則有著「屋台」接地氣的親切，讓餐酒場合在時髦之餘，不予人過分的距離感。

吧台座位區保留著如日本「屋台」般，接地氣的親切與交流氛圍。（圖片來源：inari izakaya提供）

很在意料理細節與美味度的林泉，即使開設現代居酒屋，依然堅持把小料理做到很精緻。料理部分則端出酒醉胭脂蝦、油封雞肝、油封鱒魚茶泡飯等看似為小料理，卻又融入多種精緻餐飲技法的功夫菜餚，下酒同時也能得到味蕾的滿足。

「海膽烏龍麵」是目前inari izakaya最受歡迎的菜色之一，彈牙的烏龍麵，配上濃郁的醬汁，最後再放上大片海膽，下酒最是過癮。（圖片來源：inari izakaya提供）

「炙燒牛菲力佐生蛋黃」將菲力煎炙後薄切，再搭配紫洋蔥、生食級雞蛋，並以特製醬汁提味。（圖片來源：inari izakaya提供）

近年來檸檬沙瓦（Lemon Sour）在日本進入戰國時代，清涼、解膩，搭配所有料理都對味的這款「國民調酒」，各式餐廳居酒屋都出現了不同的版本。有的講究檸檬品種、基酒的變化與調配，也混搭經典調酒，變化多端。inari izakaya在美味的下酒餐以外，搭以多達15款繽紛且擁有清爽果香、酒感輕盈的檸檬沙瓦，開啟歡樂好拍的甜心飲酒模式。

九款必吃下酒菜：日洋混合、小料理也很精緻

【煙燻蛋馬鈴薯沙拉】240元

可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉，大同中有小異是它的微妙之處，每家店都有自己的獨門秘方。這款馬鈴薯沙拉混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，拌佐煙燻蛋更增添風味，最後酥脆的肉紙帶來無可取代的「台味」。

煙燻蛋馬鈴薯沙拉除了經典食材外，再混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，最後酥脆的肉紙帶來無可取代的「台味」。（圖片來源：inari izakaya提供）

【鹽昆布季節生菜沙拉】280元

傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口。這款針對女性族群設計的沙拉，使用多款季節生菜，口感豐富；呼應傳統僅以麻油、鹽昆布調味。常民酒場沙拉的不修邊幅，在此變得時尚可愛。

針對女性族群設計的「鹽昆布季節生菜沙拉」，將常民酒場沙拉的不修邊幅，變得時尚可愛。（圖片來源：inari izakaya提供）

【酒醉胭脂蝦】520元

中華風小料理在日式居酒屋中已成為打破庸常的關鍵味道，深受日本人喜愛。這道胭脂蝦即是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉（ 約50分鐘至１個小時），吃來鹹鮮加上冽香酒氣，每隻蝦都是風味爆擊，足以再點一輪酒。

酒醉胭脂蝦沿用了傳統上海醉蝦的做法，將活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉，吃來鹹鮮。（圖片來源：inari izakaya提供）

【牛肚味噌煮】350元

清淡又營養的煮物，是日式家庭料理的根本。傳統居酒屋將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐，這道菜則注入西餐思維，使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮，以得到濃稠醇厚的湯汁；牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味，用時間換取的煮物品質，實實在在。

牛肚味噌煮以日式家庭傳統料理為根本，再注入西餐巧思，牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味。（圖片來源：inari izakaya提供）

【鱒魚卵茶碗蒸】180元

茶碗蒸是征服0歲到100歲的小料理，這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味，搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感，素淡中有鹹香，軟嫩中有口感，享受素材帶來的自然恬淡。

鱒魚卵茶碗蒸茶碗蒸，有著高湯燉雞蛋的滑嫩，再搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感，軟嫩中有口感。（圖片來源：inari izakaya提供）

【油封雞肝】280元

傳統居酒屋多半以滷、烤、煮來烹調內臟，這款雞肝以西餐的油封方式處理，調味以醬油味醂、清酒、高湯，搭配點牛蒡絲與蘿蔔絲，出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬，沒有什麼素材不值得認真對待。

傳統居酒屋多半以滷、烤、煮來烹調內臟，此款「油封雞肝」則以洋食的方式處理。（圖片來源：inari izakaya提供）

【米莫雷特起司青花筍】180元

義大利傳統蔬菜料理常見烤蘆筍刨上帕瑪森起司，團隊靈機一動，在炭烤青花筍上同樣撒上米莫雷特起司，其特有的榛果香氣與鹹香，簡單的烤蔬菜也有驚喜。

米莫雷特起司青花筍的靈感，來自義大利傳統蔬菜料理常見烤蘆筍刨上帕瑪森起司，簡單的烤蔬菜也有驚喜。（圖片來源：inari izakaya提供）

【油封鱒魚茶泡飯】380元

茶泡飯是居酒屋裡最豐儉由人、也最能讓人酒後起死回生的食物。以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，大方放上整塊魚菲力，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶／抹茶湯，暖心也樂胃。

【烏魚子蕎麥麵】380元

油封鱒魚茶泡飯以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，並以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶／抹茶湯。（圖片來源：inari izakaya提供）

 滑溜又帶有口感的蕎麥，覆蓋刨上將近半條烏魚子的金黃小山，為居酒屋必備浮誇系菜色。

五款檸檬沙瓦推薦：日本國民調酒再進化

【原味檸檬沙瓦】200元

為讓檸檬風味更具層次，餐飲團隊以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦基底調製屬於「inari 現代居酒屋」專屬秘方，加上每天現榨的檸檬汁，喝原味最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤、順口。

【檸檬愛好者】220元

既然是「Lemon Sour」，自然要將「酸」表現極致。加上較原味多上一倍的新鮮檸檬汁，加上冷凍檸檬角，隨著冰塊融化，越喝越香，越是冷冽爽口。

【山椒檸檬沙瓦】200元

最適合與檸檬沙瓦搭配的香料，莫過於自帶柑橘香的山椒了！將山椒浸潤於燒酎兩天後，再以特定比例混合檸檬沙瓦基底，帶有辛香料獨特的清爽刺激，搭配生魚片、干貝，甚至炸物，都很適合。

將山椒浸潤於燒酎兩天後，再以特定比例混合基底，就成了一杯帶有辛香料獨特刺激的山椒檸檬沙瓦。（圖片來源：inari izakaya提供）

【桂花烏龍檸檬沙瓦】280元

將乾燥的桂花與烏龍茶葉浸泡於琴酒，再以適當的比例兑上檸檬沙瓦基底，除了迷人的花香、茶香之外，尾韻的苦味也很迷人，解膩順口，非常適合搭配炸物。

【覆盆子檸檬沙瓦】250元

針對女性的一款酒精度較低的檸檬沙瓦。覆盆子果泥與洛神花糖漿的莓果甜味十分討喜，加上檸檬沙瓦的特調基底，最後再噴上浸泡以乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧，大人味若有似無。

針對女性顧客設計的覆盆子檸檬沙瓦，酒精度較低，覆盆子果泥與洛神花糖漿的莓果甜味十分討喜。（圖片來源：inari izakaya提供）

〈inari izakaya〉 

電話：02-2720-1168
地址：台北市信義區松壽路9號6樓 （新光三越A9館）
時間：週日至週四 18: 00-21:30；週五、六 18:00-22:00